💡 La Diferencia con Pingus:

Es vital explicar esto al cliente: “Si Pingus es la potencia del sol de España, Rocheyron es la frescura de la piedra de Francia”. Es la otra cara de la moneda de Sisseck.

📈 Potencial de Revalorización:

Al ser una producción pequeña y estar firmado por Sisseck, es un activo que gana valor. La añada 2020 es de colección.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Decantación: Necesaria. Al menos 1-2 horas. Es un vino joven y concentrado que necesita aire para desplegar su abanico floral.

  • Temperatura: 16°C. No lo sirvas caliente; el calor mata su mineralidad.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué relación tiene Peter Sisseck con Château Rocheyron?

Peter Sisseck (famoso por Pingus en Ribera del Duero) es copropietario y enólogo de Château Rocheyron junto a Silvio Denz. No es un asesor externo; es su proyecto personal en Francia. Sisseck aplica aquí su filosofía de biodinámica y respeto absoluto por el suelo, buscando expresar la mineralidad de la caliza por encima de la madera.

¿Cómo es la añada 2020 en Saint-Émilion?

La añada 2020 completa la “trilogía mágica” de Burdeos (2018, 2019, 2020). Se caracteriza por un verano cálido y seco que permitió una maduración perfecta, seguido de noches frescas que mantuvieron la acidez. Los vinos de 2020, como este Rocheyron, son densos, estructurados y con una capacidad de guarda inmensa, pero con una frescura sorprendente.

¿Cuándo beber Château Rocheyron 2020?

Aunque la añada 2020 es deliciosa y potente ahora (previa decantación de 2 horas), este vino está construido para la eternidad. Su “ventana de consumo” óptima empezará a abrirse realmente a partir de 2025-2027 y seguirá evolucionando positivamente durante 15 o 20 años más. Es un vino de paciencia.

Receta de Autor: Pichón Asado con Salsa de Trufa y Foie

Un homenaje a la gastronomía francesa para acompañar un vino aristocrático.

Ingredientes:

• 2 Pichones de Bresse (limpios).

• 50g de Foie Gras fresco.

• 1 Trufa negra fresca (o en conserva de calidad).

• Chalotas y Mantequilla.

• Una copa de vino tinto (Burdeos).

• Caldo de ave oscuro.

   

Preparación:

1. El Pichón: Separa las pechugas y los muslos. Marca las carcasas para hacer el fondo.

2. La Salsa Perigourdine: Sofríe chalotas picadas en mantequilla. Añade el vino y reduce. Añade el caldo oscuro y cocina hasta que espese. Al final, añade la trufa picada y dados de mantequilla fría para montar la salsa y darle brillo.

    

3. La Carne: Marca las pechugas y muslos en una sartén con mantequilla espumosa. El pichón debe quedar rosado(sangrante) por dentro.

    

4. El Foie: Marca los escalopes de foie en la plancha muy caliente, vuelta y vuelta.

5. Emplatado: Coloca la pechuga trinchada, el muslo y un trozo de foie encima. Salsea generosamente con la salsa de trufa.

    

6. Armonía: La sangre del pichón, la grasa del foie y el aroma térreo de la trufa crean una sinfonía de sabores oscuros y metálicos que encajan perfectamente con la mineralidad calcárea y la fruta negra del Rocheyron 2020. El vino limpia la grasa y eleva el plato a la estratosfera.

Maridaje (Alta Cocina Clásica)

Un Saint-Émilion de este nivel pide platos con profundidad y “Umami”.

1. Caza de Pluma:

   • Pichón (Squab) o Faisán: La textura delicada de estas aves y sus sabores térreos son el espejo del vino.

2. Platos con Trufa Negra (Tuber Melanosporum):

   • Cualquier plato con trufa potencia las notas de “bosque” y tierra húmeda del Merlot y Cabernet Franc.

3. Carnes Rojas Nobles:

   • Tournedos Rossini: Solomillo, foie y trufa. El maridaje clásico francés por excelencia.

   • Chuletón de Vaca Vieja: Con maduraciones largas.

4. Setas Silvestres:

   • Un guiso de Boletus o Trompetas de la muerte.