Descripción

Origen y Tradición: Galicia en su Máxima Expresión

Bisqato es una quesería moderna y artesanal de la región de Arzúa (Galicia), un área con una vasta tradición lechera. El queso Xiros nace como una búsqueda por elevar la expresión de la leche de vaca gallega a través de una curación más prolongada y controlada.

• Materia Prima: Se elabora con leche pasteurizada de vaca (principalmente de razas Frisona, Alpina Parda y Rubia Gallega). La calidad de la leche, procedente de rebaños que pastan en la rica hierba de Galicia, es esencial para su sabor final.

• Elaboración: La pasta es prensada y, tras el salado, pasa a una sala de maduración donde permanece un tiempo considerable (similar a un queso semi-curado avanzado o curado). Esta larga afinación desarrolla la complejidad aromática y la firmeza de la textura.

• El Nombre: “Xiros” es un nombre que sugiere un “giro” o ciclo, haciendo referencia a los cambios y la evolución que sufre el queso durante su largo proceso de curación.

Notas de Cata (Intenso, Mantecoso y a Fruto Seco)

• Visual: Corteza natural, de color amarillo ocre o pardo, a menudo con presencia de mohos naturales. La pasta interior es de color amarillo intenso, sin apenas ojos y de textura firme y compacta.

• Aroma: Aroma intenso y profundo, con claras notas a mantequilla madura, frutos secos tostados (avellana), y un fondo lácteo. A medida que evoluciona, puede aparecer un ligero toque picante o animal.

• Boca: Sabor potente y bien definido. El ataque es lácteo y salado, evolucionando hacia notas de fruto seco, caramelo y un toque final ligeramente picante. La textura es firme, pero se funde bien en boca, dejando un regusto largo y persistente.