🎨 El Legado del Maestro
Hablar de Mauro Terreus es hablar de la cumbre de la viticultura en el Duero. Mariano García, tras décadas elaborando el mítico Vega Sicilia Único, decidió aplicar todo su saber en su propia bodega en Tudela de Duero. Terreus no es una selección de las mejores barricas de la bodega (eso sería el Mauro VS); Terreus es una selección de suelo. Nace exclusivamente del Pago de Cueva Baja, un viñedo con un suelo suelto de arena y arcilla que confiere al vino una personalidad distinta: más aérea, más perfumada y, paradójicamente, más potente.
💎 La Añada de la Voluptuosidad (2023)
El 2023 nos regala un Terreus inmenso. La calidez del año ha concentrado la uva, pero la maestría de los García y la arena del suelo han mantenido la frescura. Es un vino que “se mastica”. En nariz es un torbellino de fruta negra madura, violetas, grafito y notas balsámicas. La madera francesa, siempre presente en los vinos de Mauro, actúa como un corsé de alta costura, aportando especias dulces y taninos pulidos que sujetan la estructura del vino. En boca es ancho, graso y eterno. Tiene esa textura de “glicerina” que solo los grandes vinos del mundo consiguen.
🦁 Fuera de la Norma
Mauro Terreus no lleva la etiqueta de “Ribera del Duero” (por unos pocos kilómetros fuera del límite geográfico), y no le hace falta. Es una marca que está por encima de las denominaciones. Tener una botella de Terreus 2023 es tener un valor seguro. Es el vino que descorchas cuando quieres impresionar a alguien que sabe muchode vinos. Es la demostración de fuerza y elegancia española.
💡 Información Estratégica Adicional
🗺️ V.T. Castilla y León (La Libertad): Explica al cliente que no se asuste por no ver “D.O. Ribera”. Mauro se quedó fuera de la D.O. históricamente, pero sus viñedos tocan la ribera del río Duero. Esta libertad les permite hacer el vino que quieren sin reglas burocráticas estrictas. Es un sello de calidad “Rebelde”.
🏖️ Suelo de Arena y Arcilla: La clave de Terreus. La arcilla retiene agua y da potencia y cuerpo. La arena filtra y da finura aromática y elegancia. Esta combinación es la que hace que, siendo un vino potentísimo, no sea pesado.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Imperativa (2 horas mínimo). Es un gigante dormido. Necesita mucho aire para que la madera se integre y la fruta despierte. Si lo abres y bebes, te perderás el 80% del vino.
Copa: Copa Burdeos XXL. Dale espacio.
Temperatura: 16-17ºC.
❓ Notas del Sumiller
Terreus vs. Mauro VS (Vendimia Seleccionada): Es la duda clásica.
Mauro VS: Es una selección de las mejores barricas de toda la bodega (diferentes viñedos). Es la “Súper Selección”.
Terreus: Es un Vino de Paraje (Single Vineyard). Solo Cueva Baja. Es la expresión pura de un lugar concreto. Es más exclusivo y singular.
Potencial de Guarda: Infinito. Los vinos de Mariano García están construidos para la eternidad. Un Terreus 2023 estará rico hoy (con decantación), pero será una obra de arte en 2035 o 2040.
🥘 Receta de Autor: Pichón Estofado al Chocolate y Hongos
Un homenaje a la cocina de caza y a la capacidad del vino para maridar con cacao amargo.
Ingredientes (2 Pax):
2 Pichones limpios (guardar hígados y corazones).
1 Cebolla, 1 Puerro, 1 Zanahoria.
1 vaso de Vino Tinto (Mauro joven si es posible).
200g de Boletus (frescos o deshidratados).
2 onzas de Chocolate Negro 85%.
Caldo de ave oscuro.
Aceite, Mantequilla, Pimienta negra y Clavo.
Preparación:
El Sellado: Salpimienta los pichones enteros. Dóralos en una cazuela con aceite y mantequilla hasta que la piel esté tostada. Retira.
El Sofrito: En la misma grasa, pocha las verduras muy picadas hasta que caramelicen (oscuro). Añade los hígados y corazones machacados (darán sabor potente a la salsa).
El Vino: Desglasa con el vino tinto y deja reducir casi a seco.
La Cocción: Devuelve los pichones. Cubre hasta la mitad con caldo. Tapa y guisa a fuego lento 30-40 minutos (la pechuga debe quedar rosada si te gusta, o más hecha si prefieres).
Los Hongos: Saltea los boletus aparte.
La Salsa: Retira los pichones. Tritura la salsa con las verduras y los interiores. Pásala por un chino. Ponla al fuego para reducir.
El Truco del Chocolate: Fuera del fuego, añade las onzas de chocolate negro. Remueve para ligar y dar brillo y profundidad.
Emplatado: Sirve el pichón (entero o en mitades) bañado en la salsa oscura de chocolate, acompañado de los boletus salteados.
Armonía: La salsa densa, oscura y con el toque amargo del chocolate hace un “match” perfecto con las notas de cacao, fruta negra y la estructura tánica del Mauro Terreus 2023. Es un maridaje de resonancia pura.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de esta envergadura necesita platos contundentes, salsas oscuras y sabores intensos.
🐦 Pichón de Bresse Estofado: La receta icónica para este vino. La sangre y el hierro del pichón con la mineralidad del Terreus. (Ver receta).
🥩 Buey a la Brasa (Chuletón): Grasa, humo y carne roja. No falla.
🥘 Civet de Liebre (Royal): La caza mayor con salsas ligadas con sangre o chocolate. El vino tiene cuerpo para aguantarlo.
🍄 Trufa Negra y Huevos: La opulencia de la yema y el aroma de la trufa acompañan la textura grasa del vino.
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