💡 La Botella “Desnuda”: El diseño minimalista (a veces solo una pincelada o una etiqueta de silicona) refuerza la idea de que lo importante es el contenido, no el marketing. Es un vino “de autor” en su máxima expresión.

📈 La Rareza: Raúl Pérez produce muy pocas botellas. Tener stock de Sketch posiciona a tu tienda como un referente de “Fine Wines”. Úsalo como gancho para atraer a coleccionistas que luego comprarán otras cosas.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. No lo sirvas a 4°C. Si lo matas de frío, la acidez te cortará los labios y te perderás la complejidad mineral.

  • Decantación: Recomendada. Al ser un vino reductivo (elaborado con poco oxígeno) y joven, abrirlo 30 minutos antes le sienta de maravilla.

Receta de Autor: Carpaccio de Cigalas con Aceite de Lima y Caviar

Un plato delicado, dulce y salado que respeta la jerarquía del vino.

Ingredientes:

• 8 Cigalas frescas grandes (o Gamba Roja).

• Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad Arbequina).

• 1 Lima.

• Sal Maldon.

• Caviar (o huevas de trucha/salmón para versión económica).

• Brotes de cilantro o cebollino.

Preparación:

1. El Marisco: Pela las cigalas en crudo con mucho cuidado (guarda las cabezas para una sopa). Quita el hilo intestinal negro.

2. El Aplastado: Coloca los cuerpos entre dos hojas de papel film. Aplasta suavemente con la base de un cazo hasta que queden finos como una lámina.

3. El Frío: Mete las láminas en el congelador 5-10 minutos para que cojan textura y sea fácil retirar el film.

4. La Vinagreta: Emulsiona 3 cucharadas de aceite con unas gotas de zumo de lima y ralladura de la piel.

5. Emplatado: Coloca el carpaccio de cigala en un plato frío.

6. El Toque: Pincela con el aceite de lima. Añade unas escamas de sal Maldon. Corona con una cucharadita de caviar o huevas en el centro y unos brotes verdes.

7. Armonía: La textura melosa y dulce de la cigala cruda se funde en la boca. El Sketch 2024, con su acidez vertical, actúa como el limón que le echarías al marisco, pero aportando además volumen y salinidad. El caviar explota potenciando el sabor a mar de ambos.

Maridaje Amplio y Extenso (Marisco de Lujo)

Un vino de esta tensión y salinidad exige los mejores productos del mar.

1. Crustáceos Nobles:

   • Percebes gallegos: Hervidos con sal. El maridaje geográfico y sápido perfecto. Sketch es el único vino que aguanta la potencia yodada del percebe.

   • Centollo o Nécoras: La carne dulce del marisco contrasta con la acidez del vino.

2. Pescados Salvajes:

   • Rodaballo a la brasa (Estilo Guetaria): La gelatina del rodaballo y el humo de la parrilla necesitan un blanco con cuerpo y acidez para limpiar.

   • Lenguado Meunière: La grasa de la mantequilla se corta con el “láser” del Sketch.

3. Cocina Japonesa:

   • Sashimi de Vieira o Toro: La pureza del pescado crudo y la mineralidad del vino van de la mano.

4. Tus Productos (Cross-Selling):

   • Conservas Premium: Si vendes berberechos de lata de alta gama (tipo Real Conservera o similar), este es el vino para acompañarlos.