💡 El Método del Corcho y la Grapa: Mestres es de las pocas bodegas en el mundo que realiza TODA la segunda fermentación con corcho natural. El corcho es poroso y noble; la chapa es impermeable. Esta crianza con corcho aporta al Cava ese carácter “Mestres”: notas de pan tostado, ebanistería y una burbuja mucho más fina y digestiva.

📈 Potencial de Guarda: Aunque es un rosado, es un Gran Reserva con estructura. Puedes guardarlo 2-3 años más en tu bodega. Perderá un poco de fruta roja pero ganará notas de orejones y frutos secos, acercándose a un gran Champagne Rosé.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. ¡No lo sirvas helado! A 6°C te perderás toda la complejidad de la crianza. Es un vino, trátalo como tal.

  • Copa: Copa de vino blanco amplia. Olvida la flauta.

Receta de Autor: Suquet de Escórpora (Cabracho) con Patatas

Un guiso marinero tradicional catalán, lleno de sabor y colágeno, ideal para la textura de este Cava.

Ingredientes:

• 1 Escórpora (Cabracho) grande, limpia y troceada (guarda la cabeza).

• 4 Patatas Kennebec.

• Picada: Almendras tostadas, avellanas, ajo, perejil, una rebanada de pan frito y un poco de chocolate negro.

• Caldo de pescado (hecho con la cabeza del cabracho).

• Tomate rallado, ñora, aceite y una copa de Elena de Mestres.

Preparación:

1. El Sofrito: En una cazuela de barro, sofríe los ajos y retira. En ese aceite, sofríe el tomate con la carne de la ñora hasta que sea una pasta oscura.

2. La Base: Añade las patatas “chascadas” (rotas para que suelten almidón) y dales unas vueltas. Moja con la copa de Cava y deja evaporar.

3. El Guiso: Cubre con el caldo de pescado caliente. Cuece 15 minutos hasta que la patata esté casi hecha.

4. El Pescado: Añade los trozos de Escórpora (se hacen en 5-6 minutos).

5. La Picada (El Alma): Machaca en el mortero los frutos secos, el pan frito, el ajo y el chocolate. Diluye con un poco de caldo y añádelo a la cazuela. Meneá la cazuela para que la salsa engorde y ligue.

6. Reposo: Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

7. Armonía: La densidad de la salsa (gracias a la picada) y el sabor potente de roca del cabracho se funden con la estructura y las notas de frutos secos del Elena de Mestres. Es un maridaje de paisaje.

Maridaje (Un Rosado para Platos Fuertes)

El Elena de Mestres tiene la estructura de un vino tinto ligero, pero con burbujas. Esto le abre las puertas de la cocina contundente.

1. Arroces y Fideuás Potentes:

   • Arroz Negro con Sepia: La tinta y el sabor yodado fuerte necesitan un vino que limpie pero que tenga sabor. La estructura de la Monastrell aguanta el envite.

   • Fideuà de Gandía: Con su alioli. La acidez del cava corta la grasa del ajoaceite.

2. Pescados Azules y Grasos:

   • Salmón al horno o Tartar de Atún: La grasa saludable del pescado azul va de maravilla con la vinosidad de este rosado.

   • Salmonetes: Un pescado de sabor intenso y piel roja que armoniza por color y sabor.

3. Embutidos y Aperitivos:

   • Jamón de Pato: La grasa curada del pato y este cava son un clásico.

   • Quesos de Corteza Lavada: Tipos Munster o quesos cremosos fuertes.

4. Cocina Asiática:

   • Dim Sum de Cerdo y Gambas: La masa al vapor y el relleno sabroso encuentran el equilibrio en la burbuja cremosa.