🕰️ El Tiempo le da la Razón a Raúl Pérez
Muchos beben el Sketch recién salido de la bodega. Es un error maravilloso, pero un error al fin y al cabo. El verdadero secreto de este vino se revela cuando esperas. El Sketch 2020 es la demostración empírica de que el Albariño, cuando se trata como un “Grand Cru”, envejece con la misma nobleza que un gran vino alemán o borgoñón. La acidez afilada que tenía en 2021 se ha domado, integrándose en el vino para darle una textura aceitosa y envolvente. Lo que antes era solo limón, ahora es crema de limón y especias.
🌊 Profundidad Abisal
Si el Sketch joven es la espuma de la ola, el Sketch 2020 es el fondo marino.
En Nariz: Ha desarrollado esa complejidad terciaria fascinante. Aparecen notas de hidrocarburo (keroseno/petrol) típicas de los grandes Rieslings, piel de naranja confitada, miel de brezo, hinojo seco y un fondo de roca ahumada. Es un perfume serio, otoñal y marino.
En Boca: Es impactante. Mantiene la tensión salina (el mar nunca se va), pero ahora tiene volumen y grasa. Llena la boca, pesa. Es un vino ancho, sápido y con un final eterno que recuerda a los frutos secos y a la sal.
🦄 Una Oportunidad Única
Encontrar stock de añadas pasadas de Sketch es casi imposible porque se bebe todo al momento. Ofrecer la añada 2020 es ofrecer un tesoro. Es la botella perfecta para una cata vertical, para un regalo a un experto que valora la evolución, o para disfrutar de la máxima expresión gastronómica del Salnés hoy mismo, sin tener que esperar.
💡 ¿Por qué 2020? Explica que 2020 fue una añada de maduración muy equilibrada en Rías Baixas. Fue un año que permitió guardar acidez (vida) pero con buena carga frutal. Ahora mismo, el vino está entrando en su fase de plenitud.
📈 La Comparación con el Riesling: Es la clave para vender Albariños viejos. El cliente debe saber que esas notas de “gasolina/petróleo” no son defectos, sino la marca de la aristocracia del vino blanco envejecido.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C – 14°C. Sírvelo menos frío que un Albariño joven. Si está muy frío, te pierdes la complejidad.
Decantación: Sí, por favor. Aunque sea 2020, puede tener reducción (“cerrado”). Decántalo 30 minutos antes para que se oxigene y despliegue sus capas.
Receta de Autor: Arroz Meloso de Nécoras y Calamar
Un plato de cuchara con sabor intenso a mar que respeta la jerarquía de un vino de 2020.
Ingredientes:
4 Nécoras frescas gallegas.
300g de Calamar de potera (limpio y troceado).
300g de Arroz Bomba.
1,5 Litros de Fumet de pescado de roca (muy potente).
1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 Tomates maduros.
Azafrán en hebras.
Aceite de Oliva y Sal.
Un toque de Ñora (pulpa).
Preparación:
El Fondo: En una cazuela baja, sofríe las nécoras partidas por la mitad para que suelten jugo. Retira y reserva.
El Sofrito (La base): En el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento muy picados (durante 20 min). Añade el calamar y rehoga hasta que “salte”. Añade el tomate rallado y la pulpa de ñora. Cocina hasta que quede una pasta oscura y concentrada.
El Arroz: Añade el arroz y las hebras de azafrán. Sofríe (nácara) el grano durante 2 minutos.
El Caldo: Añade el fumet hirviendo. (Calcula proporción 1:4 para meloso).
La Cocción: Cocina a fuego fuerte 10 minutos. Baja el fuego.
El Regreso: Devuelve las nécoras a la cazuela para que terminen de cocinarse y suelten el último sabor. Cocina 5-6 minutos más.
Reposo: Apaga y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Armonía: El sabor yodado y potente de la nécora y la textura melosa del arroz serían demasiado para un vino joven y ácido. Pero el Sketch 2020, con su cuerpo, su grasa y su complejidad, aguanta el envite y limpia el paladar con su elegancia salina.
Maridaje (Platos con Fondo)
Ya no buscamos solo marisco cocido; buscamos guisos y salsas.
Arroces Marineros Potentes:
Arroz Caldoso de Bogavante: La potencia del fumet y la carne del bogavante necesitan un blanco con la estructura y edad de este 2020.
Arroz Negro con Sepia: La tinta y el alioli suave encajan con la untuosidad del vino.
Pescados al Horno o en Salsa:
Quesos Evolucionados:
Marisco de Lujo (Caliente):
La cesta está vacía
