🎨 La Revolución de la Uva
En un mercado saturado de mermeladas que son 50% azúcar blanco y 50% fruta, St. Dalfour se mantiene fiel a su método ancestral. El secreto de su éxito es el zumo de uva y dátil. Estos concentrados actúan como conservantes naturales y aportan dulzor, pero tienen un perfil de sabor mucho más neutro y elegante que el azúcar o el jarabe de maíz.
Además, permiten que la frambuesa sea la protagonista absoluta. Al abrir el tarro, no huele a caramelo; huele a bosque, a tierra húmeda y a fruta ácida. Su textura no es gelatinosa (no abusan de la pectina industrial); es una textura de compota casera, con tropezones y las inevitables pepitas de la frambuesa que explotan en la boca aportando crujido.
💎 Cocción al Vacío: La Ciencia del Sabor
St. Dalfour utiliza una técnica semi-industrial que imita la cocina casera pero la mejora: la cocción al vacío. Al cocinar al vacío, el agua de la fruta se evapora a una temperatura mucho más baja que los 100ºC habituales.
¿Qué conseguimos con esto? Que la frambuesa no se “cueza” en exceso. Mantiene ese color rojo rubí profundo (no marrón) y, sobre todo, mantiene el sabor a fruta fresca, no a fruta cocida y oxidada. Es la diferencia entre comer una mermelada y comer fruta untable.
🦁 Salud y Placer
Para el consumidor moderno, preocupado por los picos de insulina pero amante del buen comer, esta es la elección lógica. Aunque tiene azúcares (los propios de la fruta), su absorción es más lenta gracias a la fibra presente y a la ausencia de sacarosa refinada. Es el lujo asequible que transforma una tostada integral aburrida en un desayuno de hotel boutique parisino.
Ingredientes:
- Frambuesas (52 %)
- Concentrado de jugo de fruta (uva y dátil)
- Zumo de limón
- Gelificante: pectina de fruta
Valores nutricionales (por 100 g):
- Energía: 210 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 52 g
– de los cuales azúcares naturales: 49 g
- Fibra: 1,2 g
- Proteínas: 0,5 g
- Sal: 0,03 g
💡 Información Estratégica Adicional
🥄 El Tarro Imposible: El diseño del tarro es precioso pero tiene un “defecto” conocido: es tan alto y estrecho que las cucharas normales se manchan o no llegan al fondo. Tip: Recomienda usar una cuchara de postre larga (tipo las de latte macchiato o cóctel) o una espátula fina de silicona (“lengua de gato”) para aprovechar hasta la última gota.
🧀 El Maridaje Salado: La gente suele encasillar la mermelada en el desayuno. Error. La frambuesa, por su acidez, es la mejor amiga de los quesos grasos y las carnes de caza. St. Dalfour Frambuesa funciona como un chutney suave.
🌡️ Conservación: Al no tener azúcar refinado (que es un conservante potente), una vez abierta debe ir obligatoriamente a la nevera y consumirse en unas 3-4 semanas preferiblemente, para evitar fermentaciones naturales.
❓ Notas de Cata (Textura Real)
Vista: Color burdeos oscuro, brillante pero natural. Se aprecian multitud de semillas en suspensión.
Tacto en boca: Densa, no corre. Las semillas aportan una textura granulada característica de la frambuesa real.
Sabor: Ataque ácido vibrante (típico de la frambuesa) que se equilibra inmediatamente con un dulzor frutal profundo (uva). No empalaga. Deja la boca fresca.
🥘 Receta de Autor: Vinagreta de Frambuesa para Ensalada de Cabra
Transforma una ensalada aburrida en un primer plato de restaurante.
Ingredientes:
-
2 Cucharadas generosas de Mermelada St. Dalfour Frambuesa.
-
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (suave).
-
1 Cucharada de Vinagre de Módena o de Manzana.
-
Una pizca de sal y pimienta negra.
-
(Opcional) Unas nueces picadas.
Preparación:
-
La Emulsión: En un tarro pequeño con tapa (puedes usar uno de mermelada casi vacío), pon la mermelada, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
-
El Shake: Cierra el tarro y agita con fuerza como si fuera una coctelera hasta que emulsione y quede una salsa espesa y brillante.
-
El Montaje: Prepara una base de espinacas frescas o lechugas variadas. Añade medallones de queso de cabra (mejor si los pasas un momento por la plancha).
-
El Toque Final: Riega la ensalada con la vinagreta justo antes de servir. Añade las nueces.
-
Armonía: La acidez de la frambuesa corta la grasa del queso de cabra, mientras que el dulzor de la uva equilibra el vinagre. Es fresca, rápida y saludable.
🥗 Maridaje Gastronómico
Olvida la tostada por un momento y explora su potencial gastronómico.
-
🧀 Queso Brie o Camembert Caliente: Hornea una rueda de queso Brie y pon una cucharada generosa de mermelada de frambuesa encima al salir del horno. La mezcla de salado, cremoso y ácido es divina.
-
🍫 Chocolate Negro: Úsala como relleno para un bizcocho de chocolate intenso. Frambuesa y cacao son almas gemelas.
-
🦆 Magret de Pato: Haz una salsa rápida reduciendo la mermelada con un poco de vinagre balsámico para acompañar carne de pato o cerdo.
-
🥣 Yogur Griego: La forma más sana de endulzar un yogur natural sin usar azúcar.
La cesta está vacía 
