🎨 El “Parmesano” Ibérico
Cuando un queso de oveja supera los 18-20 meses de curación, su estructura cambia. Pierde casi toda el agua y la pasta se vuelve quebradiza. El Dehesa Dos Hermanas 24 Meses se comporta casi como un Parmigiano Reggiano muy viejo o un Pecorino Romano, pero con el alma grasa de la oveja merina española.
No intentes cortarlo en lonchas finas para sándwich porque se romperá. Este queso curado de oveja pide ser lascado (arrancado en trozos irregulares) con la punta del cuchillo. Esa irregularidad en la superficie hace que se liberen más aromas al contacto con la lengua.
💎 Los Diamantes Comestible (Tirosina)
Al comerlo, notarás unos puntos blancos que crujen como granos de arena.Educación al cliente: ¡No es sal! Es Tirosina. Son aminoácidos que cristalizan debido a la larga maduración. Es el sello de garantía de un queso curado (añejo) de calidad suprema. Si cruje, es que ha “dormido” el tiempo suficiente.
🦁 Huelva, más allá del Jamón
Huelva es famosa por sus cerdos ibéricos, pero sus ovejas pastan en las mismas dehesas. La leche de estas ovejas es rica, grasa y aromática (comen hierbas, bellotas y pasto seco).
Al usar leche cruda (sin pasteurizar), toda esa flora bacteriana natural de la dehesa sobrevive y trabaja durante los 2 años de encierro en la bodega, creando matices de sabor que la leche pasteurizada jamás podría lograr (notas de nuez, caramelo, especias).
Porcionado y Envasado al Vacío: Calidad y Conveniencia
Para que pueda disfrutar de este queso curado de oveja con total garantía, ofrecemos el Dehesa Dos Hermanas 24 meses cortado en porciones de 200 gramos (aproximadamente).
Nos encargamos de envasar la pieza inmediatamente al vacío. Este proceso es crucial para un queso de alta curación:
- Conservación de la Textura: El envasado al vacío mantiene la textura desmenuzable y evita que se seque excesivamente, conservando la pasta en perfectas condiciones.
- Máxima Intensidad: Sella y protege el sabor potente y persistente que se ha desarrollado a lo largo de 24 meses.
- Comodidad y Envío: La porción de 200 gr. es ideal para el consumo gradual y garantiza un envío seguro sin pérdida de propiedades.
💡 Información Estratégica Adicional
🔪 Cómo Cortarlo (El “Troceado”): Recomienda al cliente no usar cuchillo de sierra. Lo ideal es clavar la punta de un cuchillo corto (tipo punzón o cuchillo parmesano) y hacer palanca para sacar “rocas” o pepitas de queso.
🌡️ Temperatura Crítica: Este queso es pura grasa concentrada. Si está frío (nevera), es una piedra sin sabor. Necesita estar a 22-24ºC. A esa temperatura, verás que la cuña brilla (suda aceite). Ese es el momento exacto donde el picante se suaviza y el sabor se vuelve envolvente.
🍷 El Ahorro del Gourmet: Aunque el precio por kilo sea alto, una cuña de 200g cunde muchísimo. Es tan potente que nadie se come 100g de una sentada. Con pequeñas lascas es suficiente para satisfacer el paladar.
❓ Notas del Sumiller (Maridaje Difícil)
¿Con qué vino va? Este queso “mata” a los vinos blancos suaves y a los tintos jóvenes. Necesita rivales de su altura. Busca vinos con crianza, taninos potentes o, mejor aún, vinos generosos andaluces (por afinidad regional).
🥘 Receta de Autor: Carpaccio de Presa Ibérica con “Lluvia” de Añejo
Un plato que une las dos joyas de Huelva (Cerdo y Queso).
Ingredientes:
200g de Presa Ibérica fresca (o solomillo de ternera).
Queso Dehesa Dos Hermanas 24 Meses.
Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad Picual).
Sal Maldon y Pimienta Negra.
Unas alcaparras fritas (opcional).
Preparación:
La Carne: Congela la carne 30 minutos para poder cortarla muy fina. Corta láminas casi transparentes y disponlas en un plato plano.
El Aliño: Pincela la carne con el AOVE. Añade sal maldon y pimienta negra recién molida.
El Queso: Aquí viene la magia. No ralles el queso en polvo. Con un pelador o cuchillo, saca lascas finas (virutas) del queso de 24 meses y repártelas generosamente sobre la carne cruda.
El Toque: Añade las alcaparras fritas para un extra de crujiente.
Armonía: La carne cruda es dulce y suave; el queso actúa como la sal y la potencia umami. Al masticar, el queso cruje y explota de sabor, condimentando la carne mejor que cualquier salsa.
La cesta está vacía
