🪨 Cuando el Albariño pisa la Pizarra
En el imaginario colectivo, Rías Baixas es sinónimo de granito. Pero Eulogio Pomares, en su incansable búsqueda de la identidad gallega, puso sus ojos en Aios, una pequeña franja costera en Noalla donde la geología cambia drásticamente. Allí, el suelo se vuelve oscuro, laminado: es el esquisto. Parcela en AIOS 2023 nace de este capricho geológico. Las raíces de estas cepas viejas tienen que luchar para penetrar las lajas de piedra, absorbiendo una mineralidad que no se encuentra en ningún otro lugar de la denominación. Si buscas un Albariño tropical y facilón, este vino no es para ti. Si buscas la expresión más pura, desnuda y vibrante del Atlántico, acabas de encontrar tu Santo Grial.
⚡ Tensión Eléctrica y Grafito
Este vino es una experiencia física. Al acercar la copa, notas que es diferente.
En Nariz: Es profundo y enigmático. No hay explosión de piña; hay roca machacada, grafito (mina de lápiz), pólvora y cítricos muy frescos como la lima o el yuzu. Con aireación, aparecen notas de hierbas costeras salinas y flores blancas silvestres. Es un aroma “frío” y elegante.
En Boca: Es un latigazo de placer. La acidez es la protagonista absoluta, una columna vertebral que sostiene el vino de principio a fin. Gracias al suelo de esquisto, tiene un perfil sápido, casi metálico, que recuerda a chupar una piedra de río. Sin embargo, no es agresivo; la crianza sobre lías le aporta el volumen justo para que el vino resbale por el paladar. El final es interminable, salino y yodado.
💎 Un “Grand Cru” de la Geología
Eulogio Pomares elabora este vino como si fuera una pieza de orfebrería. La producción es minúscula, limitada a lo que la parcela de Aios es capaz de dar cada año. Tener esta botella en tu mesa es abrir una puerta a la diversidad de Galicia. Es el vino perfecto para los “Wine Geeks”, para los amantes de los Rieslings alemanes secos (Grosses Gewächs) o para aquellos que creen que ya lo saben todo sobre el Albariño y necesitan ser sorprendidos de nuevo. Es, posiblemente, el blanco más intelectual y emocionante del catálogo actual de Pomares.
💡 Esquisto vs. Granito: Educa al cliente: El granito da vinos más anchos y potentes. El esquisto (como en la Mosela alemana o el Priorat) da vinos más verticales, finos y con aromas a hidrocarburo/mineral. Esta distinción justifica el precio y la exclusividad.
📈 Potencial de Guarda Extremo: Gracias a su pH bajo y su acidez natural altísima, este vino es inmortal. Puede beberse hoy con placer (decantado) o guardarse 10 años. Evolucionará hacia notas de queroseno y miel increíbles.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Obligatoria. Es un vino “tímido” y reducido por su naturaleza mineral. Necesita oxígeno para despertar.
Copa: Usa una copa tipo Riesling/Chianti (tulipa cerrada) para concentrar la mineralidad.
Receta de Autor: Tartar de Carabinero con Tuétano y Lima
Un plato de lujo, graso y yodado, que necesita la “espada” del Aios para equilibrarse.
Ingredientes:
4 Carabineros frescos grandes.
2 Huesos de caña (Tuétano) asados.
Ralladura de Lima.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon y Pimienta.
Tostadas de pan fino.
Preparación:
El Marisco: Pela los carabineros. Pica la carne de la cola en dados pequeños (tartar). Exprime el jugo de las cabezas en un bol aparte (esto es oro puro).
El Tuétano: Asa los huesos en el horno a 200°C hasta que el tuétano esté blando y dorado. Saca la médula caliente y pícala un poco.
La Mezcla: En un bol frío, mezcla la carne del carabinero con el jugo de las cabezas. Añade un poco de aceite, sal y pimienta.
El Montaje: Coloca una base de tartar de carabinero sobre la tostada. Pon encima una lámina pequeña de tuétano caliente (la grasa se fundirá sobre el marisco).
El Toque Final: Ralla lima fresca por encima para cortar la grasa.
Armonía: Tienes la grasa animal del tuétano y la intensidad dulce del carabinero. Es un bocado untuoso y potente. El Parcela en AIOS, con su acidez cortante y sus notas cítricas y minerales, atraviesa esa grasa limpiando el paladar y dejando un regusto salino que potencia el sabor del marisco.
Maridaje (Sabores Yodados y Grasos)
Este vino corta la grasa como un láser. Úsalo con platos potentes.
Mariscos de Sabor Fuerte:
Pescados Azules Grasos:
Cocina Asiática Cruda:
Quesos de Cabra Ácidos:
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