Descripción

Lenteja Castellana

Las lentejas castellanas son legumbres secas pertenecientes a la especie “Lens culinaris”. La lenteja castellana es la más grande de todas las lentejas, posee un tamaño entre 7 y 9 milímetros y se trata de lentejas verdes de tonalidad clara con algunos granos mas oscuros, que se denominan “lentejas avinatadas”. Su grano es ancho, redondeado, aplastado y con forma de lente. Estas legumbres secas tienen la piel muy fina y destacan por su ternura y sabor suave. La lenteja castellana tiene excelente cochura en cualquier tipo de agua.

La lenteja es una de las legumbres más consumidas en todo el mundo y muy ligada a la cocina tradicional española. Con permiso de la alubia y el garbanzo, que le ha comido algo de protagonismo con el auge del hummus y el auge de la cocina vegetal. Hay muchas variedades de lentejas y la castellana destaca como una de las más populares. Accesibles y fáciles de cocinar, con un sabor exquisito y una textura suave que potencia su versatilidad.

La lenteja castellana se suele emplear en platos como las lentejas con chorizo, a veces en ensaladas. Generalmente se pone a remojo durante unos minutos, aunque debido a su tamaño no necesita tiempo de remojo para su posterior cocción.

Por su delicadeza y textura fina y cremosa, la castellana es perfecta para guisos, potajes, estofados. Platos tradicionales de cuchara, con verduras y también con carnes, embutidos o incluso productos del mar con recetas como las lentejas con pescado, ya que mantiene bien toda su estructura sin separarse la piel, y sin quedar dura. Así son estupendas para sustituir a la carne picada en recetas como una boloñesa vegetariana o musaka.

Denominación de Origen

En España la lenteja se cultiva por todo el país, pero la producción más destacada y de mayor calidad se desarrolla en Castilla y León. Amparada bajo el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos. Las zonas de cultivo se extienden por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora, garantizando la trazabilidad. También hay producción de lenteja en otras regiones como zonas de Castilla La Mancha.