El Secreto de la Crianza: Bajo el Mar Atlántico

Sketch es la máxima expresión del genio de Raúl Pérez y su profunda conexión con el Atlántico. Este Albariño procede de viñas muy viejas del Valle del Salnés (Rías Baixas, Pontevedra), plantadas sobre suelos de arena y granito cerca del mar.

• Proceso Único: La clave de Sketch radica en su singular método de crianza: después de una vinificación cuidada, parte de las botellas son sumergidas a una profundidad controlada en la Ría de Arousa. La presión constante, la oscuridad total y la temperatura fría y uniforme del fondo marino confieren al vino una evolución y complejidad únicas, preservando su frescura.

• Filosofía: Es un vino de producción ínfima, diseñado para una larga guarda. Cada botella es numerada y representa un tributo al potencial de longevidad del Albariño de terroir.

Albariño 2024: Tensión y Anticipación

La añada 2024 (si sigue la línea de las añadas más recientes) promete ser una expresión de máxima tensión y mineralidad. Raúl Pérez busca un Albariño austero, con cuerpo y una acidez punzante que permita la evolución en botella, especialmente durante su siesta marina.

• Vinificación: Se trabaja con rendimientos muy bajos. La fermentación se realiza en barricas de roble francés viejas para no aportar sabores a madera, sino textura y cuerpo.

Notas de Cata (Salinidad, Tiza y Evolución)

• Visual: Color amarillo pajizo intenso que evoluciona hacia tonos dorados con la edad.

• Aroma: Nariz austera, profunda y compleja. Dominan las notas de tiza, sal marina y algas (producto de la crianza submarina), junto con cítricos maduros (piel de limón), flor blanca y un fondo de hidrocarburo mineral.

• Boca: Es un vino de gran volumen, seco y con una acidez extrema. Su paso por boca es denso, pero vibrante. La salinidad es el hilo conductor, dejando una sensación limpia y muy persistente. Es un vino que requiere tiempo para mostrar toda su complejidad.