🎨 El Rescate de la Garnacha Olvidada
El Paisajes Cecias 2012 no es solo un vino, es una declaración de intenciones. Pertenece al visionario proyecto “Paisajes y Viñedos”, nacido de la unión de dos gigantes: Miguel Ángel de Gregorio (el genio detrás de Finca Allende) y Quim Vila. ¿Su objetivo? Rescatar viñedos viejos y olvidados que estaban a punto de ser arrancados para embotellar su “paisaje” sin maquillajes. Este vino proviene del Pago Cecias, un viñedo heroico en Aguilar del Río Alhama, en la Rioja Oriental. Allí, cepas de garnacha de más de 85 años luchan contra el viento cierzo y un suelo pedregoso y pobre. El resultado es una uva pequeña, concentrada y llena de carácter.
💎 La Magia de la Añada 2012
El 2012 fue un año marcado por la sequía y el calor. Las cepas viejas, con sus raíces profundas, tuvieron que trabajar duro para sobrevivir. Esto provocó una “poda natural”: muy pocas uvas, pero con una concentración de piel y sabor brutal. Al descorchar hoy esta botella, te encuentras un vino en su plenitud absoluta. La fruta explosiva de la juventud se ha transformado en compota, especias dulces, cuero y caja de puros. Los taninos, antes fieros, ahora son terciopelo puro. Es un vino que se mastica, denso y glicérico, que llena la boca sin pesar.
🦁 Vinos con Alma de Paraje
“Paisajes” huye de las clasificaciones clásicas de Crianza o Reserva. Lo que importa aquí es la identidad del suelo. Si buscas el típico Rioja de vainilla y coco, este no es tu vino. Si buscas la emoción de una garnacha que sabe a tierra, sangre, mineralidad férrica y fruta negra licorosa, acabas de encontrar una joya oculta que muy pocos conocen.
💡 Información Estratégica Adicional
🏔️ El Valor de lo “Heroico”: Explica que este vino proviene de viticultura extrema en la Rioja Oriental. En un año seco como el 2012, estas cepas viejas autorregulan su producción, dando rendimientos ridículamente bajos (menos de 1kg por cepa). Esto garantiza una concentración natural que no se consigue en viñedos jóvenes ni con riego. Es la esencia destilada de la garnacha.
📈 Valor de Revalorización: Menciona que los vinos del proyecto Paisajes y Viñedos son ediciones limitadas que, una vez agotadas, desaparecen para siempre. Al ser una añada 2012 (con más de una década de guarda perfecta), estás comprando un vino que ya ha hecho el trabajo duro de afinamiento. Es una “botella de biblioteca” cuyo valor gastronómico y de mercado es superior al de lanzamiento.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Imprescindible. Mínimo 45-60 minutos antes del servicio. Al ser un vino de 2012 con mucha concentración y poca filtración, necesita oxígeno para abrirse y separarse de posibles sedimentos naturales.
Copa: Copa tipo Burdeos ancha o de Syrah/Garnacha. Necesita espacio para que el alcohol se integre y salgan las notas de monte bajo y fruta compotada.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué este vino no pone “Reserva” si es del 2012? Miguel Ángel de Gregorio y Quim Vila huyen de las etiquetas de envejecimiento tradicionales de Rioja (Crianza, Reserva, Gran Reserva) porque estas se basan en el tiempo en madera. Ellos priorizan el terruño. El vino ha estado el tiempo que necesitaba en barrica (16 meses) para expresarse, ni más ni menos, sin seguir reglas burocráticas. Es un “Vino de Autor” o de “Paraje”.
¿Cómo afecta la añada 2012 al perfil de Cecias? La añada 2012 fue cálida y seca en Rioja. Esto se traduce en un Cecias con una potencia frutal extraordinaria. A diferencia de añadas frías (más florales y ácidas), el 2012 nos da notas de fruta negra licorosa (como el kirsch), cacao y una boca muy amplia y carnosa. Es una añada para amantes de los vinos con cuerpo y estructura.
¿Qué diferencia hay entre Cecias y un Rioja clásico? La diferencia es la variedad y el origen. El Rioja clásico suele ser Tempranillo de Rioja Alta/Alavesa (perfil más ácido y fino). Cecias es Garnacha de Rioja Oriental (perfil más cálido, mediterráneo y mineral). Es un vino más cercano en alma a un gran Priorat o un Châteauneuf-du-Pape que a un Rioja tradicional de Haro.
🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Ternera al Cacao y Vino Tinto
Un plato meloso que imita la textura glicérica de la Garnacha vieja.
Ingredientes (4 Pax):
8 Carrilleras de Ternera limpias.
1 botella de vino tinto con cuerpo.
2 Cebollas, 2 Zanahorias, 1 Puerro.
2 Onzas de Chocolate 99% Simón Coll (¡De tu catálogo!).
Caldo de carne.
Harina, AOVE, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Sellado: Salpimienta las carrilleras, pásalas por harina y márcalas a fuego fuerte en una olla con aceite hasta que estén doradas.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras troceadas hasta que estén bien oscuras.
La Cocción: Devuelve la carne a la olla. Cubre con el vino tinto y deja reducir el alcohol. Añade caldo de carne hasta cubrir. Cocina a fuego lento hasta que se deshagan.
La Salsa (El Secreto): Tritura la salsa de verduras. Ponla al fuego y añade las onzas de Chocolate 99%. Se fundirán, dando brillo, color oscuro y una profundidad amarga que liga increíblemente bien con la Garnacha del Cecias 2012.
Armonía: La gelatina de la carne, el toque de chocolate amargo y la fruta madura del vino crean un triángulo de sabor indestructible.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este vino es una bestia parda que necesita platos con contundencia y grasa.
🥩 Caza Mayor (Jabalí o Ciervo): La nota de fruta compotada de la garnacha va de cine con los guisos de caza estofados al vino tinto o chocolate.
🐑 Chuletillas de Cordero al Sarmiento: El maridaje regional por excelencia. La grasa del cordero y el humo del sarmiento se funden con la estructura del vino.
🍛 Legumbres Estofadas (Caparrones): Un plato de cuchara potente con sus sacramentos (chorizo, morcilla) necesita un vino que no se aguachine. Cecias aguanta el pulso.
🧀 Queso Idiazábal Ahumado: La nota ahumada del queso y la madera francesa del vino crean una armonía perfecta.
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