💡 El Papel del Graciano (Dato Técnico): En 2016, la bodega decidió incluir un 11% de Graciano, un porcentaje ligeramente superior al habitual. El Graciano es una uva difícil que solo madura bien en años excelentes, pero cuando lo hace, aporta color, acidez y aromas de pimienta negra que “levantan” al Tempranillo y evitan que el vino se apague con los años.

📈 Inversión y Comparativa:

• • 2015: Inversión a medio plazo / Perfil potente.

  • 2016: Inversión a muy largo plazo / Perfil elegante.

  • Muchos coleccionistas compran ambas para hacer catas verticales comparativas, ya que representan los dos estilos triunfadores de Rioja

🌡️ Protocolo de Servicio:

• Temperatura: 16°C – 17°C. Sírvelo fresco.

• Decantación: 30-45 minutos. Al ser más fresco, se abre antes que el 2015, pero el oxígeno le ayuda a desplegar su abanico de especias.

❓ Nota del Sumiller (El Arte de la Trasiega)

¿Qué hace que sea tan suave en boca? El secreto técnico del 904 es la Trasiega Manual a la Vela. Durante los 4 años de crianza, cada 6 meses, los bodegueros vacían las barricas a mano, pasando el vino de una a otra a la luz de una vela (para ver los sedimentos y pararlos). El efecto: Este proceso oxigena el vino violentamente de forma periódica. El oxígeno “lima” y polimeriza los taninos agresivos de la uva y la madera, convirtiéndolos en cadenas largas y suaves. Por eso, cuando el 904 llega a tu boca, no raspa. Es terciopelo líquido. Es la polimerización oxidativa llevada al extremo del arte.

Receta de Lujo: Pichón Relleno de Foie y Trufa con Salsa de Uvas

Un plato de alta cocina francesa clásica, diseñado para resaltar la finesse del 2016.

Ingredientes:

• 2 Pichones de Bresse (o de calidad).

• 100g de Foie Micuit.

• 1 Trufa negra (Tuber Melanosporum) o aceite de trufa de calidad.

• Uvas rojas peladas y sin pepitas.

• Chalotas, Mantequilla, Coñac.

• 1 copa de Rioja Alta 904.

Preparación:

1. El Relleno: Mezcla el foie en dados con láminas de trufa, sal y pimienta. Rellena el interior de los pichones y brídalos (átalos) para que mantengan la forma.

2. El Asado: Dora los pichones en una cocotte con mantequilla y aceite hasta que la piel esté dorada. Mete al horno a 190°C durante 12-15 minutos (el pichón debe quedar rosado). Sácalos y déjalos reposar.

3. La Salsa: En la misma cocotte (con los jugos del pichón y el foie que se haya fundido), pocha las chalotas. Desglasa con el Coñac y flambea. Añade la copa de vino 904 y reduce a la mitad.

4. El Toque Frutal: Añade las uvas peladas a la salsa y deja que se calienten 2 minutos. Monta la salsa con una nuez de mantequilla fría para darle brillo.

5. Emplatado: Corta el pichón por la mitad o saca las pechugas. Sírvelo con el relleno de foie fundente a la vista. Baña con la salsa brillante y las uvas.

6. Armonía: La textura del foie, la tierra de la trufa y el dulzor ácido de las uvas crean una escalera de sabores por la que el 904 de 2016 sube y baja con elegancia absoluta.

Maridaje  Gourmet (Sutileza y Caza Menor)

Al ser un vino más elegante y con mayor acidez que el 2015, marida mejor con platos que tengan grasa pero requieran “limpieza” en el paladar.

1. Aves de Caza Menor:

   • Perdiz o Codorniz Estofada (A la Toledana): La acidez del vino armoniza con el ligero toque de vinagre y especias del estofado, sin tapar la delicadeza del ave.

   • Pichón asado: Con setas y foie. Un maridaje de textura.

2. Arroces de Leña:

   • Arroz con Conejo y Caracoles: El sabor a romero y tomillo del arroz de campo conecta con los balsámicos del vino.

3. Pescados Grasos con Salsas de Carne:

   • Mero o Rodaballo con jugo de asado: El 904 de 2016 tiene la finura suficiente para acompañar un pescado graso si la salsa es de carne/tierra.

4. Quesos y Embutidos:

   • Jamón Ibérico de Bellota: La grasa del jamón y la acidez del vino son el matrimonio perfecto.

   • Queso Comté Añejo: Sus notas de frutos secos van de la mano con el roble americano.