🌧️ El Milagro del Valle de la Niebla
Hacer vino en la Rioja es “fácil”. Hacerlo en el Baztán, donde llueve casi 2.000 litros al año, es un acto de fe. Kiribil 2022 es la prueba de que se puede embotellar la lluvia y el verde. Ana Iriarte e Iñaki Bengoetxea han recuperado la tradición perdida de este valle navarro, plantando variedades que aman el frío y la humedad (como las Manseng francesas y la Riesling alemana) sobre suelos de arenisca roja y ofita. Este vino no toca la madera porque no la necesita; busca ser un espejo del paisaje: puro, afilado y vibrante.
🍏 Una Explosión de “Manzana y Orbayu”
Al ser un vino natural (sin sulfitos añadidos), tiene una energía especial. Está vivo.
En Nariz: Es un paseo por el bosque después de llover. Huele a manzana reineta ácida, hierba fresca cortada, hinojo, flores blancas y cítricos (pomelo). Tiene ese toque “eléctrico” y una mineralidad que recuerda a la piedra mojada del río Baztán.
En Boca: Es pura tensión. La uva Petit Manseng aporta una acidez crujiente que te hace salivar, mientras que la Gros Manseng y la crianza sobre lías le dan un volumen en boca sorprendente. No es agua; tiene textura, peso y un final salino y largo. Es un vino vertical que limpia el alma.
💎 La Joya “Indie” de Navarra
Tener Kiribil en tu catálogo es una declaración de principios. Te alejas de lo industrial para apoyar a la pequeña artesanía rural. Es un vino de producción minúscula que se agota rapidísimo en los bares de vinos naturales de París o Copenhague. Ofrécelo a ese cliente que busca “algo que no haya probado nunca” y que valora la autenticidad por encima de la etiqueta de una D.O. clásica.
💡 ¿Qué es Izkiriota? Es el nombre local (euskera) para las variedades Manseng.
📈 Vino Natural Limpio: A veces el término “Natural” asusta por posibles defectos (olor a sidra, volátil…). Aclara que Kiribil es un vino limpio, técnico y preciso. No es un experimento funky; es un gran vino blanco sin maquillaje.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C. Frío pero no helado.
Copa: Copa de vino blanco tipo Riesling (tulipa).
Decantación: No es necesaria, pero si lo abres 10 minutos antes, se expresa mejor.
Receta de Autor: Trucha del Baztán con Vinagreta de Avellanas
Un homenaje al producto local con un toque moderno.
Ingredientes:
2 Truchas asalmonadas limpias (en lomos).
50g de Jamón Ibérico o Serrano picado.
Avellanas tostadas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Manzana o Sidra.
Cebollino fresco.
Preparación:
El Pescado: Salpimenta los lomos de trucha. En una sartén con un poco de aceite, márcalos primero por el lado de la piel hasta que esté crujiente (3-4 min). Dales la vuelta y cocina 1 minuto más.
El Crujiente: En la misma sartén, saltea los tacos de jamón hasta que estén crujientes. Retira.
La Vinagreta: En el aceite que ha sobrado (con sabor a jamón), añade las avellanas picadas groseramente y un chorro de vinagre de sidra. Deja que reduzca un segundo y emulsiona.
Emplatado: Coloca la trucha en el plato. Reparte el jamón crujiente por encima.
El Baño: Salsea con la vinagreta templada de avellanas. Termina con cebollino picado.
Armonía: La trucha es grasa, el jamón es salado y la vinagreta es ácida. El Kiribil 2022 entra en juego aportando frescura frutal y limpiando la grasa con su acidez de Riesling/Manseng. Es como comerse el paisaje del Baztán en un bocado.
Maridaje (Cocina de Río y Montaña)
Es un vino de interior, de valle verde, que pide platos reconfortantes pero no pesados.
Pescados de Río:
Quesos de Oveja del Valle:
Verduras de la Huerta Navarra:
Cocina Asiática:
La cesta está vacía
