🎨 Naranja Real, No Mermelada
Olvida esos chocolates rellenos de pasta pegajosa azucarada. Simón Coll apuesta por la autenticidad. Al usar naranja liofilizada, se extrae el agua de la fruta a muy baja temperatura, conservando intactos sus nutrientes y su sabor explosivo. Al morder la tableta, te encuentras con pequeños “cristales” de fruta naranja que crujen como si fueran galleta, liberando al instante una acidez brillante que corta la grasa de la manteca de cacao. Es un juego de texturas sofisticado: la cremosidad del chocolate fundente contra el “crunch” seco de la fruta.
🌿 Aromaterapia Comestible
El aroma de esta tableta es embriagador. Incluso antes de probarla, al abrir el envoltorio, el olor a aceites esenciales de naranja inunda la nariz. Esto se debe a la combinación de la fruta real con aromas naturales. El chocolate del 70% actúa como el escenario perfecto: es lo suficientemente oscuro para aportar notas de tierra y madera, pero deja espacio para que la naranja sea la protagonista en las notas altas. Es un chocolate que no empalaga y que invita a respirar hondo mientras se degusta.
💎 Un Capricho Atemporal
La naranja y el chocolate funcionan porque son opuestos complementarios. El cacao es graso y oscuro; la naranja es ácida y luminosa. Simón Coll domina este equilibrio, creando una tableta que gusta tanto a los puristas del chocolate negro como a aquellos que lo encuentran demasiado amargo. La naranja “alegra” la mezcla, haciéndola accesible y deliciosa
💡 ¿Por qué Liofilizado y no Confitado?
La fruta confitada se cuece en almíbar (azúcar). La liofilizada es fruta pura seca.
La ventaja: Al no tener humedad extra ni azúcar añadido en la fruta, el chocolate se mantiene crujiente y no se ablanda con el tiempo. Además, el sabor es mucho más fiel a la naranja fresca recién pelada.
🍽️ La Cata Olfativa
Este chocolate se disfruta dos veces: con la nariz y con la boca.
🩺 Antioxidantes x2
Ya sabemos que el cacao 70% es rico en flavonoides. La naranja añade Vitamina C (aunque en pequeña cantidad) y terpenos cítricos. Es un bocado que te da energía y frescura mental.
❓ Notas del Experto
Maridaje con Café: A diferencia de otros chocolates, este NO necesita azúcar en el café. Si tomas un espresso y una onza de este chocolate, la naranja endulza y aromatiza el café de forma natural.
Uso en Repostería Fina: Si fundes este chocolate, los trocitos de naranja se mantendrán sólidos. Es espectacular para hacer una cobertura de tarta (“ganache”) con textura.
Aroma Natural: La etiqueta dice “aromas naturales”. En el caso de la naranja, suele ser aceite esencial extraído de la cáscara, que es donde reside la potencia aromática real.
🥘 Receta de Autor: Rocas de Naranja y Almendra
Unos bombones caseros “de reaprovechamiento” que parecen comprados en pastelería.
Ingredientes:
1 Tableta de Chocolate 70% con Naranja Simón Coll (85g).
50g de Almendras en palitos (o granillo) tostadas.
Ralladura de media Naranja fresca.
Preparación:
El Fundido: Trocea la tableta y fúndela al baño maría o microondas con cuidado.
La Textura: Verás que los trozos de naranja liofilizada siguen ahí. ¡Perfecto!
La Mezcla: Añade las almendras tostadas al chocolate fundido y remueve bien para que se cubran todas.
El Frescor Extra: Añade la ralladura de naranja fresca para potenciar el aroma (opcional, pero recomendado).
Las Rocas: Sobre una bandeja con papel de horno, ve poniendo cucharaditas de la mezcla formando montoncitos irregulares (“rocas”).
Enfriado: Deja enfriar en la nevera 20 minutos hasta que el chocolate endurezca.
Resultado: Unos bombones crujientes donde se mezclan tres texturas: el chocolate duro, la almendra tostada y la naranja liofilizada explosiva.
🍷 Maridaje Gastronómico: Té y Cítricos
Este chocolate pide bebidas aromáticas o licores dulces.
☕ Té Earl Grey
El maridaje definitivo. El té Earl Grey lleva aceite de bergamota (un cítrico), que dialoga perfectamente con la naranja del chocolate.
🥃 Licor de Naranja (Cointreau o Grand Marnier)
Cacao, naranja y alcohol. Una copa de licor con hielo y una onza de este chocolate es un postre de adultos insuperable.
🥂 Vino Moscatel u Oloroso Dulce
Un vino dulce español con notas de pasas y miel equilibra la acidez de la naranja liofilizada y el amargor del 70%.
🍸 Gin Tonic (Seco)
Sí, úsalo como acompañamiento. Las notas botánicas de la ginebra y el cítrico del chocolate funcionan de maravilla.
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