🎨 El Paisaje después de la Lluvia
La añada 2018 en el Duero se recordará por el agua. Las lluvias invernales permitieron a las viñas viejas de Mauro aguantar el calor del verano sin estrés. ¿El resultado? Una uva feliz, turgente y equilibrada. Mauro VS 2018 refleja esa felicidad vegetativa. No hay notas de pasificación ni de verdor. Todo es armonía. Mariano García ha conseguido embotellar la energía del viñedo en un año de bonanza. Es un vino que se siente “cómodo” en la copa, sin aristas, desplegando su encanto desde el primer minuto.
🎻 Sinfonía de Fruta y Mineralidad
Es, quizás, uno de los VS más expresivos de la última década. En Nariz: Es limpio y profundo. La fruta es una mezcla perfecta de roja y negra (frambuesa, cassis, mora). Pero lo que enamora es el fondo floral (violetas) y mineral (tiza, tinta) que le da una dimensión aérea. La madera aporta toques sutiles de especias dulces y humo fino. En Boca: Tiene una entrada amplia y jugosa. Es un vino “sápido”, te hace salivar. Los taninos son de grano muy fino, presentes pero pulidos como la seda. La acidez vertebra todo el conjunto, dándole una longitud kilométrica. Deja un retrogusto de regaliz y cacao amargo muy elegante.
💎 Inversión de Placer
El Mauro VS 2018 es un valor seguro. Está diseñado para durar 20 años, pero su equilibrio es tal que ya se puede disfrutar enormemente (con un poco de aire). Es el vino perfecto para reconciliar a los amantes de la “vieja escuela” (potencia) con los buscadores de la “nueva ola” (frescura y terroir).
💡 El Cambio de Paradigma:
Con el 2018 se confirma la tendencia de Mauro hacia vinos más precisos. Se busca menos extracción (menos color negro tinta) y más infusión (más aroma y sabor). Es la madurez del proyecto de Mariano García.
📈 Potencial de Guarda:
Gracias al equilibrio hídrico de la añada, este vino tiene una acidez natural fantástica. Esto es el “formol” del vino. Estará delicioso hoy, pero será una leyenda en 2030.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C. Decantación: Recomendada (45 minutos). Aunque es expresivo, la oxigenación le ayuda a integrar la madera y destacar la parte floral.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué hace especial a la añada 2018? Fue una añada “de libro” en cuanto a gestión hídrica. La lluvia de primavera permitió que la planta tuviera reservas para afrontar el verano sin “bloquearse” por estrés. Eso se traduce en taninos más suaves y fruta más fresca que en años de sequía extrema.
¿VS 2018 vs VS 2016? Ambas son excelentes. La 2016 es quizás más “estructurada” y clásica. La 2018 es más “vibrante”, con un punto extra de acidez y definición aromática. La 2018 se siente un poco más moderna y ágil.
¿Tudela de Duero o Ribera? Recordatorio importante: Mauro no es D.O. Ribera del Duero, es V.T. Castilla y León. Esto permite a Mariano García no estar sujeto a rendimientos o fechas de vendimia impuestas por el consejo, dándole libertad total para buscar la máxima calidad en sus viñedos de Tudela y Traspinedo.
🥘 Receta de Autor: Pichón de Bresse Estofado con Salsa de sus Interiores y Trufa Negra
Un plato de alta cocina, intenso y sofisticado, que rinde homenaje a la elegancia y profundidad de la añada 2018.
Ingredientes:
2 Pichones de Bresse (o de Tierra de Campos) limpios, reservando hígados y corazones.
2 Cebollas chalotas.
1 Zanahoria.
1 Puerro (parte blanca).
1 Vaso de Vino Tinto (idealmente un Mauro joven o Crianza).
500 ml de Caldo de Ave oscuro.
