🎨 La Rebelde de la Sierra
Sandra Bravo llegó a Rivas de Tereso, una zona de la Rioja Alavesa donde nadie quería trabajar porque hacía demasiado frío y las cuestas eran demasiado empinadas, y vio el paraíso. Bodega Sierra de Toloño, La Dula 2023 recibe su nombre del término antiguo usado para designar los pastos de altura donde descansaban las bestias de carga (mulas) tras el trabajo. Es un lugar marginal, pedregoso y extremo. Justo ahí, las cepas viejas de Garnacha sufren para sobrevivir, y ese sufrimiento se traduce en un vino de una pureza conmovedora.
💎 Garnacha Desnuda
Olvida los Reservas de Rioja con sabor a mueble viejo. Esto es zumo de roca. Sandra elabora este vino como si fuera una infusión. Utiliza ánforas de barro y madera neutra para que el vino respire sin maquillarse. Al servirlo, verás un color rubí claro, brillante y precioso. En nariz es un paseo por la montaña: tomillo, lavanda, flores azules y fruta roja ácida. En boca es pura tensión. Es un vino “vertical” (entra directo, afilado) y con una textura de tiza en la lengua que demuestra su origen calcáreo. Es elegancia sin peso.
🦁 El Vino de los que Saben
Este es el vino que piden los sumilleres cuando terminan de trabajar. Es refrescante pero complejo. Es la demostración de que Rioja puede ser moderna, respetando el pasado más remoto. Tener una botella de La Dula es decir: “Yo conozco la verdadera vanguardia del vino español”.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 Crianza en Ánfora y Barrica Neutra: Explica la diferencia. Aquí no buscamos tostados ni vainilla. El barro y la madera vieja permiten micro-oxigenar el vino para redondearlo, pero respetan el sabor a fruta fresca al 100%. Es un vino “desnudo”.
⛰️ Rivas de Tereso (El Límite): Es una de las zonas más altas de toda la D.O.Ca. Rioja. A 700 metros, la maduración es lenta. Eso conserva la acidez natural (ácido tartárico) de la uva. Por eso este vino se siente tan “vivo” y eléctrico en comparación con vinos de zonas más bajas y calurosas.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: Fresco (14-15ºC). Trátalo casi como un blanco con cuerpo. Si se calienta, pierde su gracia floral.
Copa: Copa Borgoña (Balón). Es una Garnacha muy delicada, necesita copa ancha para airear sus aromas volátiles de flores.
❓ Notas del Sumiller
¿Garnacha en Alavesa? Es una rareza. Rioja Alavesa es territorio Tempranillo. Pero antiguamente, la Garnacha se plantaba en las zonas altas porque maduraba mejor y daba alcohol. Sandra ha recuperado esa tradición olvidada para hacer un vino monovarietal que es un unicornio.
Sensación de “Tiza”: El suelo de la Sierra de Toloño es roca caliza pura. Esa mineralidad se transmite al vino como una sensación secante y salina al final del trago, similar a chupar una piedra de río. Es la firma del Terroir.
🥘 Receta de Autor: Pimientos del Piquillo Rellenos de Morcilla y Manzana
Un guiño a la cocina riojana moderna, jugando con el dulce y el salado.
Ingredientes (4 Pax):
1 Lata de Pimientos del Piquillo de Lodosa (D.O.P.) enteros y de calidad.
1 Morcilla de Burgos (o de Rioja, dulce especiada).
1 Manzana Reineta o Golden.
1 Cebolla dulce.
Piñones tostados.
Un chorrito de vino tinto joven.
Preparación:
El Relleno: Quita la piel a la morcilla. En una sartén sin aceite, desmigaja la morcilla y saltéala con los piñones hasta que suelte su grasa. Retira y reserva.
La Dulzura: En esa misma grasa (añade un poco de aceite si hace falta), pocha la cebolla picada muy fina y la manzana en daditos pequeños. Cocina lento hasta que sea una compota.
La Mezcla: Mezcla la morcilla con la compota de cebolla y manzana. El dulzor de la manzana equilibrará la potencia de la sangre.
Los Pimientos: Rellena los pimientos del piquillo con esta mezcla con cuidado de no romperlos.
La Salsa (Opcional): Puedes triturar 2 pimientos con un poco de nata y el jugo de la lata para hacer una salsa rosa pálida.
El Horno: Coloca los pimientos en una fuente, salsea un poco y hornea 10 minutos a 180ºC para que se calienten y los sabores se unan.
Armonía: El pimiento del piquillo tiene un sabor terroso y dulce que va clavado con la Garnacha de La Dula. La morcilla aporta la contundencia, pero la manzana y la acidez del vino limpian el paladar. Es un maridaje de contrastes perfecto.
🍷 Maridaje Gastronómico
Es un tinto con alma de blanco. Va genial con platos que normalmente matarían a un tinto potente.
🐟 Pescados Grasos (Atún/Bonito/Salmón): La acidez del vino corta la grasa del pescado azul maravillosamente.
🥘 Arroces de Montaña: Un arroz con conejo y caracoles (con hierbas aromáticas) conecta con el perfil de monte del vino.
🌶️ Pimientos del Piquillo Rellenos: El dulzor del pimiento y la fruta de la Garnacha son amigos íntimos.
🍖 Cordero Lechal (Chuletillas al Sarmiento): El plato típico de la zona. La grasa del cordero y el humo de los sarmientos piden un vino que limpie.
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