Alubia Canela

La alubia canela procede de León, donde es la alubia de color mejor valorada. Presenta un grano grande color canela tostado y de forma alargada  y redondeada. El grano de esta alubia es denso y pesado, y la piel proporcionalmente muy fina.

La alubia canela contiene una proporción algo mayor de proteínas, y menos grasas que otros tipo de alubias. Aporta, además, una gran cantidad de fibra soluble, con efecto saciante y beneficios sobre la salud cardiovascular, y de hidratos de carbono de absorción lenta. Es muy rica en vitaminas, en antioxidantes, y en minerales como  hierro, fósforo y magnesio.

La alubia canela se caracteriza por ser capaz de absorber gran cantidad de líquido durante el remojo, por lo que la cocción es rápida y uniforme. Tiene un sabor delicado y una textura muy mantecosa. El hollejo es inapreciable, y produce un caldo de gran cremosidad. Además, es una de las alubias de calidad más homogénea dentro de la misma cosecha. Por todo ello, la alubia canela es una alubia gourmet muy valorada en catas profesionales, donde se valora la integridad del grano, la superficie de la piel y su dureza, la dureza del albúmen, así como la mantecosidad, harinosidad y granulosidad  entre otros aspectos.

La alubia canela, además de en recetas tradicionales, destaca en guisos con carnes blancas, con  verduras, y con otros cereales como el arroz. También puede emplearse en recetas con marisco, como el potaje de “alubias de canela con almejas”.

Remojo: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.

Cocción: Cazuela entre 1h y 1 h 35 min. / Olla a presión 25-40 min. / Super rápida 8-12