Brie Noir: Historia, Tradición y Origen en Meaux

El Brie Noir (Brie Negro) es una especialidad muy antigua de la región de Meaux, en la Isla de Francia. Históricamente, este queso nació del ingenio: se utilizaba el famoso Brie de Meaux que había superado su tiempo óptimo de envejecimiento, dándole una maduración mucho más prolongada como método de conservación y aprovechamiento de la producción excedente.

Hoy, el Brie Noir de Xabier continúa esta tradición. Su prestigio es tal que solo se vende en la región de Meaux y en las tiendas de los mejores queseros de París, dada la cercanía de Nanteuil-les-Meaux (a solo 50 kilómetros de la capital), donde se produce esta rareza.

Maduración Extrema: De 6 a 12 Meses de Transformación

El Brie Noir es único porque sufre una transformación radical durante su largo affinage, que varía entre 6 a 12 meses:

• Color: La corteza, que cambia lentamente a marrón oscuro o negro, le da su nombre. La pasta interior se oscurece gradualmente a un tono beige/marrón.
• Textura: La pasta se seca, pierde volumen y su textura se vuelve firme y quebradiza, muy distinta a la cremosidad del Brie joven.
• Sabor: Su sabor se vuelve muy pronunciado e intenso, sin llegar a ser picante. Su complejidad es comparable a la de un Mimolette viejo o un Parmigiano Reggiano muy curado.

Porcionado y Envasado al Vacío: Porción Degustación de 100 gr.

Dada la potencia y la rareza del Brie Noir, ofrecemos la porción perfecta para una degustación o regalo. Cada pieza es cortada a 100 gramos (aproximadamente).

Garantizamos que el queso es envasado inmediatamente al vacío para:

• Contener la Potencia Aromática: Su fuerte aroma, natural de la larga maduración, se sella para garantizar la seguridad durante el envío y la conservación doméstica.
• Preservar la Calidad: Mantiene su consistencia seca y quebradiza y su sabor profundo hasta el momento de su consumo.

** tasting Notas de Cata (Sabor Intenso y Tostado)**

• Color y Textura: Corteza oscura y rugosa; pasta marrón-beige y textura quebradiza.
• Aroma: Potente, rústico y profundo, con intensas notas especiadas, tostadas y terrosas (carácter natural de su extrema madurez).
• Sabor: Concentrado, salino y muy pronunciado. Un sabor que llena el paladar, ofreciendo la complejidad del Brie, pero con la persistencia de un gran queso de guarda.

El Ritual de Consumo y Maridaje Tradicional

El Brie Noir no se toma solo en las tradiciones más puras, por lo que su consumo tiene un ritual específico:

• Tradición: Los connaisseurs lo toman en el desayuno, sumergido en el café caliente con el fin de ablandar la masa y equilibrar la fuerza del sabor.
• Tabla de Quesos: Debe ser el último queso a degustar en la tabla debido a su sabor tan pronunciado, que impediría reconocer los matices de otros quesos más dulces y suaves.
• Maridaje: Excelente con vinos tintos potentes, cervezas oscuras o licores de malta.