🎨 El Arte de la Resistencia
El año 2013 es recordado en la Ribera como un desafío constante. Lluvias en vendimia y temperaturas bajas asustaron a muchos, pero no a Bodegas Mauro. Mariano García sabe que, si se tiene paciencia y se sacrifica cantidad, el frío regala elegancia. Mauro VS 2013 es el hijo de esa valentía. Es un vino “desnudo”, sin el maquillaje del alcohol o la sobremaduración. Es transparente al terruño. Muestra la cara más amable y sutil de la Tempranillo, esa que a veces queda oculta bajo la potencia.
🌲 Bosque, Fruta Roja y Grafito
Olvídate de la compota de higos. El 2013 es energía pura. En Nariz: Es un paseo por un pinar tras la lluvia. Explosión de notas balsámicas (eucalipto, pino, mentol) y hierbas aromáticas. La fruta es roja y ácida (grosella, frambuesa silvestre), acompañada de un fondo mineral de grafito y tinta china muy elegante. En Boca:Sorprende su nervio. Entra directo, vertical, como una flecha. Tiene una textura más fluida que otras añadas, pero con una intensidad de sabor tremenda. Los taninos son firmes y “crujientes”, y la acidez alarga el trago hasta el infinito. Es un vino que te despierta el paladar.
💎 Para el Bebedor Moderno
Las tendencias mundiales van hacia vinos con menos alcohol y más frescura. Curiosamente, la naturaleza regaló eso en 2013. Este Mauro VS es, paradójicamente, el más “moderno” de la saga. Es perfecto para beber ahora, ya que la botella ha limado sus aristas, dejándonos un tinto vibrante y sofisticado.
💡 El Valor de la Selección:
En 2013, “Vendimia Seleccionada” no fue un nombre comercial, fue una realidad literal. Se tiró mucha uva al suelo para que solo lo mejor llegara a la botella. Eso explica por qué, a pesar del año difícil, la puntuación es tan alta (95 Parker).
📈 Evolución Futura:
Gracias a su acidez natural alta (el mejor conservante del vino), este 2013 envejecerá más lento que el 2006 o el 2009. Tiene vida para 10 o 15 años más, ganando complejidad sin perder frescura.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 15°C – 16°C. Decantación: Muy Recomendada (1 hora). Al ser una añada reductiva (cerrada), necesita aire para que el “tufo” inicial de encierro desaparezca y salga la fruta brillante.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué 14% de alcohol y no 14.5% o 15%? Es el sello de la añada 2013. Al ser un año frío y con menos horas de sol intenso, la uva acumuló menos azúcar. Esto se traduce en menos alcohol potencial. Para los amantes de los vinos “bebibles” y menos pesados, es una bendición.
¿Es peor añada que la 2011 o 2010? No es “peor”, es “diferente”. Las añadas cálidas (10, 11) son espectaculares y fáciles de entender (mucha fruta, mucho cuerpo). La 2013 es para paladares más entrenados que buscan matices, acidez y elegancia. Es una añada de “restaurante”, no de barbacoa.
¿Qué aporta el viñedo de Traspinedo? Traspinedo es una zona más alta y fría dentro del entorno de Tudela de Duero. En años cálidos aporta frescor; en años fríos como el 2013, aporta una tensión mineral y una finura de taninos que es la clave de este vino.
🥘 Receta de Autor: Estofado de Jabalí al Chocolate con Castañas
Un plato de caza clásico, de cocción lenta y sabores oscuros, ideal para acompañar la añada más fresca y compleja de Mauro.
Ingredientes:
1 kg de Carne de Jabalí (o aguja de ternera si no encuentras caza), cortada en dados grandes.
2 Cebollas moradas.
3 Zanahorias.
1 Puerro.
200g de Castañas peladas (pueden ser precocidas).
3 Onzas de Chocolate Negro (mínimo 70% cacao).
1 Botella de Vino Tinto con cuerpo (para marinar y cocinar).
1 Ramita de Canela y 3 Clavos de olor.
Tomillo fresco y Romero.
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Negra.
Preparación:
La Marinada (Esencial): La noche anterior, pon la carne de jabalí en un bol grande con las verduras cortadas en trozos grandes, las especias y hierbas. Cubre todo con el vino tinto. Deja reposar en la nevera 12-24 horas para ablandar la carne y quitarle el sabor fuerte.
El Sellado: Escurre la carne (reserva el líquido y las verduras). Seca los trozos con papel de cocina. En una olla de hierro, dóralos a fuego fuerte con aceite hasta que estén muy oscuros. Retira.
El Sofrito: En la misma olla, sofríe las verduras de la marinada (bien escurridas) hasta que estén doradas y blandas.
La Cocción: Devuelve la carne a la olla. Añade el líquido de la marinada (previamente hervido en un cazo aparte para quitar impurezas). Cubre con un poco de agua o caldo si hace falta. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 2 horas y media.
El Toque de Bosque: Añade las castañas peladas a la olla y cocina 30 minutos más hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
La Magia del Chocolate: Apaga el fuego. Ralla el chocolate negro sobre el guiso caliente y remueve suavemente. Esto espesará la salsa, le dará color oscuro y un brillo espectacular, además de un sabor profundo que va de cine con la caza.
Armonía: El chocolate amargo y la textura harinosa de la castaña suavizan la potencia del jabalí. El Mauro VS 2013, con su frescura ácida y sus notas de frutos rojos, actúa como el contrapunto perfecto, levantando el plato y haciéndolo más digerible.
🍷 Maridaje Gastronómico: Platos de Caza y Sabores Terrosos de Otoño
La frescura y el perfil “nórdico” de este vino piden platos que tengan profundidad pero no sean excesivamente grasos o pesados. Buscamos armonía con su acidez y sus notas de bosque.
🐗 Caza Mayor Estofada con Frutos Rojos (Jabalí o Ciervo)
La carne magra y potente del jabalí o el ciervo marida por afinidad con las notas salvajes del vino. Una salsa elaborada con frutos rojos (grosellas, arándanos) o un toque de chocolate amargo enlazará perfectamente con la fruta roja ácida y la estructura del VS 2013.
🥘 Guisos de Legumbres con Caza (Judiones con Liebre)
La textura mantecosa de un buen judión de La Granja o una fabe asturiana necesita un vino con acidez “cuchillo” para limpiar el paladar. Si el guiso lleva liebre o perdiz, las notas de monte bajo del vino potenciarán el sabor del plato, creando un maridaje regional de lujo.
🍄 Hongos y Setas a la Plancha o en Carpaccio (Boletus, Amanita)
Para respetar la sutileza aromática del 2013, nada mejor que unas setas nobles cocinadas de forma sencilla. Un carpaccio de Boletus Edulis con aceite de trufa y piñones, o unos níscalos a la brasa, resaltarán el perfil mineral y térreo del vino sin taparlo.
🧀 Quesos Ahumados y de Corteza Lavada
Prueba este vino con quesos que tengan un toque ahumado (como un Idiazábal o San Simón) o quesos de corteza lavada potentes (tipo Münster o un queso de oveja “apestoso” estilo torta). La acidez del vino cortará la grasa y limpiará la intensidad aromática del queso.
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