💡 ¿Qué aporta la D.O.P. Baix Ebre – Montsià?

No es solo una pegatina. Esta Denominación protege un patrimonio oleícola único en el mundo. Muchas de las oliveras de esta zona son milenarias. Comprar este aceite es apoyar la conservación de estos monumentos naturales vivos. Además, el Consejo Regulador somete al aceite a paneles de cata estrictos: si no da la talla en sabor y química, no lleva el sello.

🍽️ Versatilidad en Cocina

Gracias a su equilibrio (ni muy picante como el Picual, ni muy plano como algunas Arbequinas), el Iberolei es un comodín de lujo.

• En Crudo: Tostadas, ensaladas, carpaccios.

• En Caliente: Al tener la variedad Farga y Morruda, tiene una buena estabilidad térmica. Puedes usarlo para sofritos de arroces o guisos de pescado, aportando un fondo de sabor espectacular.

🌡️ Conservación del Vidrio

El aceite tiene tres enemigos: Luz, Calor y Oxígeno. Esta botella te protege de la luz y el oxígeno (mientras esté cerrada). Tu trabajo es protegerla del calor. No la dejes al lado de los fogones ni de la ventana. Guárdala en un armario fresco y oscuro.

❓ Notas del Experto

• Morruda y Polifenoles: La variedad Morruda es famosa por su alto contenido en polifenoles (antioxidantes naturales). Ese ligero “picorcillo” que notas en la garganta al tragarlo no es acidez, es salud. Es el oleocantal, un antiinflamatorio natural. Un buen AOVE debe picar un poco.

• Sabor a “Alcachofa”: Es el descriptor aromático clásico de esta D.O.P. Si hueles bien el aceite, notarás un fondo vegetal que recuerda al corazón de la alcachofa cruda o a la hoja de higuera. Es la firma de la tierra del Ebro.

• ¿Aceite dulce? Cuando decimos que la entrada es “dulce”, no significa que tenga azúcar. Significa que, en la punta de la lengua, no es astringente ni amargo. Es una sensación de suavidad frutal, aportada por la variedad Sevillenca.

🥘 Receta de Autor: Escalivada Catalana con Anchoas y Aceite Iberolei

Un plato sencillo, saludable y lleno de color, donde el aceite es el “salsa” que lo une todo.

Ingredientes:

• 2 Pimientos Rojos grandes y carnosos.

• 2 Berenjenas medianas.

• 2 Cebollas dulces.

• 1 Lata de Anchoas del Cantábrico (¡si son Yurrita o López, mejor!).

• AOVE Iberolei D.O.P. (Abundante).

• Sal y 1 Diente de Ajo picado (opcional).

Preparación:

1. El Asado: Lava las verduras y úntalas ligeramente con un poco de aceite Iberolei con las manos. Envuélvelas en papel de aluminio (opcional, pero ayuda a que se cocinen en su jugo) o ponlas directas en bandeja.

2. Horno: Asa a 200ºC durante unos 45-60 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Estarán listas cuando la piel esté negra y la carne blanda.

3. El Reposo: Saca las verduras y déjalas templar tapadas con un paño (o dentro del aluminio). El vapor hará que la piel se separe sola.

4. La Limpieza: Pela los pimientos, berenjenas y cebollas. Retira las semillas. Hazlo con las manos para mantener la textura rústica.

5. El Troceado: Rasga la carne de las verduras en tiras largas con los dedos. No uses cuchillo, queda mejor.

6. El Emplatado: Dispón las tiras de pimiento rojo y berenjena alternadas en una fuente. Coloca la cebolla asada en el centro o alrededor.

7. El Toque Salado: Coloca los filetes de anchoa por encima de las verduras.

8. El Baño de Oro: Aquí viene la clave. Riega todo generosamente con AOVE Iberolei. El aceite debe impregnar las verduras y mezclarse con sus jugos asados. Añade un poco de sal (ojo con la anchoa) y el ajo picadito si te gusta.

9. Armonía: Deja reposar 1 hora antes de comer para que los sabores se mezclen. Moja mucho pan en el aceite del fondo. Es puro Mediterráneo.

🍷 Maridaje Gastronómico: Dieta Mediterránea Pura

Este aceite pide productos frescos y sencillos donde actúe como hilo conductor.

• 🍅 Pa amb Tomàquet (Pan con Tomate): El maridaje regional obligatorio. Pan de payés tostado, tomate de colgar restregado, sal y un chorro generoso de Iberolei. La variedad Sevillenca endulza la acidez del tomate.

• 🥗 Escalivada de Verduras: Pimientos, berenjenas y cebollas asadas. El aceite crudo por encima realza el sabor ahumado de las verduras.

• 🐟 Pescado Blanco al Horno: Una dorada o lubina a la sal. Al servir, un hilo de este aceite en crudo aporta jugosidad y aroma sin tapar el sabor delicado del pescado.

• 🍫 Chocolate Negro y Sal: Prueba una onza de chocolate negro (70% o más), ponle unas gotas de Iberolei y una escama de sal. El aceite potencia el cacao y aporta una textura increíble.