EL NEGRILLÓN Cecina de Chivo: Tradición, Escasez y Carácter de León
La Cecina de Chivo de El Negrillón es un producto verdaderamente singular y codiciado. Producida en las altas zonas de la Montaña Leonesa. Donde el clima seco y las heladas son cruciales para una curación perfecta, esta cecina encarna el sabor más auténtico y potente de la charcutería de León.
Esta cecina es un producto exclusivo y limitado, ideal para los paladares que buscan lo inusual y lo premium.
Ingredientes
Pierna de chivo, sal, ajo, orégano y aceite de oliva Virgen extra. Ahumado con leña de roble.
Sin Conservantes, ni aditivos.
El Proceso Artesanal: Curación y Ahumado
El Negrillón mantiene un proceso de elaboración fiel a la tradición artesanal. Clave para desarrollar el sabor intenso y la textura característica de la cecina de chivo:
- Selección Rigurosa: Se utiliza la carne de las mejores piezas del chivo (pierna, paletilla o costilla), seleccionando canales con las proporciones de carne y grasa adecuadas.
- Adobado Natural: La carne se somete a un proceso de curación y un adobo totalmente natural. Utilizando ingredientes sencillos como Sal, Ajo, Pimentón y Aceite de Oliva Virgen Extra, sin la adición de conservantes ni colorantes artificiales.
- Ahumado con Leña de Roble: El ahumado es la fase que confiere su identidad. Se realiza con leña de roble, aportando ese matiz tostado y ahumado que redondea el sabor y alarga su conservación.
Notas de Cata: Sabor Intenso y Textura Tierna
La Cecina de Chivo de El Negrillón ofrece una experiencia única:
- Sabor: Intenso, ligeramente especiado gracias al pimentón, con un claro recuerdo cárnico y un toque ahumado que perdura en boca.
- Textura: Tierna y jugosa, resultado de la lenta curación en el clima de montaña.
Consumo y Versatilidad
El formato loncheado o curado de la pierna es perfecto para el consumo directo:
- Tapa Gourmet: Sírvala sola o con un chorrito de AOVE para apreciar todos sus matices.
- Maridaje: Combina perfectamente con quesos curados o un vino tinto de la zona de León (como los de la DO Bierzo) o un vino generoso (Oloroso seco).
Lleve a su mesa un pedazo de la autenticidad de León. La Cecina de Chivo EL NEGRILLÓN es la delicatessen que sorprenderá a sus invitados.
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