🎨 El “Montrachet” Castellano
Comparar un Verdejo con los grandes blancos de la Borgoña francesa solía ser una herejía. Con Les Parcelles, es una realidad. Didier Belondrade ha aplicado aquí la filosofía de los Lieux-dits (vinos de paraje único). Este vino no es una mezcla de toda la finca; es la voz de dos suelos opuestos que se complementan. La arcilla de la parcela “La Cruz” aporta la estructura, el músculo y la potencia. La arena de la parcela “Alameda” aporta la finura, la elegancia y el perfume etéreo. Juntos, crean un vino que desafía la lógica: tiene la potencia de un tinto y la elegancia de un blanco de guarda.
💎 Paciencia Infinita (5 Años de Espera)
Lo que pagas aquí no es solo uva, es tiempo. Mientras que un verdejo normal sale al mercado en 3 meses, Les Parcelles 2019 ha esperado casi 5 años en la oscuridad de la bodega. Durante este sueño, el vino ha digerido la madera. Ya no sabe a roble; sabe a especias dulces, a camomila, a fruta escarchada y a panadería fina. La acidez, lejos de caer, se ha integrado, formando una columna vertebral que le permitirá vivir otros 10 o 15 años más en tu bodega.
🦁 Un Vino para la Historia
Tener una botella de Les Parcelles es poseer un trozo de historia vinícola española. Es el vino que se abre para celebrar un contrato vital, el nacimiento de un hijo o un aniversario de oro. Su etiqueta, sobria y elegante, es el preludio de una experiencia que silencia la mesa. Es denso, es largo y te hace pensar. No se bebe, se mastica y se reflexiona.
La Alquimia de Dos Suelos Opuestos La grandeza de este vino reside en su origen microscópico. No es una mezcla de las 40 hectáreas de la finca, sino una selección quirúrgica de solo dos parcelas históricas que dialogan entre sí:
Parcela La Cruz: Caracterizada por suelos de arcilla y canto rodado superficial. Es la responsable de la estructura, el músculo y la potencia en boca. Aporta la “grasa” y la longitud.
Parcela Alameda: Un viñedo viejo (más de 60 años) plantado en vaso sobre suelos arenosos. Aporta la finura, la elegancia floral y la acidez vibrante que levanta el conjunto. La añada 2019 fue climáticamente benévola, permitiendo una maduración fenólica perfecta que se traduce en un grado alcohólico generoso (14,5%) pero increíblemente integrado, sin sensación de calor, solo de plenitud.
💡 ¿Por qué es tan caro?
Estás ante un producto de escasez extrema.
Selección Draconiana: Solo se usan las mejores barricas de las mejores parcelas. Si la añada no es perfecta, no se hace.
Coste Financiero: La bodega inmoviliza el capital (el vino) durante 5 años antes de poder venderlo. Eso tiene un coste altísimo.
Exclusividad: Con menos de 2.000 botellas para todo el planeta, es más difícil de conseguir que muchos Grand Crus franceses.
🍽️ Decantación Obligatoria
Este vino está “cerrado” y tímido al principio. Necesita aire.
Ritual: Ábrelo al menos 30-60 minutos antes de servir. Si tienes decantador, úsalo. Verás cómo pasa de aromas cerrados (minerales) a una explosión de flores y fruta madura.
Temperatura: ¡Prohibido servirlo helado! A 4ºC matarás el vino. Sírvelo a 10-12ºC, como si fuera un tinto ligero.
❓ Notas del Experto
Evolución en Copa: Es un vino camaleónico. A los 10 minutos huele a hinojo; a los 20 minutos, a piel de naranja confitada; a los 30, a trufa blanca y frutos secos.
El “Toque Francés”: Didier fermenta con levaduras autóctonas pero usa robles de grano extrafino. La integración es tal que la madera no se nota como un “tablón”, sino como una caricia de crema pastelera.
🌟 Reseña de Autoridad (Guía Peñín / Parker)
“Una nariz caleidoscópica que combina la fruta de hueso madura con notas de hidrocarburo y flores secas. En boca es monumental, con una acidez eléctrica que promete décadas de vida. El techo del Verdejo.”
🥘 Receta de Autor: Rodaballo Salvaje asado con Salsa Holandesa de Azafrán
Para un vino monumental, necesitamos el rey de los pescados y una salsa clásica francesa con un toque español.
Ingredientes (2 Pax):
1 Rodaballo Salvaje (de 1kg aprox) limpio pero con piel.
Para la Holandesa: 3 Yemas de huevo, 200g de Mantequilla clarificada (Ghee), Zumo de medio limón, unas hebras de Azafrán de calidad, Sal y Pimienta blanca.
Patatas panadera para la base.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y un chorrito de Txakoli o vino blanco seco.
Preparación:
La Infusión: Calienta ligeramente un poco de mantequilla y añade las hebras de azafrán machacadas para que suelten color y aroma. Deja templar.
La Cama: Prepara una base de patatas panadera y cebolla en una fuente de horno. Hornéalas 15 min a 180ºC con un poco de AOVE y vino blanco.
El Rey: Salpimienta el rodaballo y colócalo sobre las patatas (que ya estarán a medio hacer). Hornea a 190ºC durante unos 20-25 minutos (dependiendo del grosor). La piel debe quedar tostada y la carne jugosa (que se separe de la espina fácilmente).
La Salsa (El reto): Mientras se hace el pescado, monta la holandesa. Pon las yemas en un bol al baño maría (sin que el agua toque el bol). Bate con varillas. Ve añadiendo la mantequilla infusionada con azafrán en un hilo muy fino sin dejar de batir hasta que emulsione y espese como una mayonesa caliente. Añade el limón, sal y pimienta.
El Servicio: Sirve los lomos limpios del rodaballo. Salsea generosamente con la holandesa de azafrán caliente por encima.
Armonía: La textura gelatinosa del rodaballo y la grasa untuosa de la holandesa encajan con la “grasitud” del Belondrade Les Parcelles. El azafrán y las notas de madera del vino crean un puente aromático espectacular.
🍷 Maridaje Gastronómico: Alta Cocina
Este vino puede con platos que destrozarían a cualquier otro blanco.
🦞 Bogavante o Langosta (Termidor o a la Plancha)
La grasa y textura del marisco noble necesita un blanco con volumen y untuosidad.
🥩 Chuleta de Ternera Blanca
Sí, carne. Las carnes blancas con salsas de setas o crema maridan mejor con este Verdejo que con un tinto tánico.
🐟 Rodaballo al Horno (Estilo Elkano)
El rey de los pescados, con su gelatina y su potencia, encuentra aquí su pareja de baile.
🧀 Quesos de Corteza Lavada o Comté Añejo
La complejidad del vino aguanta quesos potentes y curados.
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