🎨 Más que Vino, es Rock & Roll
Sine Qua Non Distenta IV Syrah 2022 no se bebe, se experimenta. Manfred Krankl no sigue reglas. Fermenta en depósitos abiertos, usa uvas blancas mezcladas con tintas, y cría el vino hasta que alcanza una textura que recuerda al jarabe de arce.
La añada 2022 es oscura y misteriosa. Al servirlo, el vino tiñe la copa de negro púrpura y se mueve lento, denso. Es la antítesis de los vinos “aguados”. Aquí hay materia, hay extracto seco y hay vida. Es un vino que grita “California” a los cuatro vientos.
💎 Polos Opuestos: La Rebeldía Global
Para entender el lugar de SQN en el panteón del vino, es fascinante trazar una línea imaginaria que cruce el Atlántico hasta Borgoña. Si antes veíamos a Yann Durieux con su Jeannot como el “punk” del Viejo Mundo (vinos desnudos, sin sulfitos, etéreos y nerviosos), Manfred Krankl es el “Heavy Metal” del Nuevo Mundo. Ambos son rebeldes.
Ambos trabajan fuera del sistema. Ambos son genios obsesivos. Pero donde Durieux busca el silencio y la fragilidad, Krankl busca el ruido y la densidad. Son las dos caras de la misma moneda de la “Vanguardia”: el minimalismo extremo frente al maximalismo glorioso. Tener ambos en la bodega es comprender que la genialidad no tiene un solo sabor.
🖤 Mermelada de Moras, Bacon y Ceniza
La complejidad aromática de un SQN es legendaria.
En Nariz: Es una bomba atómica de aromas. Primero llega la mermelada de moras y arándanos, dulce y madura. Después, se abre el abanico oscuro: bacon ahumado, grasa de chuleta, ceniza fría, grafito y chocolate negro. Y sorprendentemente, gracias al toque de uva blanca, aparece un perfume de albaricoque y flores violetas que lo levanta todo.
En Boca: Es inmenso. Cubre cada milímetro de la boca con una capa de terciopelo. Los taninos son dulces, nada secantes. A pesar de tener 16 grados de alcohol, la acidez es vibrante y el final es salino y especiado. Es un “gigante gentil”.
💎 El Santo Grial del Coleccionista
Conseguir una botella de SQN Distenta IV en el mercado abierto es una misión casi imposible. Es el regalo definitivo para el amante del vino que “ya lo ha probado todo”. Una botella que no solo mantiene su valor, sino que se revaloriza exponencialmente con los años.
💡 El Secreto de la Uva Blanca:
Krankl suele añadir un 2-3% de uva blanca aromática (Muscat o Petit Manseng) al tanque de Syrah. Esto es una técnica antigua del Ródano (Côte-Rôtie), que paradójicamente ayuda a fijar el color rojo y aporta una nariz floral exótica que equilibra la potencia oscura de la Syrah.
📈 El Arte de la Etiqueta:
Cada año, Manfred Krankl dibuja una obra de arte nueva y cambia el nombre del vino. Sin embargo, recientemente ha agrupado sus vinos en series (como esta “Distenta”). Tener la botella vacía ya es tener una pieza de arte.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C. No lo sirvas caliente o el alcohol se disparará. Decantación:Obligatoria (2-3 horas). Es un vino masivo que necesita mucho oxígeno para estirarse.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué cambia de nombre? Manfred Krankl cree que cada añada es un “hijo” diferente, con su propia personalidad, y por tanto merece un nombre y una cara (etiqueta) diferente. No quiere hacer “Coca-Cola” (un producto igual cada año). “Distenta” es una de las pocas veces que ha repetido nombre (I, II, III, IV) para dar cierta continuidad a una era estilística.
¿Es Syrah o Shiraz? Aunque el estilo es potente (como el Shiraz australiano), Krankl lo llama Syrah. Sus clones vienen del Ródano (Francia), y a pesar de la potencia, busca la complejidad floral y especiada de la Syrah francesa, no solo la mermelada.
