🏛️ Un monumento líquido levantado en 1954
El Mestres Clos Damiana 2013 no es un vino para beber con prisas; es un vino para meditar. Proviene de un viñedo amurallado (“Clos”) plantado hace casi 70 años, cuyas raíces han penetrado en la roca madre para extraer una mineralidad salina que estremece. Mestres no elabora este vino; Mestres lo “cría” como a un hijo. La base del vino (el mosto) fermenta y reposa primero en barricas de madera de castaño durante un año, una tradición ancestral que le da cuerpo y micro-oxigenación antes incluso de ver la botella.
🕰️ 10 Años de Silencio y Corcho
Lo que hace único a este Gran Reserva es su crianza infinita. Mientras el mundo gira y cambia, las botellas de Clos Damiana 2013 han permanecido inmóviles en la oscuridad de la cava durante más de una década. Y aquí está el secreto: siempre con tapón de corcho natural, nunca con chapa. El corcho permite que el vino respire, evolucione y se pula. El resultado es una “autolisis” (descomposición de las levaduras) llevada al extremo.
En Copa: Oro viejo, brillante y denso.
En Nariz: Es abrumador. Notas de trufa blanca, membrillo, cacao, pan tostado, café y ebanistería fina. No hay fruta fresca, hay fruta escarchada y sabiduría.
En Boca: La burbuja ha desaparecido visualmente para convertirse en textura. Es una mousse acariciante. Es seco, potente, salino y eterno.
💎 La Añada 2013: Frescura para la eternidad
2013 fue una añada fría y tardía en el Penedès. Esto, que asustó a otros, fue una bendición para Clos Damiana. La acidez natural de la Xarel·lo se mantuvo altísima, lo que ha permitido que el vino soporte 10 años de crianza sin caerse, manteniéndose vivo y vibrante frente a la complejidad de la madera y el tiempo. Es una botella de colección que hoy está en su cénit, pero que vivirá décadas.
💡 El Ritual del Degüelle Manual: Cada una de estas botellas ha sido degollada a mano, sin congelar el cuello, por un artesano de la bodega. Es un proceso lento y costoso, pero necesario para respetar un vino tan anciano. Al comprarlo, estás pagando horas de trabajo manual humano.
📈 Inversión y Exclusividad: Se producen muy pocas botellas (a menudo menos de 4.000 para todo el mundo). Su valor en el mercado secundario no deja de subir, ya que los vinos espumosos de tan larga guarda son “unicornios” difíciles de encontrar fuera de las grandes Maisons francesas.
🌡️ Protocolo de Servicio (Crucial):
Temperatura: 12°C – 14°C. Trátalo como un Gran Vino Blanco. El frío es su enemigo.
Decantación: Sí, decántalo. Puede sonar herejía para un espumoso, pero el Clos Damiana necesita aire para desperezarse tras 10 años encerrado. Hazlo suavemente y verás cómo se magnifica.
Copa: Copa ancha de Borgoña.
Receta de Lujo: Canelones de San Esteban con Foie y Trufa
El plato festivo catalán por excelencia, elevado a la alta cocina para acompañar al mejor Cava de Cataluña.
Ingredientes:
Carne de asado (Cerdo, Ternera y Pollo de corral) cocinada lentamente y picada.
Láminas de pasta fresca.
Bechamel: Mantequilla, harina, leche, nuez moscada y el jugo del asado.
Foie fresco.
Trufa Negra Fresca (de tu tienda).
Queso rallado y Mantequilla.
Preparación:
El Relleno: Mezcla la carne del asado picada (que debe ser melosa) con un poco de paté de foie para darle untuosidad. Si tienes trufa, ralla un poco dentro de la farsa.
La Pasta: Cuece la pasta al dente y rellena los canelones.
La Bechamel Real: Haz una bechamel ligera pero sabrosa, añadiendo un cazo del jugo del asado de la carne (esto le da color tostado y sabor potente).
Montaje: Cubre los canelones con la bechamel. Pon dados de mantequilla y queso por encima.
Horno: Gratina hasta que esté dorado intenso y crujiente.
El Toque Final: Al sacar del horno, marca unos dados de Foie fresco a la plancha y ponlos encima. Termina rallando Trufa Negra fresca en abundancia sobre el plato caliente.
Armonía: La cremosidad de la bechamel, la grasa del foie, el aroma de la trufa y el sabor tostado del gratinado son la pareja de baile perfecta para la cremosidad, los tostados y la complejidad del Mestres Clos Damiana.
Maridaje Gourmet (Caza y Bosque)
Este Cava tiene tanta estructura y complejidad (notas de setas, tierra, tostados) que pide platos de otoño/invierno y sabores intensos.
Caza de Pluma y Pelo:
Becada o Perdiz: Sus notas de faisandage (maduración de la carne) encuentran un alma gemela en las notas evolucionadas del vino.
Liebre a la Royale: La potencia de la sangre y el chocolate de la salsa se equilibran con la acidez y la burbuja cremosa.
Trufa Negra (Tu otro producto estrella):
Guisos Tradicionales:
Quesos Muy Curados:
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