Caviar CALVISIUS BELUGA (HUSO HUSO): La Joya de la Corona del Esturión

El Caviar Beluga es la variedad más rara, costosa y prestigiosa del mundo, y la marca Calvisius es reconocida por ofrecerlo bajo los más altos estándares de sostenibilidad y calidad. Proviene del esturión Beluga (Huso huso), el pez de agua dulce más grande, que requiere una madurez excepcional para producir sus valiosas huevas.

El Caviar BELUGA proviene del esturión HUSO HUSO, el cual puede alcanzar una longitud máxima de ocho (8) metros y un peso superior a las 1,5 toneladas. Originario del Mar Negro, Mar Caspio y el Mar de Azov, este preciado esturión, antes de su extinción, vivía tambien en Italia, en las aguas del Mar Adriático, en el Mar Jónico y en los rios que desembocan en estos mares.

1. Origen y Exclusividad

• Especie: Huso huso (Esturión Beluga). Este esturión es de crecimiento extremadamente lento, alcanzando la madurez reproductiva entre los 18 y 20 años (o más) antes de que sus huevas puedan ser recolectadas. Esta larga espera es la principal razón de su escasez y alto precio.
• Marca Calvisius: La empresa italiana Calvisius es pionera en la cría de esturiones en cautividad en entornos controlados, garantizando la sostenibilidad de la especie (actualmente en peligro de extinción en estado salvaje) y la trazabilidad del producto.
• Método Malossol: El caviar Calvisius se elabora utilizando el método tradicional ruso Malossol (“poca sal”), con un contenido de sal muy bajo (generalmente menos del 3%), lo que permite que el sabor puro y complejo de las huevas brille sin interferencias.

2. Características 

El caviar Beluga se distingue inmediatamente por su apariencia y su inconfundible experiencia en boca:

• Calibre y Aspecto: Posee las huevas más grandes entre todos los caviares, con un diámetro superior a los 3 mm. Son de piel fina y con una apariencia sedosa y esmaltada.
• Color: La paleta de color varía del gris perla al gris oscuro, siendo los tonos más claros los más codiciados.
• Textura: Es excepcionalmente sedosa y untuosa. Las huevas son firmes y explotan delicadamente en el paladar.
• Sabor y Aromas: Su perfil de sabor es sutil, cremoso y prolongado. Destacan las complejas notas lácteas, a mantequilla fresca, nuez y avellana, con un delicado toque marino que lo hace inconfundiblemente elegante.

3. Recomendaciones de Consumo y Maridaje

El Caviar Beluga es por excelencia para ser degustado en pureza, sin camuflar su sabor.

• Servicio: Se recomienda servir muy frío, entre 0∘C y 4∘C.
• Utensilios: Utilice siempre cucharas de nácar, hueso, cristal o madreperla. Evite los utensilios metálicos, ya que pueden oxidar el caviar y alterar su delicado sabor.
• Maridaje: Tradicionalmente se acompaña con Champagne vintage (Brut Nature o Extra Brut) o con Vodka ultrapuro y muy frío. Alternativamente, marida bien con vinos blancos minerales de alta acidez (Chablis, Albariño o Riesling seco).

La lata de 30 gramos es el formato ideal para una degustación exclusiva y una experiencia memorable para dos o tres personas, garantizando la máxima frescura y calidad de Calvisius.