AOVE Artepe Ecológico | La Expresión Más Sublime de la Variedad Arróniz en Bergara
27,90€
🫒 Variedad: 100% Arróniz
📍 Origen: Barrio Angiozar, Bergara (Gipuzkoa)
🌱 Certificación: Ecológico (Ekolurra)
💧 Formato: 500 ml
🌿 Estado: Producción heroica y limitada (Finca Caserío Altuna)
🧪 Acidez Máxima: < 0,15º (Calidad Premium absoluta)
⏱️ Cosecha: Temprana (Octubre). Molturación en frío en menos de 4 horas desde la recolección.
Nota de Cata:
👁️ Fase Visual: Verde esmeralda intenso y brillante, reflejo de su recolección temprana y alto contenido en clorofila.
👃 Fase Olfativa: Frutado verde de intensidad alta. Una explosión de aromas que recuerdan a la hierba recién cortada, hoja de olivo, tomatera verde y un toque de almendra tierna característico de la variedad.
👅 Fase Gustativa: Entrada dulce, fluida y sumamente elegante. A su paso por boca despierta un amargor y picor medios, muy equilibrados y agradables, que limpian el paladar y evidencian su altísima carga de polifenoles (antioxidantes). Un final largo, persistente y lleno de armonía.
“No es lo que tenemos, sino lo que disfrutamos, lo que constituye nuestra abundancia.” > — Epicuro
A veces, la verdadera riqueza se encuentra en las pausas que nos permitimos. Descorchar esta botella y dejar caer un simple hilo verde y brillante sobre el pan recién horneado es detener el tiempo. Es convocar a los que amamos alrededor de una mesa, mirarnos a los ojos y celebrar que, en los detalles más puros y sencillos de la tierra, reside la auténtica belleza de estar vivos.
Hay existencias
Descripción
El Alma Indomable de Bergara: AOVE Artepe Ecológico, la Expresión Definitiva de la Variedad Arróniz
El AOVE Artepe no es solo un aceite de oliva virgen extra; es un milagro líquido que nace en el pulmón verde del barrio Angiozar, en Bergara.
Su nombre, que en euskera significa “bajo la encina”. Rinde homenaje al centenario árbol que vigila los más de 800 olivos cultivados con un respeto absoluto por los ciclos de la naturaleza.
Esta botella de 500 ml guarda la esencia más refinada de la variedad Arróniz. Acostumbrados a aceites robustos, Artepe sorprende y enamora al primer contacto: es un aceite excelso, extraordinariamente equilibrado y suave.
En nariz, despliega un perfil elegante, fresco y profundamente herbáceo, con notas frutales que lo convierten en una rareza maravillosa dentro de su propia variedad.
La delicadeza en la poda para combatir la humedad guipuzcoana y su estricta certificación ecológica (Ekolurra) garantizan que cada gota que acaricia el pan crujiente o corona un plato gourmet sea pura vida. Un indispensable en la mesa de quienes entienden que comer es, ante todo, emocionarse.
Secretos para la Conservación de este Oro Líquido:
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El Enemigo Oculto: El oxígeno, la luz y el calor son los destructores de los polifenoles. Guarda tu botella siempre en un armario oscuro, lejos de los fogones o el horno.
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Temperatura de Letargo: La temperatura ideal de conservación es entre 18°C y 20°C. Nunca lo metas en la nevera, ya que el aceite se solidificará y perderá sus cualidades organolépticas más volátiles.
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Consumo Preferente: Al ser una extracción temprana y natural, su momento de mayor esplendor aromático ocurre durante los primeros 14 meses tras la cosecha. No lo guardes para una “ocasión especial” que nunca llega; la ocasión especial es hoy.
Datos más fascinantes de este proyecto:
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🌲 De Pinos a Olivos (Un cambio de siglo): Donde hoy prosperan los olivos de Artepe, antes reinaba una plantación de pinos madereros. En 2009, la familia del Caserío Altuna decidió talarlos para cambiar la historia forestal del siglo XX por un proyecto gastronómico audaz del siglo XXI, creando un olivar heroico en una escarpada ladera de Gipuzkoa.
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🌳 El Árbol Guardián: La palabra Artepe significa literalmente “bajo la encina” en euskera. El nombre rinde tributo a una inmensa y centenaria encina que preside la finca, custodiando los más de 800 olivos como un vigilante silencioso de la naturaleza.
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🌧️ El Desafío del Xirimiri: Cultivar aceitunas en un clima atlántico es una auténtica heroicidad agrícola. Para combatir la constante humedad guipuzcoana y evitar la aparición de hongos, la familia aplica una poda de formación milimétrica. Cortan las ramas de forma estratégica para que el viento fluya por el interior del árbol, secando las hojas de forma natural tras cada lluvia.
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❄️ La Arróniz, una Guerrera del Frío: La variedad Arróniz es famosa a nivel mundial por ser una de las más resistentes a las heladas extremas. Es una aceituna valiente, curtida por la supervivencia. Precisamente ese “estrés” climático es lo que hace que el fruto dispare sus niveles de polifenoles, convirtiendo este aceite en una bomba de antioxidantes naturales.
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💚 Un Milagro Aromático Atípico: La aceituna Arróniz, cultivada en otras latitudes, suele generar aceites muy potentes, algo rudos y de picor punzante. Sin embargo, el terroir de Bergara logra un equilibrio insólito: el Artepe es sorprendentemente dócil, elegante y fresco, con recuerdos aromáticos a tomatera verde que lo convierten en una rareza absolura dentro de su especie.
🍅 La Receta: Carpaccio de Tomate con Lascas de Bacalao y Lluvia de Artepe
Un AOVE de 93 puntos y perfil tan exquisitamente fresco no debe someterse al calor intenso; su alma nace para brillar en crudo. Esta receta, lista en menos de 10 minutos, está diseñada milimétricamente para que las notas herbáceas y el recuerdo a tomatera verde de la variedad Arróniz estallen en la boca.
Ingredientes (para 2 personas):
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1 Tomate grande (si es un tomate autóctono de caserío, rozarás la perfección).
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100 g de bacalao ahumado o desmigado (ligeramente desalado).
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Escamas de sal marina (tipo Valle Salado de Añana).
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Un puñado de cebollino fresco finamente picado.
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El toque maestro: Un hilo continuo y generoso de AOVE Artepe Ecológico.
Elaboración paso a paso:
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El lienzo: Lava el tomate y córtalo en láminas translúcidas, lo más finas que el cuchillo te permita. Dispón las rodajas cubriendo majestuosamente todo el fondo de un plato llano.
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El mar: Reparte las sutiles lascas de bacalao sobre el lecho de tomate, buscando un contraste elegante de colores y texturas.
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La tierra: Espolvorea unas escamas de sal marina estratégicamente sobre el tomate (el bacalao ya aporta su carácter salino) y añade una fina lluvia de cebollino picado.
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La coronación: Justo en el instante antes de servir, baña el conjunto con el AOVE Artepe. Observa cómo el aceite de Bergara abraza los ingredientes, potenciando sus colores y liberando un inconfundible aroma a hierba fresca que inundará la estancia y abrirá el apetito al instante.
