Garbanzo Lechoso de La Bañeza: El Gigante que se Deshace en la Boca
Cuando hablamos de legumbres de categoría superior, el Garbanzo Lechoso ocupa el trono indiscutible. Si buscas garbanzos de La Bañeza auténticos, este producto a granel (envasado al vacío para máxima higiene y conservación) es la joya de la corona leonesa. Su nombre no es casualidad; hace referencia a su color blanco pálido y, sobre todo, a su interior cremoso que recuerda a la leche.
🆚 Diferencia entre Garbanzo Lechoso y Normal
Muchos clientes nos preguntan por la diferencia entre garbanzo lechoso y normal (o Pedrosillano). La respuesta está a la vista y al tacto:
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Tamaño XXL: El Lechoso es un garbanzo grande, mucho mayor que el castellano o el pedrosillano. Su presencia en el plato es imponente.
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Forma Irregular: A diferencia de los garbanzos redondos, el lechoso es aplanado y lleno de surcos profundos.
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Textura: Aquí es donde gana la partida. Es famoso por ser garbanzo mantecoso. Una vez cocido, su interior se vuelve una pasta suave y cremosa, nada harinosa, y su piel es tan fina que apenas se percibe.
📍 ¿Por qué de La Bañeza y no Andaluz?
Aunque existe el garbanzo lechoso andaluz, el cultivado en las tierras de León (La Bañeza) goza de un prestigio especial debido al clima frío. Este clima permite una maduración lenta que fija mejor los nutrientes y la textura. Al comprar nuestros garbanzos de León, te llevas un producto que ha absorbido la tradición de la tierra del Cocido Maragato.
⏱️ Consejos para el Garbanzo Lechoso
Debido a su gran tamaño, la gente busca garbanzo lechoso tiempo cocción. A pesar de ser gigante, es muy tierno:
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Remojo: Obligatorio (mínimo 12 horas en agua templada con sal).
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Cocción: En olla express tarda unos 20-30 minutos. En cazuela tradicional, a fuego lento, unas 2 horas. El resultado es un garbanzo que absorbe todo el sabor del caldo pero mantiene su forma escultural en el plato. Es el ingrediente obligatorio para quien quiere elevar su cocido a nivel de restaurante.
Dato Curioso: El Agua “Lechosa”
Una de las explicaciones populares (además del color del grano) sobre qué significa garbanzo lechoso viene del agua de cocción. Debido a su composición química y a su piel permeable, este garbanzo suelta un “caldo” blanquecino y denso durante la cocción que es muy apreciado para ligar sopas y potajes sin necesidad de añadir patata o maicena. Es un espesante natural delicioso.
Receta Completa e Interesante
El Lechoso es el rey del Cocido, pero vamos a proponer un plato donde su cremosidad brille sin tanta grasa.
🥘 Potaje de Vigilia con Garbanzos Lechosos y Bacalao
En este plato, el garbanzo compite en protagonismo con el bacalao. Su tamaño grande hace que cada cucharada sea un bocado lleno.
Ingredientes:
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500 gr de Garbanzo Lechoso de La Bañeza (remojados la víspera).
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300 gr de Bacalao desalado (migas o tacos).
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300 gr de Espinacas frescas.
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1 Cebolla y 2 Dientes de ajo.
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1 Huevo duro.
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Pimentón dulce y Laurel.
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Caldo de pescado o agua.
Preparación:
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Pon agua a calentar en una olla grande. Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos (siempre en agua hirviendo para que no se encallen). Añade laurel y cuece a fuego suave.
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Mientras, haz un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estén pochados, añade el pimentón y retira del fuego para que no amargue.
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Cuando los garbanzos estén casi tiernos (aprox. 1h 30min o 20 min en olla rápida), añade el sofrito a la olla.
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Agrega las espinacas limpias (parecen muchas, pero merman enseguida) y el bacalao.
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Cocina todo junto 10 minutos más a fuego muy lento. El colágeno del bacalao y el almidón del garbanzo lechosoespesarán el caldo de forma natural.
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Sirve con el huevo duro picado por encima. La textura del garbanzo será como mantequilla pura.
Maridaje Gourmet
Un garbanzo con tanta presencia y cremosidad necesita vinos con estructura:
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Vinos Tintos (El Bierzo/León): Para hacer honor a su origen, un Mencía del Bierzo o un Prieto Picudo de Leónson ideales. Su acidez y fruta fresca cortan la densidad mantecosa del garbanzo.
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Vinos Blancos con Crianza: Si lo cocinas con bacalao o marisco, un Godello sobre lías es espectacular. La untuosidad del vino acompaña la textura del garbanzo lechoso.
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Vinos de Jerez: Un Palo Cortado con un cocido completo es una experiencia mística. Los frutos secos del vino potencian el sabor de la legumbre.
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Cervezas: Una Stout (cerveza negra) o una Porter acompañan muy bien los guisos contundentes de invierno.
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