🏰 500 Años de Historia en tu Copa
Hay muchos Godellos en el mercado, pero pocos nacen en un lugar con la magia de Pazo de la Cuesta. Fundado en el siglo XVI, este pazo es el alma de la Ribeira Sacra. Tras años de recuperación meticulosa de sus viñedos históricos, han vuelto al mercado para demostrar por qué los vinos de Ribas de Sil enamoraban a los romanos. El Godello 2024 es el embajador de esta nueva era. No es solo un vino blanco; es el fruto del esfuerzo titánico de vendimiar a mano en pendientes de vértigo, donde el sol se refleja en el río Sil y madura la uva con una luminosidad única.
🍏 La Elegancia de la Pizarra y el Granito
Si estás acostumbrado al Godello más tropical y ancho de otras zonas, este te va a sorprender por su elegancia. En Ribeira Sacra, la Godello se vuelve más etérea y mineral.
En Nariz: Es limpieza absoluta. La añada 2024 se muestra exultante con notas de manzana verde crujiente, pera de agua, flores blancas silvestres (retama) y un fondo cítrico de lima. Hay también un recuerdo mineral muy claro, como de piedra de río mojada.
En Boca: Tiene el equilibrio perfecto. La Godello es una uva que naturalmente tiene “grasa” y volumen, lo que hace que el vino llene la boca y sea sedoso. Pero, inmediatamente, la acidez atlántica de la Ribeira Sacra entra en juego, levantando el vino y haciéndolo largo, fresco y salivante. Es un vino que invita a beber y comer.
💎 Viticultura Heroica Real
Tener Pazo de la Cuesta en tu selección es un acto de respeto por la tradición. Estás ofreciendo un vino de “Viticultura Heroica” certificada. Cada botella cuenta la historia de los viticultores que bajan las cajas de uva a la espalda por las laderas del cañón. Es un vino con alma, perfecto para regalar a quien valora la autenticidad y los paisajes extremos. Es la Galicia más pura y sofisticada.
💡 Ribeira Sacra vs. Valdeorras: Educa al cliente: “Este Godello es más fresco y mineral que los de Valdeorras”.
Valdeorras: Más suelo de pizarra/arcilla, clima más continental = Vinos más potentes y maduros.
Ribeira Sacra: Suelo de granito/pizarra, clima influenciado por el río y la montaña = Vinos más vibrantes, afilados y florales.
📈 La Marca “Pazo”: La palabra “Pazo” vende. Evoca nobleza, calidad y tradición. Úsalo como argumento de cierre: “Es el vino del Pazo más antiguo”.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Zamburiñas a la Plancha con Aceite de Lima y Perejil
Sencillez máxima para respetar la materia prima, igual que hace el vino.
Ingredientes:
12 Zamburiñas frescas (o Volandeiras).
1 Lima.
Perejil fresco abundante.
1 Diente de ajo pequeño (sin el germen).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon.
Preparación:
El Aceite Verde: Tritura el aceite de oliva con el perejil, el diente de ajo y la ralladura de la lima. Debe quedar un aceite verde brillante y aromático.
La Plancha: Calienta la plancha a fuego muy fuerte. Añade unas gotas de aceite normal.
El Marcado: Pon las zamburiñas por el lado de la carne. Solo necesitan 1 minuto para dorarse y caramelizar. Dales la vuelta (lado concha) y cocina 30 segundos más. No las pases o se ponen gomosas.
El Aliño: Sácalas inmediatamente. Riega cada zamburiña con una cucharadita del aceite verde de lima y ajo.
Final: Añade unas escamas de sal Maldon y unas gotas de zumo de lima fresco al momento de servir.
Armonía: La zamburiña es dulce y tiene textura suave. El toque cítrico de la lima y el herbal del perejil potencian las notas de manzana verde y flores del Godello Pazo de la Cuesta. Es un maridaje de frescura atlántica total.
Maridaje (El Rey del Marisco y el Pulpo)
La acidez y el cuerpo de este Godello lo hacen el compañero ideal del mar gallego.
El Clásico Gallego:
Pulpo á Feira (con cachelos): El pimentón, el aceite y la textura del pulpo encuentran su pareja ideal en la untuosidad del Godello.
Empanada Gallega (de zamburiñas o bacalao): La masa y el relleno graso se limpian con el vino.
Mariscos de Concha:
Arroces Caldosos:
Quesos Gallegos:
La cesta está vacía
