👑 El Primer Vino Dulce del Mundo
Antes que Sauternes, antes que Oporto, existía Tokaj. En 1650 ya se elaboraban vinos con uvas pasificadas por la “podredumbre noble” (Botrytis Cinerea) en esta región volcánica de Hungría. El Hétszölö Aszú 5 Puttonyos 2013 es el guardián de esa tradición. Elaborarlo es una locura: las bayas Aszú (las uvas arrugadas y botritizadas) se recogen grano a grano, a mano, en varias pasadas durante semanas. Luego se maceran en mosto fresco para extraer su néctar dorado. Es artesanía pura.
🌋 El Milagro Volcánico: Dulzura con Nervio
¿Por qué el Tokaji es diferente a cualquier otro vino dulce? Por la acidez. El suelo volcánico de Tokaj le da al vino una columna vertebral de frescura que corta el azúcar como un láser. La añada 2013 es el ejemplo perfecto de este equilibrio.
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En Nariz: Es un caleidoscopio aromático. Mermelada de albaricoque (orejones), miel de acacia, piel de naranja, té negro, jengibre y flores de tilo. Con el tiempo en copa, aparecen notas minerales ahumadas.
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En Boca: Es untuoso, casi aceitoso, pero nunca empalaga. Justo cuando sientes el dulzor de la fruta, aparece una acidez cítrica (lima/pomelo) que limpia el paladar y te hace salivar. El final dura minutos, dejando un recuerdo de membrillo y especias.
💎 Una Inversión Eterna
El Tokaji Aszú es, posiblemente, el vino más longevo del mundo. Gracias a su azúcar y acidez, esta botella de 2013 puede beberse hoy y ser maravillosa, o guardarse 50 años más en tu bodega. Comprar Hétszölö es comprar un activo que no se deprecia. Es el regalo definitivo para quien sabe apreciar la historia y la elegancia atemporal.
💡 ¿Qué son los Puttonyos? Es vital explicarlo fácil: Históricamente, era el número de cestas (puttony) de uva pasa dulce que se añadían a una barrica de vino base.
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3 Puttonyos: Dulce ligero.
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5 Puttonyos (Este): El equilibrio perfecto. Dulzor noble y gran complejidad.
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6 Puttonyos: Muy dulce y concentrado. El 5 Puttonyos es el favorito de los expertos por su versatilidad.
📈 Hétszölö: Esta finca pertenece al grupo de Cos d’Estournel (Burdeos), lo que garantiza una gestión de lujo y una calidad impecable. Es la aristocracia del vino.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 10°C – 12°C. Frío, pero no helado, para que se noten los aromas de albaricoque.
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Copa: Copa de vino blanco pequeña o copa de cata.
Receta de Autor: Tarta de Queso Azul y Nueces con Miel
Un postre (o entrante) salado-dulce que saca lo mejor de este vino húngaro.
Ingredientes:
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300g de Queso Crema.
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100g de Queso Azul suave (Gorgonzola dulce o Valdeón crema).
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200ml de Nata líquida.
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3 Huevos.
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100g de Azúcar (menos de lo normal, el vino ya es dulce).
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Base de galleta y mantequilla.
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Nueces pecana y Miel para decorar.
Preparación:
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La Base: Tritura galletas y mézclalas con mantequilla fundida. Forra el fondo de un molde desmontable. Hornea 10 min y deja enfriar.
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La Crema: Bate el queso crema, el queso azul (sin corteza), la nata, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema lisa.
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El Horno: Vierte sobre la base y hornea a 160°C durante 40-50 minutos. Debe quedar el centro un poco tembloroso (“bailongo”).
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Reposo: Deja enfriar dentro del horno apagado y luego refrigera al menos 4 horas.
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Servicio: Desmolda. Cubre la superficie con nueces pecanas tostadas y riega con un hilo de buena miel.
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Armonía: La cremosidad y el toque “funky” y salado del queso azul piden a gritos un vino que tenga dulzor pero fuerza. El Tokaji 5 Puttonyos corta la densidad láctea y sus notas de nuez y miel se funden con el topping de la tarta. Es un final de cena inolvidable.
Maridaje (El Contraste Perfecto)
El Tokaji es el rey de los contrastes.
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Foie Gras (El Matrimonio Clásico):
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Quesos Azules:
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Cocina Asiática Picante:
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Postres de Fruta:
La cesta está vacía 
