⚡ La Elegancia de un Año Frío
Mientras todo el mundo busca la última añada, los expertos saben que el verdadero tesoro suele estar un año atrás. SoT LefrieC Blanc 2021 es la prueba. 2021 fue una añada bendecida por temperaturas más suaves, lo que permitió a Sotero cosechar una uva con una acidez natural envidiable. Este no es un vino ancho y pesado; es un vino flecha. Es directo, crujiente y está en un momento de consumo fascinante: ha perdido el nervio desbocado de la juventud para asentarse en una elegancia mineral.
🍋 Hinojo, Roca y Sal
Sotero LefrieC trabaja sin red, y en 2021 el riesgo valió la pena.
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En Nariz: Es mucho más sutil y complejo que el 2022. Predominan las notas de hinojo silvestre, anís, manzana verde ácida (Granny Smith) y un fondo mineral muy potente de piedra caliza mojada (petricor). Hay también recuerdos de levadura fina y panadería, pero muy integrados.
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En Boca: Es pura textura y electricidad. La Xarel·lo muestra aquí su cara más noble: tiene estructura y un ligero amargor final (almendra verde) que alarga el trago, pero la acidez cítrica te hace salivar. Es un vino “seco-seco”, sin concesiones al dulzor, ideal para limpiar el paladar.
💎 Una Rareza de Garaje
SoT LefrieC es una de esas marcas que se susurran entre sumilleres. “El vino de Sotero”. Producciones minúsculas, botellas lacradas o numeradas a mano, y una honestidad brutal. Tener la añada 2021 es ofrecer la versión más gastronómica y seria de este proyecto. Es el vino para el cliente que huye de las marcas comerciales y busca la autenticidad de la pequeña escala
💡 La Evolución del Natural: Explica que los vinos naturales bien hechos (como este) envejecen de maravilla. El 2021 está ahora mejor que cuando salió. La botella lo ha afinado.
📈 Turbidez Natural: Al ser un vino de mínima intervención y sin filtrados agresivos, puede tener una ligera turbidez o poso. Recuérdalo como un sello de garantía: “Aquí está todo lo que la uva dio, no se ha quitado nada”.
🌡️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: 10°C. Si está muy frío, se esconde.
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Aireación: Al abrir la botella, deja que respire. Los vinos de Sotero a veces son tímidos al principio (reducción noble) y necesitan 10 minutos para explotar.
Receta de Autor: Sepia a la Brasa con Alioli de Membrillo
Un plato de texturas (blando/crujiente) y sabores mediterráneos.
Ingredientes:
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2 Sepias grandes frescas (limpias pero con su piel).
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1 Diente de ajo.
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1 Membrillo cocido (o carne de membrillo de calidad).
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Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Huevo (para el alioli).
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Perejil y Limón.
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Una copa de SoT LefrieC 2021.
Preparación:
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La Sepia: Haz cortes transversales en la sepia (sin llegar a cortarla del todo) para que no se enrolle al cocinar.
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El Alioli de Membrillo: Haz un alioli suave (huevo, aceite, ajo). Al final, añade un trozo generoso de carne de membrillo y tritura. Le dará un toque dulce-ácido y una textura increíble.
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La Plancha: Calienta la plancha a fuego muy fuerte. Añade un chorrito de aceite y marca la sepia. Tiene que dorarse rápido para no ponerse dura.
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El Desglasado: Cuando esté casi lista, echa un chorrito del vino blanco sobre la plancha. El vapor cocinará el interior y cogerá sabor.
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La Picada: Mezcla perejil picado, ajo muy fino y aceite. Pinta la sepia con esto al sacarla.
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Emplatado: Sirve la sepia caliente con un buen punto del alioli de membrillo al lado.
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Armonía: La textura masticable de la sepia pide un vino con cuerpo. El alioli (ajo y dulce de membrillo) es un reto, pero el SoT LefrieC 2021 tiene la acidez para cortar el ajo y la frutosidad (manzana/hinojo) para acompañar al membrillo.
Maridaje (Texturas y Grasas)
Su acidez afilada es un “cuchillo” gastronómico.
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Pescados a la Brasa:
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Cocina Catalana de Mar y Montaña:
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Quesos de Cabra:
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Fritos de Calidad:
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