🎨 El Hito Histórico de Rioja Oriental
Con Quiñón de Valmira 2023, Álvaro Palacios cierra el círculo. Tras conseguir los 100 puntos en Priorat (L’Ermita) y Bierzo (La Faraona), ahora corona su tierra natal, Alfaro, con la máxima distinción mundial. Este vino justifica por sí solo la grandeza de la Garnacha. El suelo de carbonato cálcico (una capa blanca de cal) ha actuado en 2023 como un regulador perfecto, otorgando al vino una electricidad y una finura que lo separan del resto de los mortales. Es un vino que, literalmente, levita en el paladar.
🍊 La Definición de Elegancia
Los 100 puntos premian la emoción, y este vino es pura lágrima. En Nariz: Es de una pureza cegadora. Aromas cristalinos de piel de naranja sanguina, fresas silvestres, granada y pétalos de rosa. Pero lo que impacta es la mineralidad: huele a lluvia sobre piedra caliza, a tiza y a ozono. En Boca: Es la definición de “textura”. No pesa, pero lo llena todo. Tiene una tensión vibrante, como una cuerda de violín. Los taninos son polvo de estrellas; están ahí dando soporte, pero no se sienten. El final es infinito, salino y cítrico. Es la perfección hecha líquido.
💎 Un Unicornio Mundial
Conseguir una botella de Quiñón de Valmira 2023 es casi imposible. Es el trofeo definitivo para cualquier coleccionista. No es solo un vino para beber (que es una experiencia religiosa), es un activo de inversión y un pedazo de historia vitícola de España.
💡 ¿Por qué 100 Puntos?
Luis Gutiérrez premia la singularidad y la transparencia. Este vino no se parece a ningún otro Rioja. Es la expresión más pura y radical de un paisaje (Valmira) sin maquillaje alguno. Es la verdad del viñedo en la copa.
📈 Evolución Eterna:
Al tener esta acidez y este equilibrio perfecto (pH bajo), la vida de este vino es incalculable. Estará delicioso hoy, pero dentro de 30 o 40 años seguirá siendo una joya, probablemente desarrollando notas de trufa blanca y especias raras.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Copa: Zalto Borgoña o Riedel Grand Cru. Necesita cristal finísimo. Decantación: Con extremo cuidado. Trátalo como a un bebé frágil. No agitar.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué significa 100 Puntos Parker? Significa PERFECCIÓN. Según The Wine Advocate, es un vino que representa el pináculo de lo que una región y una variedad pueden ofrecer. No hay defectos, no hay mejoras posibles. Es un vino emocional e intelectualmente completo.
¿El “Hat-Trick” de Álvaro Palacios? Con este 100 puntos, Álvaro se convierte en una leyenda viva (si no lo era ya) al tener vinos de 100 puntos en tres regiones diferentes: Priorat (L’Ermita), Bierzo (La Faraona) y ahora Rioja (Quiñón de Valmira). Es un logro sin precedentes en la viticultura española.
¿Beber o Guardar? Con 100 puntos, la tentación de guardarlo como trofeo es grande. Pero el vino está hecho para beberse. Si tienes la suerte de tener una botella, busca una ocasión única. Su equilibrio es tal que ya es sublime, pero su vida será eterna.
🥘 Receta de Autor: Pichón Asado a la “Royale” (Deshuesado y Relleno)
Un plato de alta escuela francesa para acompañar al vino más afrancesado (en estilo) y perfecto de Rioja.
Ingredientes:
2 Pichones jóvenes y tiernos.
100g de Foie Gras fresco.
1 Trufa Negra (Tuber Melanosporum).
1 Chalota.
1 Vaso de Oporto o Vino Dulce.
200ml de Fondo de Ave oscuro.
Mantequilla, Sal y Pimienta.
Hilo de bridar.
Preparación:
El Trabajo de Cirujano: Deshuesa los pichones manteniendo la piel y la forma (o pídeselo al carnicero). Reserva los huesos para reforzar la salsa.
El Relleno de Lujo: Corta el foie gras en dados pequeños y mézclalo con láminas de trufa negra. Salpimenta el interior de los pichones y rellénalos con esta mezcla. Cierra la abertura cosiendo o con palillos y brida (ata) el pichón para que recupere su forma original.
El Dorado: En una cocotte pequeña, dora los pichones con mantequilla y un poco de aceite por todos lados hasta que la piel esté dorada. Retira.
La Salsa: En la misma grasa, pocha la chalota picada. Añade los huesos troceados y dora. Desglasa con el Oporto y reduce. Añade el fondo de ave y cocina 20 minutos. Cuela presionando bien.
El Asado: Precalienta el horno a 200°C. Mete los pichones en el horno durante 12-14 minutos. El interior debe quedar rosado, jugoso. Si se pasa, se seca.
El Reposo: Saca los pichones y déjalos reposar 10 minutos en un sitio templado. Esto reparte los jugos y funde el foie del interior con la carne.
El Final: Corta los pichones por la mitad longitudinalmente. Verás el relleno fundido en el centro. Salsea con la reducción brillante.
Armonía: La delicadeza de la carne de pichón, la untuosidad del foie y el aroma de la trufa se fusionan con la textura de seda y los aromas de flores y tiza del Quiñón de Valmira 2023. Es una experiencia sensorial completa y perfecta.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sutileza Extrema para un Vino Perfecto
Un vino de 100 puntos no se marida para taparlo, sino para acompañarlo en silencio. Buscamos la máxima sofisticación y pureza en el plato.
🐦 Pichón de Bresse (Sangrante) con Trufa y Salsa de sus Jugos
El maridaje definitivo. La carne del pichón es roja pero delicada, con un sabor metálico suave que va perfecto con la mineralidad del vino. La trufa aporta el toque de tierra que complementa la parte floral de la Garnacha. Es un diálogo entre iguales.
🍄 Carpaccio de Boletus Edulis con Aceite de Trufa y Piñones
La textura cruda y sedosa del boletus laminado finamente, con su sabor a nuez y tierra, respeta la fragilidad del vino. El aceite de trufa y los piñones aportan la grasa justa para acompañar el trago.
🐟 Pescados Grasos de Río o Mar (Rodaballo o Salmón Salvaje)
Sorprendentemente, este tinto funciona como un gran blanco. Un rodaballo a la brasa (con su gelatina) o un salmón salvaje cocinado a baja temperatura armonizan con la acidez cítrica y la textura de tiza del Quiñón de Valmira.
🥓 Mollejas de Ternera Glaseadas o Foie Gras Mi-Cuit
La textura cremosa de unas mollejas crujientes por fuera o un foie gras de calidad necesita la acidez vibrante de este vino para limpiar el paladar. La elegancia del plato va acorde con la del vino.
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