💡 Bierzo vs. Valdeorras:

Educa a tu cliente: “Este Godello es del Bierzo. Es un poco más seco, mineral y herbáceoque los de Galicia, que suelen ser más florales. Es un vino con más ‘nervio’ y carácter de montaña”.

📈 La Garantía Tilenus:

Usa la marca Tilenus como argumento de cierre. Muchos clientes conocen Tilenus por sus grandes tintos (La Florida, Pieros). Decir “es el Godello joven de la gente de Tilenus” genera confianza inmediata.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 8°C – 10°C. Sírvelo bien fresco para potenciar las notas de manzana verde y la acidez.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué diferencia al Godello del Bierzo del Gallego?

Aunque la variedad es la misma, el terroir manda. El Bierzo es una zona de transición entre Galicia y la meseta de Castilla. Esto significa menos lluvia y más horas de sol que en la costa, pero con noches frescas. El resultado es un Godello con más cuerpo, notas más herbáceas (hinojo, monte bajo) y una mineralidad más “pétrea”, frente al perfil más salino y meloso de Valdeorras.

¿Quién está detrás de Entrecuestas?

Este vino cuenta con el respaldo de Bodegas Estefanía, creadores de la prestigiosa gama Tilenus. Situada en Dehesas (León), la bodega es famosa por recuperar viñedos viejos y por una elaboración meticulosa que respeta al máximo la fruta. Entrecuestas es su apuesta por un perfil de vino más accesible y jovial, pero elaborado con la misma seriedad técnica que sus hermanos mayores.

¿Es 2023 una buena añada en el Bierzo?

Sí, la añada 2023 en el Bierzo se caracterizó por un ciclo vegetativo sano. Las lluvias llegaron en los momentos adecuados y el verano no fue excesivamente tórrido. Esto permitió recoger la Godello en su punto óptimo de maduración, conservando una acidez natural excelente (clave para la frescura) y desarrollando todo su potencial aromático de fruta blanca.

Receta de Autor: Ensalada Templada de Cecina, Queso de Valdeón y Pera

Un plato que une los tres grandes productos de León en un solo bocado.

Ingredientes:

• 100g de Cecina de León en lonchas finas.

• 50g de Queso Azul de Valdeón (o queso azul suave).

• 2 Peras Conferencia.

• Brotes tiernos de lechuga.

• Nueces.

• Miel y Vinagre de Manzana.

Preparación:

1. Las Peras: Pela las peras y córtalas en láminas. Pásalas por una sartén con una gota de aceite (o mantequilla) hasta que doren ligeramente y estén templadas.

2. La Vinagreta: Mezcla tres partes de aceite, una de vinagre de manzana y una cucharadita de miel. Emulsiona bien.

3. El Montaje: Coloca una base de brotes. Añade las láminas de pera templada.

4. El Protagonista: Coloca las lonchas de Cecina de León por encima (el calor de la pera hará que la grasa de la cecina sude un poco y sea más sabrosa).

5. El Toque Final: Desmenuza el queso de Valdeón y añade las nueces. Aliña con la vinagreta de miel justo antes de servir.

6. Armonía: La pera de la ensalada conecta aromáticamente con las notas de pera y manzana del Entrecuestas Godello. La cecina y el queso azul son potentes y salados; la acidez vibrante y la fruta del vino equilibran esa intensidad, limpiando el paladar. Es el Bierzo en un plato.

Maridaje (Cocina Berciana y Pescados)

La acidez y estructura de este Godello limpian el paladar de maravilla.

1. Cecina de León:

   • El maridaje regional obligatorio. El toque ahumado y salado de la cecina contrasta genial con la fruta del vino.

2. Pescados de Río y Blancos:

   • Trucha a la navarra: La grasa de la trucha y el jamón piden un blanco con acidez.

   • Merluza a la cazuela.

3. Quesos de Cabra:

   • Rulo de cabra a la plancha: La acidez del queso y la del vino van de la mano.

4. Tapas y Aperitivos:

   • Croquetas de jamón, calamares o una ensaladilla rusa. El vino limpia la grasa de la fritura.