🎨 Arqueología Emocional: El Rescate
La historia de este vino es digna de una novela. Se llama “La Condenada” porque, literalmente, esta parcela estaba sentenciada a muerte. El anterior propietario la había abandonado; la pendiente era demasiado pronunciada, el suelo demasiado pobre (pura arena) y el trabajo demasiado duro para la poca uva que daba. Iba a ser arrancada. Pero Arturo y Kike de Miguel, con esa visión romántica de los grandes vignerons, vieron algo que nadie más vio. Compraron la viña in extremis, entraron con motosierras para limpiar la maleza que asfixiaba las cepas y descubrieron un patrimonio genético incalculable: cepas de más de cien años que habían sobrevivido al olvido.
💎 La Revolución de la Arena
Lo que hace a La Condenada 2023 un vino único en Rioja es su suelo de arenisca. Mientras que la arcilla da cuerpo y volumen, la arena da perfume y textura aérea. Este vino no te golpea; te seduce. Al beberlo, notas una textura que los franceses llaman “polvo de seda”. Es la mezcla magistral de variedades lo que obra el milagro. El Tempranillo pone la fruta, el Graciano (muy presente aquí) aporta una frescura balsámica y especiada, y la Palomino Fino (uva blanca) le da una columna vertebral salina y vibrante. Es un vino que se mueve en la copa con la agilidad de un bailarín, lejos de la pesadez de los vinos sobre-extraídos.
🦁 Una Joya de Coleccionista
Con una producción que apenas supera las mil botellas, este vino se ha convertido en un objeto de deseo internacional. Tim Atkin y Luis Gutiérrez (Parker) lo han encumbrado como uno de los “Grand Crus” de España. Tener una botella de La Condenada no es solo tener vino. Es tener la prueba de que el respeto por el pasado es el único camino hacia el futuro. Es un vino intelectual, emocionante y lleno de vida, perfecto para abrir en momentos donde necesitamos recordar que la belleza, a veces, se esconde donde menos lo esperamos.
💡 Información Estratégica Adicional
🚜 “Fignerons” (Viticultores): Destaca que Artuke son “vignerons”. No compran uva. Solo elaboran lo que cultivan. Conocen cada planta. Esa honestidad se transmite en el vino. Es un producto de artesanía pura, no de industria.
⚪ El Papel del Palomino Fino: Puede sorprender al cliente ver “Palomino” (uva de Jerez) en un tinto de Rioja. Explícalo: antiguamente era muy común. Aporta salinidad, estructura ósea y frescura. Es el ingrediente secreto que hace que este vino sea tan “vertical” y gastronómico.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Necesaria (1 hora). Al ser un vino de suelo pobre y arenoso, suele tener una reducción inicial (olor a pólvora o cerilla) que es signo de calidad. Al airearse, se vuelve floral.
Copa: Copa Borgoña (Balón) o Riedel Pinot Noir. Imprescindible copa ancha.
Temperatura: 15-16ºC.
❓ Notas del Sumiller
Comparativa de Estilo: Si el cliente conoce La Cóncova de José Gil (que vimos antes), La Condenada es su “primo hermano”. Ambos son vinos de arena, aéreos y finos. La diferencia es que La Condenada tiene un punto más de Graciano, lo que le da un toque más especiado y de pimienta negra.
Potencial de Guarda: Aunque parece delicado, la acidez natural de este vino le da una vida eterna. He probado añadas antiguas y con 10 años están pletóricas. Es un vino para guardar y ver crecer.
🥘 Receta de Autor: Pichón de Bresse Asado con Uvas y Foie
Un plato de alta escuela para un vino de alta escuela.
Ingredientes (2 Pax):
2 Pichones de Bresse (o de tiro) limpios.
2 Escalopes de Foie Gras fresco.
1 Racimo de Uvas negras (tipo Garnacha o Tempranillo si encuentras, si no uva de mesa).
1 Chalota.
1 Copa de Vino Tinto.
Mantequilla, Tomillo, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Asado: Precalienta el horno a 220ºC. Salpimienta los pichones (dentro y fuera). Úntalos con mantequilla y tomillo. Hornéalos solo 12-14 minutos. Queremos la piel crujiente y la pechuga roja sangrante.
El Reposo: Saca los pichones y déjalos reposar boca abajo en un plato caliente 10 minutos para que los jugos se repartan.
La Salsa: En la bandeja de horno donde has asado los pichones (con sus jugos), pocha la chalota picada. Añade las uvas peladas y sin pepitas. Saltea 1 minuto. Desglasa con el vino tinto y deja reducir hasta tener un jarabe. Monta la salsa con un dado de mantequilla fría fuera del fuego para que brille.
El Foie: En una sartén muy caliente sin aceite, marca los escalopes de foie gras (1 minuto por lado). Sal Maldon encima.
Emplatado: Trincha el pichón (separa pechugas y muslos). Sirve la carne rosada, coloca el escalope de foie encima y riega todo con la salsa de uvas y vino.
Armonía: La textura mantecosa del foie y la carne ferrosa del pichón son abrazadas por la finura de La Condenada. Las uvas de la salsa hacen de “espejo” con la fruta del vino. Es un maridaje de Reyes.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de esta finura no quiere grasas saturadas ni salsas pegajosas. Quiere texturas delicadas.
🐦 Pichón Asado con su Jugo: La carne roja pero fina del pichón es el maridaje canónico para los Grandes Vinos de Rioja. (Ver receta).
🍄 Setas de Primavera (Perrechicos): Salteados suavemente. El aroma a harina fresca de la seta va genial con la arena del vino.
🥩 Steak Tartar de Solomillo: Carne cruda cortada a cuchillo, con un aliño suave.
🧀 Queso Comté (24 meses): Un queso de vaca curado, con cristales y sabor a nuez, respeta la fruta del vino.
La cesta está vacía