1 Trufa Negra fresca (Tuber Melanosporum) o en conserva.
1 Nuez de Mantequilla fría.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon y Pimienta Negra recién molida.
Preparación:
El Sellado de la Carne: Salpimenta los pichones enteros. En una cocotte o cazuela de fondo grueso, dóralos con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que la piel tenga un color dorado uniforme y bonito. Retira los pichones y resérvalos.
El Sofrito Aromático: En la misma cazuela, con los jugos del pichón, añade las chalotas, la zanahoria y el puerro picados en brunoise (dados muy finos). Pocha a fuego lento hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
La Reducción y Cocción: Desglasa la cazuela con el vaso de vino tinto, rascando el fondo para recuperar los sabores. Deja reducir el alcohol a la mitad. Incorpora los pichones de nuevo y cubre con el caldo de ave caliente hasta la mitad. Tapa y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos. La pechuga debe quedar rosada.
La “Majada” de Interiores: Mientras se cocinan, saltea los hígados y corazones de los pichones en una sartén pequeña con una gota de aceite (que queden rosados por dentro). Machácalos en un mortero o tritúralos con un poco del caldo de cocción hasta obtener una pasta fina.
El Acabado de la Salsa: Retira los pichones cocidos y mantenlos calientes. Cuela la salsa de la cazuela y ponla a reducir al fuego. Añade la pasta de interiores para ligar la salsa y darle potencia y espesor natural.
El Brillo y el Aroma: Fuera del fuego, añade la nuez de mantequilla fría y remueve en círculos para dar brillo (monter au beurre). Ralla la mitad de la trufa negra dentro de la salsa caliente.
El Emplatado: Corta los pichones en dos mitades o separa pechugas y muslos. Salsea generosamente por encima. Termina laminando el resto de la trufa fresca sobre la carne.
Armonía: La intensidad metálica y salvaje del pichón, unida al aroma terroso de la trufa, encuentra su pareja de baile ideal en el Mauro VS 2018. La fruta vibrante y la acidez del vino equilibran la densidad de la salsa de interiores, creando un bocado perfecto.
🍷 Maridaje Gastronómico: Platos con Profundidad, Textura y Sabores de Monte
La añada 2018 tiene una frescura y una acidez vibrante que nos permite maridar con platos contundentes sin saturar el paladar, pero también con elaboraciones más finas y complejas.
🥩 Chuletón de Vaca Vieja a la Brasa de Sarmiento con Pimientos del Piquillo
El maridaje carnívoro por excelencia. La grasa infiltrada y el sabor potente de una vaca vieja madurada encuentran su contrapunto en la estructura tánica y la acidez del Mauro VS 2018. El toque ahumado de la brasa y el dulzor de los pimientos asados crean un puente aromático perfecto con las notas de crianza y fruta del vino.
🥘 Guisos Melosos de Legumbres con Caza (Verdinas con Perdiz o Codorniz)
La textura fina y mantecosa de las verdinas o fabes, cocinadas a fuego lento con carne de caza menor (perdiz, codorniz), requiere un vino que tenga cuerpo pero también agilidad. La acidez del VS 2018 “corta” la harinosidad de la legumbre y limpia la boca, mientras que sus aromas de monte bajo acompañan el sabor de la caza.
🦌 Lomo de Ciervo Asado con Salsa de Frutos Rojos y Castañas Glaseadas
La carne de ciervo es magra, ferrosa y con un sabor intenso a bosque. El perfil frutal (cassis, mora) del vino se funde con la salsa de frutos rojos, creando una armonía de color y sabor. Las castañas aportan un toque dulce y terroso que resalta la mineralidad y las especias dulces de la barrica del Mauro.
🧀 Quesos de Oveja Curados de Leche Cruda (Zamorano o Castellano Añejo)
Para terminar la botella, nada mejor que volver al origen. Un queso de oveja churra o castellana, con una curación de más de 12 meses, tiene la potencia salina y picante necesaria para enfrentarse a la estructura del vino. La grasa del queso suaviza los taninos, y el vino refresca la intensidad láctea.
La cesta está vacía
