🌊 El Misterio de las Profundidades
Si hay un vino blanco en España que ha generado leyendas, es el Sketch. Originalmente famoso porque algunas botellas se envejecían bajo el mar (de ahí el nombre y la estética marina), hoy la versión “terrestre” ha superado al mito. Raúl Pérez, el enólogo más influyente de España, viaja desde sus montañas del Bierzo hasta el corazón del Salnés para elaborar este vino con una filosofía radical: embotellar el Océano Atlántico. Las viñas son ancianas y están tan cerca del mar (apenas a 150 metros) que, en los días de temporal, el salitre impregna la piel de la uva. Esa salinidad es el alma del Sketch.
⚡ Electricidad en la Copa
El Sketch 2024 no busca complacer con aromas dulzones de piña o melocotón. Busca emocionar. Raúl impide que el vino haga la fermentación maloláctica (la que transforma el ácido málico de la manzana verde en láctico de yogur). ¿El resultado? Una acidez vibrante, nerviosa, casi eléctrica, que te hace salivar sin parar.
En Nariz: Es austero y profundo. Huele a piedra mojada, brisa marina, cítricos afilados (lima), hinojo y un toque de pólvora o sílex. La madera es imperceptible como sabor, solo está ahí para dar volumen y oxígeno.
En Boca: Es un cañón. Entra directo, vertical y salado. Tiene una textura grasa (gracias a la crianza en foudres) que equilibra la acidez, pero el final es puro mar. Es como morder una roca cubierta de algas. Largo, tenso y serio.
💎 ¿Por qué es una inversión?
El Sketch es un vino que mejora exponencialmente con los años. Beberlo ahora es una experiencia de frescura brutal, pero si tienes la paciencia de guardarlo 3, 5 o 10 años, esa acidez se domará y aparecerán notas de hidrocarburo y mieles increíbles (al estilo de los grandes Rieslings alemanes). Comprar Sketch es comprar un activo de valor seguro. Y date prisa: las asignaciones vuelan en días.
💡 La Botella “Desnuda”: El diseño minimalista (a veces solo una pincelada o una etiqueta de silicona) refuerza la idea de que lo importante es el contenido, no el marketing. Es un vino “de autor” en su máxima expresión.
📈 La Rareza: Raúl Pérez produce muy pocas botellas. Tener stock de Sketch posiciona a tu tienda como un referente de “Fine Wines”. Úsalo como gancho para atraer a coleccionistas que luego comprarán otras cosas.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. No lo sirvas a 4°C. Si lo matas de frío, la acidez te cortará los labios y te perderás la complejidad mineral.
Decantación: Recomendada. Al ser un vino reductivo (elaborado con poco oxígeno) y joven, abrirlo 30 minutos antes le sienta de maravilla.
Receta de Autor: Carpaccio de Cigalas con Aceite de Lima y Caviar
Un plato delicado, dulce y salado que respeta la jerarquía del vino.
Ingredientes:
8 Cigalas frescas grandes (o Gamba Roja).
Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad Arbequina).
1 Lima.
Sal Maldon.
Caviar (o huevas de trucha/salmón para versión económica).
Brotes de cilantro o cebollino.
Preparación:
El Marisco: Pela las cigalas en crudo con mucho cuidado (guarda las cabezas para una sopa). Quita el hilo intestinal negro.
El Aplastado: Coloca los cuerpos entre dos hojas de papel film. Aplasta suavemente con la base de un cazo hasta que queden finos como una lámina.
El Frío: Mete las láminas en el congelador 5-10 minutos para que cojan textura y sea fácil retirar el film.
La Vinagreta: Emulsiona 3 cucharadas de aceite con unas gotas de zumo de lima y ralladura de la piel.
Emplatado: Coloca el carpaccio de cigala en un plato frío.
El Toque: Pincela con el aceite de lima. Añade unas escamas de sal Maldon. Corona con una cucharadita de caviar o huevas en el centro y unos brotes verdes.
Armonía: La textura melosa y dulce de la cigala cruda se funde en la boca. El Sketch 2024, con su acidez vertical, actúa como el limón que le echarías al marisco, pero aportando además volumen y salinidad. El caviar explota potenciando el sabor a mar de ambos.
Maridaje Amplio y Extenso (Marisco de Lujo)
Un vino de esta tensión y salinidad exige los mejores productos del mar.
Crustáceos Nobles:
Percebes gallegos: Hervidos con sal. El maridaje geográfico y sápido perfecto. Sketch es el único vino que aguanta la potencia yodada del percebe.
Centollo o Nécoras: La carne dulce del marisco contrasta con la acidez del vino.
Pescados Salvajes:
Rodaballo a la brasa (Estilo Guetaria): La gelatina del rodaballo y el humo de la parrilla necesitan un blanco con cuerpo y acidez para limpiar.
Lenguado Meunière: La grasa de la mantequilla se corta con el “láser” del Sketch.
Cocina Japonesa:
Tus Productos (Cross-Selling):
| Categoría de Maridaje | Plato Sugerido | Justificación del Maridaje (Detallada) |
| Marisco Supremo | Ostras de la Ría de Arousa al natural o Caviar Sevruga/Osetra(de baja salinidad). | La mineralidad salina del vino se fusiona con la yodada del marisco más selecto. El Albariño es uno de los pocos blancos que soporta la potencia del caviar. |
| Pescado Crudo y Elegante | Tartare de Vieira o Carabinero(rojo) sin cocción. | La estructura del vino, con su cuerpo, es ideal para un marisco de sabor potente. La acidez del vino realza la dulzura de la vieira. |
| Cocina de Mantequilla | Rodaballo a la Mantequilla Negra(Meunière) o Pescado de Roca al horno con hierbas. | El cuerpo del vino es lo suficientemente grande como para sostener la densidad de las salsas de mantequilla, mientras que la acidez limpia el paladar de la untuosidad. |
| Quesos | Quesos de Cabra Curados o Quesos Gallegos de alta curación (más allá del San Simón). | Se requiere un queso con carácter y acidez para no ser eclipsado por la mineralidad y el volumen de este Albariño. |
La cesta está vacía
