💡 Información Estratégica Adicional

🇫🇷 ¿Por qué “Vin de France”? Esto es crucial. Explica al cliente que ver “Vin de France” en una botella de este precio no es señal de baja calidad, sino de rebeldía. Los mejores vinos naturales (Ganevat, Durieux, Prieuré Roch) a menudo salen de la D.O. para no someterse a las catas burocráticas que rechazan la tipicidad natural. Es un sello de libertad.

🍇 “Whole Cluster” (Raspón Entero): Yann fermenta con el raspón (el tallo). Esto le da al vino esa estructura vegetal noble, ese toque de frescor herbáceo y especiado que equilibra la madurez de la fruta. Es la firma de la alta costura borgoñona.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Muy Recomendable (1 hora). Al ser natural y sin sulfitos, necesita aire para limpiarse y estabilizarse.

• Copa: Copa Borgoña (Balón Grande). Zalto o Riedel.

• Temperatura: 15-16ºC.

❓ Notas del Sumiller

Jeannot vs. Black Pinot: Yann tiene otro vino famoso, el Black Pinot.

• Black Pinot: Es más “glou-glou”, más fácil, más fruta directa.

• Jeannot: Es el vino “Grande”. Tiene más tanino, más capas, más complejidad. Es el vino para guardar y respetar.

La Estabilidad: A pesar de no tener sulfitos, los vinos de Yann son increíblemente estables y envejecen de maravilla gracias a la acidez natural y los taninos del raspón. Un Jeannot 2023 puede guardarse 10-15 años.

🥘 Receta de Autor: Tartar de Pichón y Ostras (Mar y Montaña Radical)

Un plato atrevido, crudo y visceral, para un vino que es pura víscera y corazón.

Ingredientes (2 Pax):

• 2 Pechugas de Pichón de Bresse frescas (limpias y sin piel).

• 4 Ostras (Tipo Gillardeau o de calidad).

• 1 Chalota pequeña.

• Aceite de Sésamo y Soja (toque asiático sutil).

• Cebollino.

• Yema de huevo de codorniz (opcional).

Preparación:

1. La Carne: Pica las pechugas de pichón a cuchillo en daditos minúsculos. (La carne de pichón es roja, dulce y metálica).

2. El Mar: Abre las ostras. Recupera su agua. Pica la carne de la ostra en trozos del mismo tamaño que el pichón.

3. La Mezcla: En un bol sobre hielo, mezcla la carne y la ostra.

4. El Aliño: Añade la chalota picada finísima (casi polvo). Añade una cucharadita del agua de las ostras, unas gotas de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mezcla con suavidad.

5. Emplatado: Sirve en la propia concha de la ostra limpia o en un plato frío. Corona con cebollino picado.

6. Experiencia: Al comerlo, sientes la textura cárnica del pichón y el estallido yodado de la ostra.

7. Armonía: Este plato es “Umami” puro. El Jeannot 2023, con su acidez eléctrica, sus notas de sangre y flores, y su falta de maquillaje, conecta con la crudeza del plato de una forma primitiva. Es un maridaje salvaje para paladares valientes.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino natural de esta categoría pide platos con producto excelso y poca manipulación.

• 🐦 Pichón a la Sangre: La textura férrica del pichón poco hecho va de miedo con la mineralidad del vino. (Ver receta).

• 🥩 Tartar de Vaca Madurada: Carne cruda, aliñada solo con aceite y pimienta. La pureza de la carne con la pureza del vino.

• 🍄 Risotto de Setas Silvestres: Los aromas de bosque húmedo del Pinot Noir natural encajan con los hongos.

• 🦆 Pato Asado con Cerezas: El maridaje clásico de Borgoña, elevado por la acidez vibrante de Yann.