💡 ¿Por qué Arbequina?

La aceituna Arbequina produce un aceite con muy bajo amargor y picor. Sus notas recuerdan al plátano, la almendra y la manzana. Al usar este aceite en una conserva de salazón, se crea un contraste dulce-salado maravilloso que suaviza la intensidad de la anchoa, haciéndola apta incluso para paladares delicados.

🍽️ Formato Octavillo (8 uds)

Este es el tamaño estándar de la hostelería de lujo. Ocho filetes es la cantidad técnica perfecta para cubrir una tostada grande de pan de cristal o para montar 4 pinchos dobles. Es el formato “monodosis” de alta gama para que no sobre nada en la lata.

🌡️ Atemperado: El Aceite Arbequina es Denso

El AOVE de calidad se congela rápido. Al sacarlo de la nevera verás “perlas” blancas. Saca la lata 20 minutos antes. Al atemperarse, el aceite Arbequina recupera su fluidez dorada y su aroma frutal explosivo. No intentes disolverlo al microondas o estropearás la anchoa.

❓ Notas del Experto

• El Aceite se bebe: En serio, no tires el aceite de esta lata. Es un AOVE Arbequina de alta calidad infusionado con anchoa. Es oro puro. Mójalo con pan o úsalo para aliñar unos cogollos de lechuga. Es casi tan valioso como el pescado.

• Limpieza de Quirófano: Si algo caracteriza a Conservas López es que sus anchoas suelen ser las más limpias del mercado. Es muy difícil encontrar una espina. Son filetes “pulidos”.

• Color Uniforme: Fíjate en el color. No tienen manchas de sangre ni zonas grises (signo de mala maduración). Tienen un color “tabaco” uniforme que indica que la sal ha penetrado por igual en todo el lomo.

🥘 Receta de Autor: Puerros Confitados con Anchoa López y Vinagreta de su Aceite

Un plato elegante, templado, donde la dulzura del puerro y la Arbequina son protagonistas.

Ingredientes:

• 1 Lata de Anchoas López en Aceite Arbequina (8 uds).

• 4 Puerros medianos (solo la parte blanca).

• Caldo de verduras o agua.

• 1 Huevo duro.

• Vinagre de Manzana.

• Sal Maldon.

Preparación:

1. Los Puerros: Limpia los puerros y quita la capa exterior. Córtalos en trozos de unos 10 cm. Cuécelos en caldo o agua con sal a fuego muy suave hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien y deja templar.

2. La Vinagreta Mimosa: Pica el huevo duro muy fino (o rállalo). En un bol, mezcla el huevo picado con una cucharadita de vinagre de manzana y TODO el aceite Arbequina de la lata de anchoas. Emulsiona con un tenedor. Si hace falta, añade un poco más de AOVE virgen extra.

3. El Montaje: Corta los puerros longitudinalmente por la mitad y disponlos en el plato.

4. La Anchoa: Coloca los filetes de Anchoa López estirados encima de los puerros (2 filetes por puerro).

5. El Salseado: Riega generosamente con la vinagreta de huevo y aceite de anchoa por encima.

6. Final: Unas escamas de sal Maldon sobre el puerro (no sobre la anchoa).

7. Armonía: El puerro es dulce, la Arbequina es dulce/frutal y la anchoa es salada/umami. Es un equilibrio de sabores perfecto y texturas suaves.

🍷 Maridaje Gastronómico: Frescura y Burbujas

Esta anchoa es más suave y “dulce” por el aceite. Podemos jugar con vinos más sutiles.

• 🥂 Cava Brut Nature o Champagne

  La burbuja fina y la acidez del espumoso limpian la grasa del aceite Arbequina y preparan la boca. El toque de levadura del Cava va genial con la anchoa.

• 🧀 Queso Fresco de Burgos o Mozzarella

  Al llevar aceite Arbequina (dulce), esta anchoa marida increíblemente bien con quesos lácteos y neutros. El contraste es espectacular.

• 🍷 Vino Blanco Joven (Verdejo o Godello)

  Un blanco afrutado acompaña las notas frutales del aceite arbequina por afinidad.

• 🥑 Aguacate Maduro

  La textura mantecosa del aguacate y la del aceite arbequina se funden en una sola crema en la boca.