¿Vale lo que cuesta? En el mercado secundario, estos vinos alcanzan precios astronómicos. ¿Vale la pena? Si buscas una experiencia única, una textura que no existe en otros vinos y poseer una obra de arte líquida, sí. Es el ápice del estilo “Nuevo Mundo”.
🥘 Receta de Autor: Costillas de Ternera (Short Ribs) Braseadas al Café y Chocolate
Un plato oscuro, pegajoso y profundo, diseñado para aguantar el “punch” de un Sine Qua Non.
Ingredientes:
1.5 kg de Costilla de Ternera (Short Ribs) en trozos grandes con hueso.
1 Taza de Café Espresso fuerte.
2 Onzas de Chocolate Negro (90% cacao).
1 Botella de Vino Tinto con cuerpo (Syrah o Zinfandel).
2 Cebollas, 2 Zanahorias, 2 Ramas de Apio.
2 Cucharadas de Azúcar Moreno.
1 Chile Ancho seco (toque ahumado/picante suave).
Caldo de Carne.
Aceite, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Sellado: Salpimenta generosamente las costillas. En una olla de hierro pesada, séllalas a fuego muy fuerte hasta que estén casi quemadas (costra oscura). Retira.
El Sofrito: En la misma grasa, pocha las verduras picadas grandes hasta que caramelicen. Añade el azúcar moreno para ayudar al tostado.
La Base Líquida: Desglasa con el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el café espresso y el chile ancho hidratado.
La Cocción: Devuelve la carne a la olla. Cubre con caldo de carne hasta 3/4 de altura. Tapa herméticamente.
El Horno: Cocina en el horno a 150°C durante 3 horas y media. La carne debe caerse del hueso.
La Salsa “SQN”: Saca la carne con cuidado. Cuela el líquido de cocción y ponlo en un cazo a fuego fuerte. Reduce hasta que tenga textura de jarabe espeso.
El Toque Final: Apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta fundir. Esto dará brillo, color negro y un sabor amargo que conecta con el café y el vino.
El Glaseado: Pincela las costillas con esta salsa oscura y dales un golpe de horno fuerte (grill) de 5 minutos.
Armonía: La salsa de café y chocolate, junto con la carne melosa de la costilla, replica la complejidad aromática (moka, cacao, carne) del Sine Qua Non Distenta IV. Es un maridaje de intensidad contra intensidad.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sabores Americanos, Barbacoa y Carne Premium
Un vino de esta magnitud aniquilaría cualquier plato delicado. Necesita grasa, humo, dulzor y potencia. Piensa en la alta cocina americana (“American decadence”).
🍖 Costillas de Cerdo Ibérico con Salsa Barbacoa Casera y Bourbon
El maridaje espiritual. La salsa barbacoa (dulce, ahumada, especiada) es el espejo de los aromas del vino. La grasa del cerdo ibérico y el toque de Bourbon en la salsa bailan con la vainilla de la barrica americana/francesa del SQN.
🥩 Tomahawk de Wagyu a la Brasa
La carne de Wagyu tiene una infiltración de grasa tan bestia que necesita un vino con el cuerpo y el alcohol del SQN para limpiarla. La potencia del vino acompaña la riqueza de la carne sin pestañear.
🍔 Hamburguesa Gourmet de Buey con Foie y Trufa
No es una herejía, es un placer. Una hamburguesa de carne madurada, con un trozo de foie gras a la plancha y láminas de trufa, tiene la intensidad y la textura golosa perfecta para este Syrah.
🧀 Quesos Azules Muy Fuertes (Stilton o Roquefort)
La dulzura de la fruta madura del SQN hace un contraste maravilloso (tipo “maridaje de Oporto”) con la salinidad y el picante de los quesos azules potentes.
La cesta está vacía
