Comté 36 Meses: Un Viaje a la Tradición del Jura

El Comté es el queso más consumido en Francia y una de las primeras Denominaciones de Origen Protegida (AOP) del país. Sin embargo, el Comté 36 meses es una categoría aparte. Tras tres años de paciente curación en bodegas de las montañas del Jura, este queso de leche cruda de vaca alcanza una complejidad y concentración inigualables.

La maduración extrema (36 meses) transforma la textura y el sabor: la pasta desarrolla pequeños cristales de tirosina(señal de máxima curación) y el perfil se vuelve intenso, persistente y complejo. Es la elección perfecta para el conocedor que busca la máxima expresión del Comté, a menudo comparado con un Parmigiano Reggiano por su calidad de pasta dura.

Porcionado y Envasado al Vacío: Calidad y Frescura

Para garantizar que cada cliente reciba la máxima calidad y sabor de esta curación especial, ofrecemos el Comté 36 meses cortado en porciones de 200 gramos (aproximadamente).

Nos aseguramos de envasar la pieza inmediatamente al vacío tras el corte. Este método es crucial para un queso de esta edad:

• Protección de la Curación: Conserva la humedad justa y detiene el envejecimiento brusco, manteniendo su perfil de sabor intacto.
• Máxima Frescura: Previene la oxidación y la contaminación de sabores, garantizando que el Comté llegue a su mesa con la calidad del affinage (madurador).
• Comodidad: El envasado al vacío facilita su conservación en casa y es ideal para regalos gourmet o para viajes.

** tasting Notas de Cata (Intensidad y Cristales)**

• Textura: Pasta firme, con pequeñas y deliciosas cristalizaciones que explotan en la boca.
• Aroma: Intenso, con notas de avellanas tostadas, mantequilla y toques de cuero y especias.
• Sabor: Poderoso, salino, con un dulzor lácteo persistente. Destacan los sabores terciarios a cacao, nueces y caramelo.

Maridaje Ideal

Un Comté de 36 meses exige vinos que igualen su estructura: un vino blanco del Jura (Savagnin) o un tinto de guardacomo un Vega Sicilia o un Cabernet Sauvignon estructurado. Es sublime para rallar sobre platos de pasta o para ser disfrutado solo, en una tabla de quesos de alta gama.