💡 ¿Por qué Ecológico?

En el aceite, la etiqueta BIO es crucial. La aceituna es una fruta grasa y la grasa tiende a retener compuestos químicos. Al comprar Renacer Ecológico, tienes la certeza absoluta de que en tu tostada no hay trazas de glifosato ni fertilizantes artificiales. Es pureza analítica y respeto por la biodiversidad del olivar.

🛡️ Los Enemigos del AOVE

Tienes una joya en las manos, cuídala. El aceite de cosecha temprana es delicado. Sus enemigos son la Luz, el Calor y el Oxígeno.

• No lo pongas en una aceitera transparente.

• No lo dejes al lado de los fuegos de la cocina.

• Cierra bien el tapón tras cada uso. Así mantendrás ese color verde y esos aromas intactos hasta la última gota.

📉 Polifenoles: El Tesoro Invisible

Este aceite es un “superalimento” real. Su alto contenido en polifenoles lo hace mucho más resistente a la oxidación que otros aceites más suaves (como la Arbequina). Un Picual ecológico temprano es el aceite que mejor aguanta el paso del tiempo sin enranciarse.

❓ Notas del Experto

• Picor = Calidad: Hay que educar el paladar. En un AOVE Premium temprano, el picor y el amargor son atributos POSITIVOS. Si un aceite temprano es dulce y plano, sospecha. El picor es la vida del aceite.

• Maridaje por Contraste: Este aceite es potente. Úsalo para levantar platos de sabor suave (patatas, pastas, pescados blancos) o para acompañar platos fuertes que aguanten el pulso (carnes rojas, quesos curados).

• Consumo en Crudo: Aunque el Picual aguanta bien la temperatura, usar Renacer para freír es quemar dinero. Úsalo siempre en crudo o para emulsionar salsas en frío. Es un aceite de acabado.

🥘 Receta de Autor: Tartar de Calabacín y Aguacate al “Renacer”

Una receta fresca, verde y saludable donde el aceite es el hilo conductor que une las texturas.

Ingredientes:

• 1 Calabacín mediano (firme y fresco).

• 1 Aguacate maduro.

• 30g de Piñones tostados (o nueces).

• Queso Parmesano o Manchego curado en lascas.

• AOVE Ecológico Renacer.

• Zumo de media lima.

• Sal y Pimienta negra.

Preparación:

1. El Calabacín: Lava bien el calabacín (dejaremos la piel para el color y textura). Córtalo en daditos muy pequeños (brunoise). Si prefieres, puedes escaldarlo 10 segundos en agua hirviendo, pero en crudo es más crujiente.

2. El Aguacate: Pela el aguacate y córtalo en dados del mismo tamaño que el calabacín. Rocía con un poco de lima para que no se oxide.

3. La Mezcla: En un bol, mezcla el calabacín y el aguacate con cuidado de no hacer puré.

4. El Aliño (La Clave): Añade sal, pimienta negra recién molida y un chorro muy generoso de AOVE Renacer. Remueve suavemente. El aceite debe cubrir los dados para macerarlos ligeramente. Deja reposar 5 minutos.

5. El Emplatado: Usa un aro de emplatar para formar el tartar en el centro del plato.

6. Los Toppings: Coloca por encima los piñones tostados (para el crujiente) y las lascas de queso (para el punto salado/umami).

7. Final: Termina con otro hilo de Aceite Renacer alrededor del plato y sobre el queso.

8. Armonía: Es un plato “verde sobre verde”. La cremosidad del aguacate y el queso contrasta con el crujiente del calabacín y los piñones. El aceite Renacer aporta las notas de hierba y tomate que unen todo el conjunto.

🍷 Maridaje Gastronómico: Intensidad y Carácter

Este aceite pide alimentos con estructura o bases neutras que necesiten alegría.

• 🍅 Ensalada de Tomate y Ventresca: El tomate de huerta, un poco de sal en escamas y un chorro generoso de Renacer. El aceite liga el jugo del tomate con la grasa de la ventresca.

• 🧀 Tabla de Quesos Curados y Embutidos: Riega un queso manchego viejo o un jamón ibérico con este aceite. La grasa del aceite limpia la potencia del queso y aporta notas verdes.

• 🥩 Carpaccio de Buey o Ternera: La carne cruda necesita un aceite con cuerpo y sabor (como este Picual) para no quedar sosa.

• 🍫 Chocolate Negro: La combinación de moda. Una tostada con chocolate negro fundido y aceite picual y sal. El amargor del cacao y el del aceite se potencian maravillosamente.