🎨 Dos Iconos, Un Queso
El queso de oveja con espelette Kaiolar Irati es un queso de pasta prensada no cocida, elaborado siguiendo la tradición de los pastores de los valles de Ossau e Irati. La leche de oveja de esta zona es famosa por su riqueza en grasa y proteínas, lo que da quesos con sabores a nuez y hierba fresca.
Pero la magia ocurre cuando se le añade el Piment d’Espelette. Este pimiento, cultivado exclusivamente en 10 municipios alrededor de Espelette, tiene Denominación de Origen Protegida (AOP). Se seca al sol en las fachadas de las casas, lo que le da un sabor tostado y frutal único. No es un jalapeño agresivo; es un “calor de hogar”.
💎 El Arte del Equilibrio
Añadir picante a un queso es arriesgado: si te pasas, matas la leche. En el Kaiolar, el equilibrio es maestro. La grasa de la oveja recubre el paladar y actúa como un amortiguador para la capsaicina del pimiento.
El resultado es que primero saboreas el queso (dulce, salino, oveja) y, unos segundos después, notas el cosquilleo del Espelette en la parte posterior de la lengua. Es un queso con “evolución” en boca.
🦁 Corte Fresco (Lote 25pimc10)
Este queso se beneficia enormemente del corte reciente. La corteza, frotada con pimentón, protege el interior, pero una vez abierta la rueda, el aroma del pimiento empieza a volatilizarse.
Al envasarlo al vacío en porciones de 190g, aseguráis que el cliente reciba toda la potencia aromática intacta. Visualmente es precioso: el contraste del blanco marfil de la pasta con el rojo intenso de la corteza y las motas interiores lo hace destacar en cualquier tabla.
💡 Información Estratégica Adicional
🌶️ ¿Pica? (La Pregunta del Millón): La respuesta correcta para el cliente es: “No pica, calienta”. Es un picante de grado 4/10 en la escala Scoville. Es apto para gente que no tolera el picante fuerte. Es más sabor a pimiento seco y sol que fuego.
🍒 El Maridaje Sagrado: En el País Vasco Francés, este queso tiene un compañero inseparable: la Mermelada de Cereza Negra de Itxassou. Si tienes mermelada de cereza o frutos rojos en la tienda, véndelos juntos (Cross-selling). El dulce de la cereza y el picante del Espelette son el “Yin y Yang” perfecto.
🔪 La Corteza: Generalmente, la corteza de estos quesos es natural y está frotada con el propio pimiento, por lo que aporta mucho sabor. Si está limpia, se puede comer para un extra de intensidad.
🥘 Receta de Autor: Pintxo de Kaiolar y Anchoa
Un clásico de San Sebastián en 2 minutos.
Ingredientes:
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Rebanada de pan de baguette (tostado).
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Cuña de Queso Kaiolar Irati Espelette.
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Anchoas del Cantábrico de buena calidad.
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Pimiento del Piquillo (opcional).
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Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
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La Base: Tuesta ligeramente el pan.
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El Queso: Corta una cuña triangular de Kaiolar (con un grosor de 0,5 cm). Ponla sobre el pan aún caliente para que “sude” un poco, pero no se funda del todo.
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El Mar: Coloca encima una anchoa del Cantábrico. La salinidad del pescado potencia el picante del queso.
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El Toque: Puedes poner una tirita de pimiento del piquillo para acompañar el color.
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Brillo: Unas gotas de buen aceite de oliva por encima.
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Armonía: Mar, montaña y huerta en un solo bocado. La anchoa y el queso de oveja son potentes, y el Espelette actúa de puente entre ambos.
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