Canta la Perdiz es un vino tinto elaborado por Dominio del Águila en la localidad de La Aguilera (Burgos), D.O. Ribera del Duero.
Dominio del Águila es una bodega creada por Jorge Monzón e Isabel Rodero en 2010. Jorge comenzó sus estudios de enología en Burdeos y prosiguió su carrera profesional por bodegas emblemáticas como Romanée-Conti y Vega Sicilia hasta recalar en bodegas Arzuaga.
Cultivan 30 hectáreas de viñedo en ecológico. Las variedad principal plantada es la Tempranillo con otras variedades locales como la Bobal, Garnacha y Albillo sobre suelos arcillo-arenoso-rocoso dependiendo de la parcela.
El viñedo viejo de más de 85 años esta ubicado en el mismo municipio de La Aguilera, esta plantado sobre suelos arenoso-calcáreos a 900 metros de altitud. la variedad principal del viñedo es el Tempranillo. Al tratarse de un viñedo viejo también hay otras variedades minoritarias como la Bobal y Albillo entre cepas.
Dominio del Águila Canta la Perdiz es un vino elaborado con Tempranillo y otras variedades tintas y blancas mezcladas en uno de los viñedos más viejos de La Aguilera, con cepas de más de 150 años de edad. Este viñedo está situado a 890 metros de altitud sobre suelos arenosos en superficie y calizos en profundidad.
La vendimia es manual y se realiza conjuntamente todas las variedades. Una vez pisada la uva con los pies se vinifica en depósitos de hormigón. Terminada la fermentación realiza una crianza en barricas de roble francés durante 30 meses.
