🏰 El “Unicornio” Blanco de Briones
En la Rioja de las mil etiquetas de Viura, encontrar un 100% Garnacha Blanca de este nivel es como ver un unicornio. Miguel Ángel de Gregorio, el hombre que revolucionó la viticultura moderna riojana, seleccionó la Finca Marure en Briones para demostrar que esta variedad, a menudo denostada o usada solo para mezclas, tiene una nobleza aristocrática cuando se la trata con respeto. El Allende Marure 2020 es un vino de carácter. No busca ser un refresco de verano; busca ser el protagonista de la mesa. Es un vino “sólido”, construido con los cimientos de un suelo excepcional y la arquitectura de la mejor tonelería francesa.
🪵 Plenitud y Seda (La Magia del 2020)
La diferencia del 2020 respecto a añadas más jóvenes es la integración.
En Nariz: Es pura elegancia. La madera, que de joven puede ser potente, ahora está fundida con la fruta. Despliega aromas de flores blancas carnosas (lirio, magnolia), melocotón maduro, camomila, hierbas de monte y notas complejas de brioche tostado y mantequilla derivadas de la crianza sobre lías.
En Boca: Es donde te conquista. La Garnacha Blanca aporta una textura glicérica, casi aceitosa, que envuelve el paladar. Tiene peso y volumen, comportándose casi como un vino tinto, pero con una acidez vibrante y salina que levanta el trago. El final es largo, dejando un recuerdo de almendra amarga y mineralidad calcárea. Está en su momento óptimo de consumo.
💎 Para el Amante del Blanco con Madera
Este vino está diseñado para aquellos que aman los blancos de Borgoña (estilo Meursault) o los grandes Chardonnays de California, donde la crianza en roble aporta una capa extra de placer. Allende Marure 2020 es la respuesta riojana a ese estilo: opulento, complejo y capaz de aguantar platos que “matarían” a otros blancos. Una botella para disfrutar con calma y buena compañía.
💡 La Garnacha Blanca en Rioja: Explica que es una variedad histórica que casi desapareció. De Gregorio la recupera aquí por su capacidad para mantener la acidez en climas cálidos y por su textura única.
📈 Briones: Terroir de Calidad: Briones es uno de los pueblos más prestigiosos de la Rioja Alta. Sus suelos arcillo-calcáreos dan vinos con mucha estructura. Beber Marure es beber el paisaje de Briones.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C. Ni se te ocurra servirlo helado. Necesita temperatura para que la grasa y los aromas se expandan.
Copa: Copa Borgoña o Balón. Dale aire. Incluso puedes decantarlo suavemente 15 minutos antes.
Receta de Autor: Lomo de Bacalao con Muselina de Ajo sobre Pimientos
Un plato que juega con la textura y el dulzor, ideal para la Garnacha Blanca.
Ingredientes:
4 Lomos de Bacalao desalado (de buena calidad).
1 Huevo y Aceite de Girasol/Oliva suave (para la mayonesa).
1 Diente de ajo.
Pimientos del Piquillo de Lodosa (confitados con un poco de azúcar).
Una copa de Allende Marure 2020.
Preparación:
La Cama: Confita los pimientos del piquillo en una sartén con un poco de su jugo, aceite y una pizca de azúcar a fuego muy lento hasta que casi se caramelicen.
El Bacalao: Marca los lomos de bacalao en una sartén con aceite (primero por la piel). Cocínalos solo hasta la mitad; se terminarán en el horno.
La Muselina: Haz una mayonesa casera con el huevo, el aceite y el diente de ajo (sin el germen). Al final, añade un chorrito pequeño del vino Allende Marure a la mayonesa para aromatizarla.
El Gratinado: Coloca los lomos de bacalao sobre una bandeja de horno. Cúbrelos con una capa generosa de la muselina de ajo.
Horno: Gratina a 200°C o con el grill fuerte durante 3-4 minutos hasta que la muselina esté dorada y suflé.
Emplatado: Sirve una base de pimientos del piquillo confitados y coloca el bacalao gratinado encima.
Armonía: El dulzor del pimiento, la salinidad del bacalao y la textura tostada y cremosa de la muselina gratinada son un espectáculo. El Allende Marure 2020, con sus notas de barrica, su volumen y su fruta madura, acompaña la untuosidad del plato sin perder la cara ante el ajo suave.
Maridaje (Platos con “Salsa”)
Su untuosidad pide salsas ligadas, natas y fondos oscuros.
Pescados en Salsa:
Arroces Melosos:
Carnes Blancas Guisadas:
Quesos de Pasta Blanda:
La cesta está vacía
