Descripción

El Secreto Vasco: Piel Fina y Cremosa

La Alubia Roja de Tolosa (y sus mejores producciones, como la asociada a Ibeas) es célebre por su finísima piel, que se disuelve casi por completo durante la cocción, y su textura interior excepcionalmente mantecosa y cremosa.

Color: Su color es rojo oscuro, casi morado o negro al ser recogida. Tras la cocción, mantiene su intenso color oscuro, y el caldo adquiere un tono característico.
Origen: Aunque se venda a granel, la procedencia está ligada a la tradición de la zona de Tolosa (Gipuzkoa), donde el clima y el suelo son idóneos para esta legumbre.
Envasado al Vacío: El formato de 1 kg a granel envasado al vacío es la mejor manera de garantizar que la alubia conserve su humedad natural, frescura y capacidad de cocción, preservando todas sus propiedades hasta su consumo.

Cuidado en la Cocción (La Alubiada Tradicional)

Para obtener el máximo rendimiento de esta legumbre premium, se recomienda seguir estos pasos esenciales:

Remojo: Sumergir las alubias en agua fría durante 12 a 16 horas.
Cocción: Introducir en agua fría (el doble de volumen que la legumbre) y llevar a ebullición lentamente.
Susto (Asustar): Una vez que rompe el hervor, se debe “asustar” tres veces añadiendo un chorrito de agua fría. Esto detiene el hervor momentáneamente y ayuda a que la piel se mantenga fina y la cocción sea uniforme.
Cocer a Fuego Lento: Cocinar a fuego muy bajo y constante, sin revolver, durante 2 a 3 horas, hasta que estén tiernas. No se añade sal hasta el final.

Maridaje Gourmet

El plato tradicional con Alubia de Tolosa es la Alubiada (alubias guisadas con sus sacramentos: berza, tocino, morcilla, etc.). Este plato contundente exige un vino que pueda limpiar la boca y sostener la intensidad del sabor.

Categoría de Maridaje	Recomendación	Justificación del Maridaje (Detallada)
Vino Tinto Clásico	Crianza o Reserva de Rioja Alavesa o Tempranillo Crianza de Ribera del Duero.	Se necesita un vino con cuerpo, tanino y acidez media. El tinto contrasta con la grasa del tocino y el potente sabor de la morcilla, sin ser demasiado pesado.
Vino Blanco Específico	Txakoli de Álava (con algo de cuerpo) o Godello de Valdeorras.	Si se prefiere un blanco, debe tener volumen y buena acidez. La frescura y el toque cítrico cortan la sensación grasa del plato.
Bebida Regional	Sidra Natural del País Vasco(Txakolina).	La acidez extrema, la baja graduación y el toque carbónico de la sidra natural son un limpiador de boca perfecto y tradicional para el potaje graso.
Acompañamiento	Berza (col rizada) cocida y rehogada, y Morcilla de Arroz (de Burgos o similar) y Tocino (o costilla) de calidad.	Los “sacramentos” son indispensables. La berza aporta una nota amarga y vegetal que equilibra la grasa.