🎨 El Epitafio de Oro
Pocas veces en la vida tenemos la oportunidad de adquirir un objeto que trasciende su función. Château Margaux 2015 no es para beber; es para reverenciar. Esta botella es distinta a todas las demás. El Château decidió sustituir su etiqueta clásica por una serigrafía en oro sobre vidrio oscuro para conmemorar el bicentenario de su arquitectura. Pero el destino quiso que también sirviera de homenaje póstumo a Paul Pontallier, el hombre que dirigió la bodega durante 30 años y que falleció poco después de terminar esta mezcla. Pontallier decía que buscaba hacer vinos con “la fuerza de un puño de hierro en un guante de terciopelo”. En 2015, lo consiguió como nunca antes.
💎 La Perfección Sensorial (100 Puntos)
La crítica mundial se ha quedado sin adjetivos. Es un “Triple 100”. ¿A qué sabe la perfección? En Margaux, sabe a flores. Ningún otro vino en el mundo tiene este perfume de violetas y rosas tan intenso. La añada 2015 tiene una concentración de fruta espectacular (gracias a un verano seco) pero mantiene una frescura vibrante. El Cabernet Sauvignon (87%) alcanzó niveles de madurez y refinamiento nunca vistos. Los taninos son tan suaves que resultan imperceptibles, pero la estructura del vino es capaz de aguantar 50 o 100 años en botella.
🦁 La Inversión Definitiva
Desde un punto de vista financiero, Château Margaux 2015 es un “activo refugio”. Su valor no ha dejado de subir desde su lanzamiento (“En Primeur”) y seguirá haciéndolo debido a su singularidad (la botella especial) y su carga emocional. Es el regalo definitivo para un coleccionista, o la joya de la corona para dejar en herencia a la siguiente generación. No estás comprando vino, estás comprando un pedazo de historia de Francia.
💡 Información Estratégica Adicional
🏛️ La Botella Negra: Este es el mayor reclamo visual. Explica que esta botella JAMÁS se volverá a producir. Es exclusiva de la añada 2015. Protege el vino de la luz al 100% y estéticamente es una obra de arte moderna y minimalista.
🍷 El Estilo “Femino”: A menudo se dice que Margaux es el más “femenino” de los Primeros Crus (frente a la masculinidad de Latour o Pauillac). Ojo con el término, hoy preferimos decir “Elegante” o “Perfume”. Es un vino que seduce por la nariz y la textura, no por la fuerza bruta.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Crucial. Si se abre hoy, necesita mínimo 3-4 horas de decantador. Es un bebé. Si puedes, espéralo 10 años más.
Copa: Riedel Sommeliers Bordeaux Grand Cru. Solo el mejor cristal.
Temperatura: 16-17ºC.
❓ Notas del Sumiller
Comparativa con 2009/2010: Las otras dos grandes añadas del siglo.
2009: Fue opulencia, calor y exotismo.
2010: Fue estructura, acidez y tanino clásico.
2015: Es la síntesis perfecta. Tiene la sensualidad del 2009 y la clase del 2010. Por eso es superior.
Maridaje Espiritual: Este vino es tan complejo que a veces el mejor maridaje es el silencio. No necesita comida para brillar.
🥘 Receta de Autor: Tournedos Rossini (La Grande Cuisine)
El plato creado para el compositor Gioachino Rossini, sinónimo de lujo y exceso decimonónico.
Ingredientes (2 Pax):
2 Medallones de Solomillo de Vaca (centro) de 4cm de grosor.
2 Escalopes de Foie Gras fresco (1cm grosor).
Trufa Negra (Melanosporum) en láminas.
2 Rebanadas de Pan de molde (cortadas en círculo del tamaño de la carne).
Mantequilla Clarificada.
1 Copa de Madeira (o Oporto).
Fondo de carne muy reducido (Demi-glace).
Preparación:
Los Croutons: Fríe los discos de pan en abundante mantequilla hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
La Carne: Salpimienta los solomillos. En una sartén muy caliente con mantequilla, séllalos fuerte (1-2 minutos por lado). Deben estar muy rojos por dentro (Bleu o Saignant). Deja reposar.
El Foie: En una sartén sin grasa muy caliente, marca el foie gras (30 seg por lado). Sal Maldon.
La Salsa: Desglasa la sartén de la carne con el Madeira, añade la demi-glace y deja reducir hasta que nape. Añade recortes de trufa picada a la salsa.
El Montaje (La Torre): Coloca el pan frito en la base. Encima, el solomillo. Encima del solomillo, el foie gras. Corona con láminas generosas de trufa negra.
El Baño: Salsea con la demi-glace de Madeira por encima de la torre.
Armonía: Es la definición de hedonismo. La textura de la carne y el foie se funden con los taninos de seda de Château Margaux. Las notas de trufa y tierra del plato son una extensión natural del aroma del vino. Es un maridaje para llorar de emoción.
🍷 Maridaje Gastronómico
Si decides descorcharlo (¡valiente!), la comida debe ser un acompañamiento silencioso, nunca un protagonista que tape el vino.
🥩 Tournedos Rossini: El clásico francés. Solomillo, Foie Gras y Trufa Negra. La trufa dialoga con el vino, el foie aporta la grasa y la carne la textura. (Ver receta).
🦌 Solomillo de Venado Grand Veneur: Caza noble con una salsa de pimienta y grosellas.
🧀 Brie de Meaux Trufado: La cremosidad del queso y la trufa son espectaculares con vinos viejos de Burdeos.
🥔 Patatas a la Importancia con Trufa: A veces, un plato sencillo de patata y trufa es lo mejor para no interferir.
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