🎨 El Patriarca de Yecla
Cuando Quim Vila diseñó su colección de ensueño, sabía que la uva Monastrell tenía que estar representada por su máximo valedor: Ramón Castaño. Este vino es un homenaje a la tenacidad. Proviene de una tierra dura, de inviernos gélidos y veranos tórridos, donde las cepas viejas sobreviven en suelos calizos y pobres sin apenas agua. La botella que tienes delante no es un vino comercial. Es la quintaesencia de Bodegas Castaño. Selección de barricas que se apartaron específicamente porque tenían una energía especial. Vino que condensa la historia de una familia que creyó en su tierra cuando nadie más lo hacía.
💎 Sol Embotellado (Evolucionado)
La Monastrell es una uva que necesita tiempo para “civilizarse”. El Ramón Castaño 2007, con casi dos décadas a sus espaldas, ha alcanzado el nirvana. La fruta negra potente de su juventud se ha transformado en una sinfonía de bombón de licor, café tostado, pasas y especias dulces. En boca es ancho, glicérico y envolvente. Es un “vino de invierno”, un vino de chimenea. A pesar de sus 15 grados, el alcohol está perfectamente integrado en la textura sedosa que dan los años. Es la elegancia rústica llevada a la alta costura.
🦁 Una Pieza de la Historia
Al igual que el Marcos Eguren 2007, esta botella es un “cromo” difícil de conseguir. La mayoría de estas botellas se han consumido o están guardadas en bodegas privadas bajo llave. Ofrecer esta botella es ofrecer una experiencia única: catar la visión personal de Ramón Castaño en su momento de plenitud.
💡 Información Estratégica Adicional
🦄 La Colección Completa: Recuerda al cliente que este vino pertenece a un “set” indivisible espiritualmente. Poseer una botella suelta es una rareza. Es un vino que, por contrato, no se puede volver a producir. Lo que hay en la botella es irrepetible.
🌵 Monastrell Pie Franco: Yecla tiene una ventaja: la filoxera (el insecto que mata la vid) no puede moverse bien en sus suelos arenosos. Por eso, muchas de estas cepas tienen sus th-to-node=”16″ data-index-in-node=”180″>raíces originales (no injertadas). Esto se traduce en una pureza varietal y una profundidad de sabor que las viñas modernas injertadas no tienen. Estás bebiendo historia viva.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Imprescindible (1 hora). Es un vino con mucha materia colorante y años de botella. Necesita separarse de los posos y oxigenarse para que las notas de “cerrado” iniciales den paso al chocolate y la fruta pasa.
Copa: Copa Syrah/Ródano. Un cáliz ligeramente más cerrado arriba para concentrar los aromas alcohólicos y frutales.
Temperatura: 16-17ºC. Cuidado con servirlo caliente; con 15% de alcohol, si se calienta, parecerá pesado. Fresco es delicioso.
❓ Notas del Sumiller
¿Cómo envejece la Monastrell? Sorprendentemente bien. A diferencia del Tempranillo que va hacia el cuero y el tabaco, la Monastrell vieja evoluciona hacia el mundo dulce y balsámico: pan de higo, algarroba, mentolados y cacao. Es una vejez golosa y amable.
El Clima de Yecla: Es extremo. Se dice que Yecla tiene “9 meses de invierno y 3 de infierno”. Ese estrés climático hace que la piel de la uva sea muy gruesa (para protegerse), lo que da estos vinos con tanto color y tanta estructura tánica que permite guardas de 20 años.
🥘 Receta de Autor: Gazpachos Yeclanos (De Caza y Monte)
El plato más auténtico para honrar el origen de este vino. Un guiso de pastores convertido en manjar.
Ingredientes (4 Pax):
1 Paquete de Torta de Gazpacho (Pan ácimo troceado).
½ Conejo de campo y ½ Pollo de corral (o Perdiz si tienes).
1 Cebolla, 2 Tomates maduros.
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1 Pimiento Rojo.
- Especias para Gazpacho (Pebrella -tomillo local-, clavo, pimienta).
“30,5,0”>Níscalos o setas (si es temporada).
Aceite de Oliva y Sal.
Preparación:
El Sofrito: En una sartén honda o paella, sofríe la carne troceada pequeña hasta que esté muy dorada. Retira la carne hacia los bordes.
La Verdura: En el centro, sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate rallado hasta hacer un sofrito oscuro y concentrado.
El Guiso: Mezcla todo. Añade agua (generosa, el doble que de torta) y deja cocer la carne durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y el caldo tenga sabor. Añade las setas y las hierbas (Pebrella).
La Torta: Cuando la carne esté lista, añade la torta de gazpacho troceada.
La Cocción Final: Cocina unos 10-12 minutos. La torta absorberá el caldo y se pondrá melosa (como una pasta).
El Reposo: El secreto. Deja reposar 5 minutos. Debe quedar meloso, ni seco ni caldoso.
Servicio Tradicional: Se suele servir sobre la propia torta grande entera o directamente en la sartén al centro.
Armonía: Los sabores de monte (romero, tomillo, caza) del guiso son exactamente los mismos que encuentras en el Ramón Castaño 2007. El vino, con su cuerpo y calidez, abraza la contundencia del plato y limpia la grasa, elevando una comida rústica a categoría de lujo.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino mediterráneo potente pide platos con sabor intenso, caza y guisos tradicionales.
🥘 Gazpachos Manchegos (o Yeclanos): No la sopa fría, sino el guiso de torta cenceña con carne de caza (liebre, perdiz). Es el maridaje regional sagrado. (Ver receta).
🦌 Lomo de Venado con Salsa de Frutos Rojos: La carne magra y potente de la caza combina con la estructura del vino.
>🍫 Chocolate Negro Puro: Sorpresa. Un trozo de chocolate 70-80% con este vino al final de la comida es un maridaje de resonancia (por las notas de cacao del vino).
🧀 Queso Manchego Viejo o Picón: Quesos potentes que necesitan un vino que no se deje avasallar.
La cesta está vacía
