Origen

Comarca de La Axarquía, sureste de Málaga.

► Variedad de aceituna

Monovarietal verdial, acidez 0,23º

► Nota de cata

Aceite de oliva de color amarillo dorado, de aroma intenso y sabor frutado dulce, sin ningún tipo de amargor o picor, suave al paladar. Intensidad de frutado alta.

► Elaboración

La recolección se lleva a cabo en los primeros días de noviembre, se seleccionan las aceitunas de los cerca de 300.000 olivos centenarios, separándose en la finca las variedades y calidades de modo que lleguen a la almazara por separado para almacenarse en tolvas distintas. La molturación es diaria para evitar la fermentación de la aceituna y la extracción se realiza a temperatura ambiente para conservar sus propiedades organolépticas intactas.

► Productor

S.C.A. Oliv y Frut. San Isidro