🎓 Un Viñedo Universitario: El Milagro del Arboretum
Imagina un viñedo escondido donde la naturaleza y la ciencia se dan la mano. El Itsasmendi Leioa 2021 no nace en una ladera remota y perdida, sino en el corazón del conocimiento vasco: el Arboretum de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) en Leioa. Este proyecto es una anomalía maravillosa. Hace años, la Universidad y Bodegas Itsasmendi (liderada por el visionario Garikoitz Ríos) decidieron colaborar para crear un viñedo experimental dentro del campus, rodeado de especies botánicas exóticas y bosque autóctono. El objetivo no era hacer “vino para la cafetería”, sino investigar los límites de la viticultura en Bizkaia. ¿Qué ocurre cuando plantas una de las uvas más delicadas y difíciles del mundo en este suelo franco-arcilloso profundo? El resultado es este vino: una tesis doctoral embotellada.
🌲 El Desafío de la Pinot Noir Atlántica
Elegir Pinot Noir en lugar de la autóctona Hondarrabi Beltza fue una declaración de intenciones. La Pinot Noir es la “reina caprichosa” de la Borgoña; una uva de piel finísima que odia el calor excesivo y que exige suelos frescos. En Leioa, bajo la influencia constante de la brisa del Cantábrico y la humedad del bosque cercano, esta variedad ha encontrado un segundo hogar inesperado. Lejos de la madurez mermelosa que la Pinot Noir alcanza en climas cálidos (como California), aquí se muestra desnuda, tensa y vibrante. Es la Pinot Noir llevada al extremo atlántico: menos alcohol, más nervio y una elegancia sutil que recuerda a los tintos del Jura o a los Borgoñas más septentrionales.
🍂 Cata de un Paisaje Nublado
Descorchar una botella de Leioa 2021 es transportarse a un paseo de otoño por los montes vascos.
En Nariz: Olvida la vainilla y el tostado. Este vino es puro paisaje. Al principio es tímido, pero con aire se despliega un abanico fascinante de tierra mojada (petricor), hojarasca, musgo y setas frescas. Sobre ese fondo térreo, explota la fruta roja ácida y crujiente: grosellas silvestres, frambuesa poco madura y un toque de naranja sanguina. Es un aroma “frío”, intelectual y complejo.
En Boca: Sorprende por su ligereza engañosa. Tiene una capa baja (color rubí claro, casi transparente) y entra fluido como la seda. Pero no te confundas: tiene una “electricidad” interna brutal. La acidez es la columna vertebral que lo sostiene todo, haciéndolo vertical, salino y muy largo. No te cansa, te despierta. Deja un recuerdo final de flores violetas y pimienta blanca que te invita inmediatamente al siguiente trago.
💎 Una Rareza para Arqueólogos del Vino
Este no es un vino para beber sin pensar mientras ves la tele. Es un vino de conversación y descubrimiento. Su producción es anecdótica, limitada a lo que da esa pequeña hectárea experimental. Conseguir una botella es entrar en un club muy selecto de personas que saben que el Txakoli tinto puede ser de clase mundial. Es el regalo perfecto para ese amigo “friki” del vino que cree haberlo probado todo, o para celebrar que en Euskadi la innovación y la tradición siguen vivas.
💡 Pinot Noir vs. Hondarrabi Beltza: Diferéncialo del “Eklipse” (que lleva Hondarrabi Beltza y Pinot). El Leioa es la expresión pura de la Pinot Noir en clima marítimo: más delicado, color rubí claro y menos tánico que la uva local.
📈 Proyecto de Investigación: Menciona que beber este vino es apoyar la investigación vitícola. Es un proyecto que busca entender cómo el cambio climático y la biodiversidad afectan al vino en Bizkaia.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 14°C. Sírvelo fresco, como si fuera un blanco con cuerpo.
Copa: Copa Borgoña (Balón). Imprescindible para que la Pinot Noir respire y saque sus aromas florales.
Receta de Autor: Risotto de Boletus y Idiazábal
Un plato de otoño que conecta con el alma de bosque del vino.
Ingredientes:
300g de Arroz Carnaroli o Arborio.
200g de Boletus Edulis frescos (o deshidratados).
1 Cebolla, 1 Diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de verduras/pollo.
Queso Idiazábal ahumado rallado.
Mantequilla.
Preparación:
El Sofrito: Pocha la cebolla y el ajo muy picados en mantequilla.
Las Setas: Añade los boletus troceados y saltea hasta que doren.
El Arroz: Añade el arroz y nácaralo (sofríelo) hasta que esté transparente en los bordes.
El Vino: Vierte el vino blanco y deja evaporar.
El Caldo: Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo constantemente para soltar el almidón (“mantecare”). Unos 16-18 min.
El Final: Retira del fuego. Añade un cubo de mantequilla fría y el queso Idiazábal rallado. Remueve enérgicamente para emulsionar.
Armonía: La textura cremosa del risotto y el sabor a bosque de los boletus necesitan un vino que limpie pero que comparta esos aromas térreos. El Itsasmendi Leioa, con su perfil de suelo húmedo y su acidez, refresca cada bocado y potencia el sabor de las setas.
Maridaje (Cocina Delicada)
Al ser un tinto ligero y ácido, marida con platos donde un tinto normal sería excesivo.
Pescados Azules y Grasos:
Aves de Caza y Corral:
Setas y Hongos:
Cocina Asiática (Sushi de Atún):
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