🎨 Arqueología en la Copa
Beber Zarate Loureiro 2022 es un acto de resistencia. Hace 50 años, el Salnés era tierra de tintos, pero la fiebre del Albariño los arrancó casi todos. Eulogio Pomares se negó a perder esa herencia. Con una viticultura heroica y minifundista, cultiva estas cepas de Loureiro que maduran muy tarde y exigen paciencia infinita. No esperes un tinto “de copa de balón”. Este vino se mueve en otra liga: la de la sutileza y la tensión. Es un vino desnudo, sin maquillaje, que expresa el suelo de granito y el viento del mar.
🌿 Laurel, Tierra y Sal
Su nombre lo dice todo: Loureiro viene de Laurel. En Nariz: Es un paseo por el monte gallego. Explosión de hierbas aromáticas (laurel, eucalipto, menta), pimienta negra recién molida y fruta roja ácida (grosella, fresa silvestre). Tiene un toque rústico y terroso que lo hace fascinante. En Boca: Es pura electricidad. Entra ligero, casi tímido, pero explota con una acidez vibrante que te hace salivar. No tiene taninos secantes; es fluido y jugoso. El final es largo y marcadamente salino y balsámico. Es un vino que limpia, refresca y pide comida.
💎 Para Curiosos Inquietos
Este no es el vino que llevas a una cena donde piden “un Ribera suave”. Este es el vino que llevas para sorprender a tu amigo el “wine geek”. Es la botella que abre debates. Con una producción de apenas unas miles de botellas para todo el mundo, conseguir una caja de Zarate Loureiro es asegurarse una experiencia que muy pocos pueden contar.
💡 ¿Qué es un “Tinto Atlántico”?
Es la antítesis del vino mediterráneo. En lugar de sol, alcohol y mermelada, aquí hay lluvia, acidez y flores. Son vinos de perfil “nórdico”, ligeros de color pero intensos de sabor.
📈 Potencial de Guarda:
Sorprendente. Gracias a su altísima acidez natural, este vino puede envejecer maravillosamente durante 10 años, volviéndose más complejo y especiado.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 14°C – 15°C. (Trátalo casi como un blanco con cuerpo. Si lo sirves caliente, pierdes la magia floral).
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Eulogio Pomares? Es el enólogo de Bodegas Zárate y una de las figuras más respetadas de Galicia. No solo hace algunos de los mejores Albariños del mundo (como El Palomar), sino que ha dedicado su vida a estudiar y recuperar las variedades tintas ancestrales del Salnés (Caiño, Espadeiro y Loureiro).
¿Diferencia entre Loureiro, Caiño y Espadeiro? Zarate elabora los tres.
Caiño: El más ácido, nervioso y frutal.
Espadeiro: El más estructurado, tánico y rústico.
Loureiro: El más aromático, especiado y floral (el perfume).
¿Por qué es tan claro el color? La Loureiro tiene la piel fina y poca materia colorante. No es un defecto, es su naturaleza. Buscar color aquí sería forzar la uva y perder su esencia.
Receta de Autor: Bonito con Tomate (Estilo de la Abuela)
Un plato de temporada para un vino de terruño.
Ingredientes: Lomos de Bonito del Norte fresco, Tomates maduros (muchos), Cebolla, Pimiento verde, Ajo, Laurel (imprescindible), Aceite de Oliva virgen Extra.
Preparación:
La Salsa: Pocha la cebolla, el ajo y el pimiento muy despacio. Añade el tomate pelado y troceado. Cocina a fuego lento 45 minutos hasta que reduzca y el aceite suba. Añade una hoja de laurel fresco (el guiño al vino).
El Bonito: Corta el bonito en dados grandes. Salpimenta. El Sellado: En sartén aparte, marca el bonito a fuego muy fuerte 30 segundos. Solo dorar por fuera, crudo por dentro.
La Unión: Mete el bonito en la salsa de tomate caliente. Apaga el fuego. Deja que el calor residual cocine el pescado 2 minutos. Así quedará jugoso.
Armonía: La acidez del tomate y la grasa del pescado azul se funden. El Zarate Loureiro actúa como un hilo conductor, uniendo el laurel del plato con el laurel de la copa.
Maridaje (Galicia Profunda)
Su acidez afilada es una cuchilla que corta la grasa. Funciona donde otros tintos fracasan.
Pescados Grasos (El Maridaje Estrella): Lamprea a la Bordelesa o Bonito del Norte: La sangre y la potencia de la lamprea, o la grasa del bonito, encuentran el equilibrio perfecto con la acidez del Loureiro.
Cerdo Gallego: Lacón con Grelos: La grasa del cerdo y el amargor vegetal del grelo necesitan un vino ácido y herbal como este para limpiar el paladar.
Empanadas: Empanada de Xoubas (Sardinitas) o de Maíz: La masa aceitosa y el relleno intenso piden un vino fresco.
Pulpo: Pulpo a Feira (con cachelos): El pimentón y el aceite de oliva van de cine con las notas especiadas de la uva Loureiro.
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