La Nobleza del Lomo: Pureza y Sabor Ibérico
El Lomo de Bellota 100% Ibérico es, sin duda, el embutido de más alta gama. Se elabora a partir del músculo iliospinalis (la caña de lomo), una pieza noble que apenas ha sido manipulada, lo que le confiere una textura tierna y una infiltración de grasa más sutil que otras piezas.
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Curación Perfecta: Curado únicamente con sal, pimentón y ajo, este lomo permite que el sabor a bellota sea el protagonista absoluto, ofreciendo notas dulces y de frutos secos.
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Certificación Garantizada: La pieza viene con el sello oficial de Montaraz Único y la certificación de calidad CALICER (PI/0968/20), que avala la pureza racial del 100% Ibérico de Bellota.
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Formato Ideal: El peso de 450 gramos aproximados es perfecto para el consumo doméstico. Al venir en su envase original, mantiene todas sus propiedades hasta el momento de ser loncheado.
Recomendación de Consumo y Corte
Para maximizar la experiencia del Lomo Ibérico, es crucial cortarlo muy fino, en láminas casi transparentes.
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Atemperar: Sacar la pieza del frigorífico y de su envase 1 hora antes de cortarlo para que la grasa de bellota se licúe ligeramente.
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Corte: Utilice un cuchillo afilado de hoja larga y corte la pieza en rodajas finas, perpendiculares a la dirección de la veta, hasta llegar al centro.
Ficha Legal y Técnica (Certificación Oficial)
Receta Gourmet con Lomo de Bellota (Fusión y Frescura)
El lomo ibérico, más sutil y magro que el chorizo, se presta a maridajes más delicados:
1. Tartar de Aguacate y Lomo Ibérico (Toque Andaluz-Vasco)
Pique aguacate maduro con cebolleta tierna y un poco de zumo de lima. Coloque esta mezcla en la base y cubra generosamente con láminas muy finas de lomo. Termine con unas escamas de sal y pimienta recién molida. El contraste de la frescura del aguacate con la curación del lomo es excepcional.
2. Rollitos de Lomo, Queso de Cabra y Membrillo
Una receta rápida y elegante. Coloque sobre cada loncha de lomo un poco de queso de cabra suave y una tira fina de dulce de membrillo. Enrolle y sujete con un palillo si es necesario. La acidez del membrillo y el cremoso del queso son el contrapunto perfecto para el sabor del pimentón del lomo.
Maridaje Gourmet (Elegancia y Sutileza)
El lomo, con su perfil más magro y menos especiado que el chorizo, requiere vinos que no dominen el sabor de la carne.
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