💎 La Obsesión por la Perfección Absoluta
José Manuel Vizcaíno alcanza con el Cuvée S 2019 la cima de su carrera como viticultor y enólogo. Este vino no representa simplemente una gama alta; encarna la selección más rigurosa y despiadada que realiza el autor en su bodega. Vizcaíno cata personalmente cada una de sus barricas y separa aquellas pocas que muestran una energía, una profundidad y una complejidad fuera de lo común. Solo esas elegidas forman parte del ensamblaje final del Cuvée S. El enólogo busca con esta etiqueta la trascendencia. Vizcaíno diseña este vino para que desafíe al tiempo, para que sobreviva a su creador y para que ofrezca una experiencia sensorial que va más allá de beber un simple Ribera del Duero. Es un vino que exige atención, silencio y respeto.
🌌 Profundidad Abisal y Elegancia Infinita
La añada 2019, potente y solar, entrega aquí su versión más noble. El viñedo viejo de Calogía, con sus raíces profundas en la caliza, aporta una mineralidad que vertebra todo el conjunto.
En Nariz: El vino impacta desde el primer instante por su intensidad aromática. Despliega notas profundas de compota de mora, cassis y cerezas en licor, que dan paso a un abanico terciario espectacular: caja de puros, chocolate negro puro, trufa, cuero nuevo y especias asiáticas. La madera, aunque nueva, se integra de forma magistral gracias a la enorme concentración de fruta.
En Boca: Cuvée S 2019 conquista el paladar con una autoridad aplastante. El vino posee un cuerpo denso, glicérico y casi masticable, pero nunca pierde la compostura. Mantiene una acidez vibrante que levanta el peso de la fruta y alarga el trago hasta el infinito. Los taninos, firmes y abundantes, muestran una calidad de grano finísimo que promete una evolución gloriosa.
🏛️ Un Tesoro para la Eternidad
Adquirir el estuche de Dominio de Calogía Cuvée S supone hacerse con una pieza de historia líquida. Los coleccionistas de todo el mundo persiguen estas botellas numeradas por su escasez y su potencial de revalorización. Este vino representa el regalo definitivo para quien valora la exclusividad real. Vizcaíno garantiza con esta obra una experiencia memorable hoy, pero asegura una emoción aún mayor para quien tenga la paciencia de guardarlo durante décadas.
💡 La “S” de Selección: Explica claramente el concepto. No es solo más tiempo de barrica; es mejor uva. José Manuel marca las cepas en el campo y separa las barricas en la bodega. Es el 1% de su producción.
📈 Potencial de Guarda (20+ años): Este vino compite con los Gran Reserva de Rioja o los Premiers Crus de Burdeos en longevidad. Recomienda al cliente que compre dos: uno para probar ahora y otro para guardar 10 años.
🌡️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Qué significa “Cuvée S” en Dominio de Calogía?
La etiqueta “Cuvée S” identifica la Selección Especial de la bodega. José Manuel Vizcaíno separa las partidas más excepcionales de cada añada, aquellas que provienen de las zonas más calcáreas del viñedo y que muestran una capacidad de envejecimiento superior. No se trata simplemente de un vino con más crianza, sino de una materia prima de calidad suprema.
¿Qué diferencias existen con el Dominio de Calogía normal?
Mientras que el Dominio de Calogía estándar busca el equilibrio y la representatividad del terroir de Roa año tras año, el Cuvée S busca la excepcionalidad y la profundidad extrema. El Cuvée S recibe una crianza más prolongada (cerca de 24-26 meses) en barricas nuevas seleccionadas, lo que le otorga mayor estructura, complejidad aromática y un potencial de guarda significativamente mayor.
¿Por qué la añada 2019 es ideal para inversión?
Los expertos califican la añada 2019 en Ribera del Duero como una de las grandes cosechas del siglo XXI. La climatología permitió vinos con mucha concentración, color y taninos firmes. Estas características aseguran que el Cuvée S 2019 aumentará su complejidad y valor con el paso de los años, convirtiéndolo en un activo seguro para cualquier coleccionista.
Receta de Autor: Solomillo de Ciervo con Castañas y Salsa de Grosellas
Un plato de bosque para un vino que huele a bosque profundo.
Ingredientes:
800g de Lomo de Ciervo limpio.
200g de Castañas (cocidas o asadas).
100g de Grosellas frescas (o frutos rojos ácidos).
1 Copa de Oporto o Brandy.
Caldo de carne concentrado (Demi-glace).
Mantequilla y Enebro.
Preparación:
La Salsa: Saltea las grosellas con un poco de mantequilla. Añade el Oporto y reduce. Incorpora el caldo de carne y unas bayas de enebro machacadas. Cocina hasta obtener una textura densa y brillante.
Las Castañas: Glasea las castañas en una sartén con mantequilla y un poco del jugo de la carne hasta que brillen.
La Carne: Salpimenta el lomo de ciervo (entero o en medallones gruesos). Marca la carne en una plancha muy caliente con poco aceite. El ciervo debe quedar muy poco hecho (rojo) por dentro, o se pondrá duro.
Reposo: Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.
Emplatado: Corta medallones gruesos. Coloca las castañas al lado. Salsea generosamente con la reducción de grosellas y carne.
Armonía: El sabor férrico y salvaje del ciervo respeta la potencia del Cuvée S. Las castañas aportan un toque dulce y terroso que enlaza con la barrica, mientras que la acidez de las grosellas limpia el paladar para afrontar la densidad del vino.
Maridaje (Alta Gastronomía y Caza)
Un vino monumental exige platos poderosos.
Caza Mayor:
Buey de Alta Maduración:
Trufa Negra (Tuber Melanosporum):
Chocolate Negro:
La cesta está vacía
