La cebolla morada de Zalla es conocida por sus magníficas propiedades —es dulce, apenas picante y muy jugosa— y por haber merecido infinidad de galardones internacionales. Cuenta con la distinción del selecto club gastronómico Slow Food, que reivindica el buen gusto y la diversidad culinaria. Es perfecta para acompañar una gran variedad de platos: ensaladas y sopas, recetas de cocina vanguardista y otras clásicas y muy típicas de la gastronomía vasca, como la salsa vizcaína.

La cebolla morada se cosecha entre los meses de julio y agosto por baserritarras que se mantienen fieles al proceso de cultivo tradicional.